“Scaloppina” al limone , anice stellato ,capperi fritti ed un’emulsione di capperi

Le scaloppine di tofu al limone sono una raffinata proposta gastronomica che unisce il sapore delicato del tofu, una proteina vegetale versatile, alla freschezza agrumata del limone. Questa ricetta è perfetta per coloro che cercano un’alternativa vegana e priva di glutine alle tradizionali scaloppine di carne, un piatto tipico della cucina italiana usato spesso per le occasioni speciali.

Tempo di preparazione 20 mins

Tempo di cottura 15 mins

Tempo totale 35 min

Metodo di cottura: Fornello, Padella

Cucina: Cinese, Italiana

Categoria: Secondi piatti, Tofu-Tempeh, Tradizione veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Calorie: 300 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

A differenza delle scaloppine di carne, che possono risultare pesanti e ricche di grassi saturi, le scaloppine di tofu offrono un profilo nutrizionale vantaggioso. Sono leggere, meno caloriche e ricche di proteine vegetali, fibre e nutrienti essenziali. Inoltre, la preparazione di queste scaloppine è sorprendentemente semplice, dimostrando che si può ottenere un piatto elegante e gustoso senza l’uso di ingredienti animali.
Grazie all’emulsione di capperi e alla maionese al limone salato, ogni morso regala un’esplosione di sapori, permettendo ai vegani di godere di un pasto ricco e soddisfacente. Servite con zeste di limone e capperi fritti, queste scaloppine di tofu porteranno in tavola non solo un piatto salutare ma anche un’esperienza culinaria di grande impatto visivo e gusto. Scoprite come il tofu può trasformarsi in un vero e proprio protagonista della cucina moderna! Non dimenticate di esplorare le tante curiosità e informazioni alla fine della ricetta scritta e stampabile !!!

Ingredienti

3 fettine di tofu (1 panetto di tofu)
farina gf q.b. per impanare (io di riso)
2 dl di vino bianco secco
1 scorza la e il succo di limone
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 noce di burro veg
1 cucchiaino di sciroppo di agave
3 bacche di anice stellato
sale
pepe

Per emulsione di capperi

capperi dissalati
1 cucchiaio di salsa di soia
2 g agar agar
2 acqua cucchiai

Per la maionese al limone salato

75 g polpa di limone
10 g di sale
1 cucchiaino di fruttosio o zucchero o eritritolo
150 g olio di semi
25 g olio di sesamo
125 ml di latte di soia

Per servire

Zeste di limone
Capperi fritti (capperi e olio)

Procedimento

1
Emulsione di capperi : Frullare i capperi dissalati con l’acqua. Mettere in una casseruola e portare a bollore con l’agar agar. Far raffreddare fino a solidificazione. Frullare la gelatina al mixer unendo la salsa di soia fino a ottenere un’emulsione omogenea.
2
Maionese al limone salato : Montare con il frullatore a immersione la polpa di limone ,sale, dolcificante con l’olio di semi e l’olio di semi di sesamo ed il latte di soia fino a ottenere una maionese omogenea. Conservare in frigo fino alla presentazione del piatto.
3
Capperi fritti : Mettere in ammollo i capperi per 30 minuti se sotto sale. Sciacquare sotto l’acqua corrente e assicurarsi di aver rimosso il sale. Lasciare scolare per 10 minuti, con della carta assorbente rimuovere la restante acqua. Preparare un pentolino con dell’olio, portare a temperatura e iniziare la frittura. Vi accorgerete che sanno cotti perché si apriranno. Rimuoverli dall’olio e passarli sulla carta assorbente. Ora sono pronti per qualsiasi uso vi suggerisca la fantasia.
4
Per le scaloppine : dividete il tofu in fettine di circa 3 dita per lato e infarinatele. In una larga padella antiaderente scaldate il burro e rosolatevi le scaloppine 3-4 minuti per parte, fino a che saranno dorate su entrambi i lati. Bagnate con il vino e il succo del limone filtrato. Salate, pepate, unite lo sciroppo di agave, la scorza di limone grattugiata e l’anice stellato. Proseguite la cottura a fiamma media per qualche minuto, fino a che il fondo di cottura si sarà parzialmente assorbito diventando più denso. Spolverizzate con il rosmarino tritato, rigirate le scaloppine nel sugo perché si insaporiscano e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine di tofu al limone ancora calde . Terminare nappando in superficie la “scaloppina” con il fondo di cottura al limone e zeste di limone . Aggiungere in ordine sparso qualche cucchiaino di acqua di capperi e di maionese al limone. Guarnire con dei capperi fritti.

Valori nutrizionali

Quantità per porzione
Calorie 300kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 15g24%
Grassi saturi 2g10%
Sodio 600mg25%
Carboidrati totali 30g10%
Fibra alimentare 5g20%
Zuccheri 4g
Proteine 20g40%

Calcio 250 mg
Ferro 3 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ti servirà 💡
Padella antiaderente 🍳
Casseruola 🍲
Frullatore a immersione 🔌
Colino 🥣
Pentolino per friggere 🍟
Carta assorbente 🧻
Spatola 🥄
Tagliere 🔪
Coltello da cucina ⚔️
Ciotole 🍜
Misurini ⚖️
Frigo ❄️

Ingredienti utili

anice stellato

fruttosio

eritritolo

Preparazioni base nel blog

burro veg

Curiosità sulle Scaloppine

Origine: Le scaloppine sono un piatto tradizionale della cucina italiana, originariamente preparate con carne di vitello. Il termine “scaloppine” deriva dal francese “escalope”, che indica una fettina sottile di carne.
Varianti Regionali: Esistono diverse varianti di scaloppine in Italia, ognuna con ingredienti e metodi di preparazione specifici. Ad esempio, le scaloppine al limone di Roma e le scaloppine al vino bianco del nord Italia.
Piatto Versatile: Sebbene le scaloppine siano conosciute per la loro preparazione con carne, possono essere adattate anche per le diete vegetariane e vegane, utilizzando ingredienti come il tofu o il seitan come fonte proteica.
Cottura Rapida: Le scaloppine cuociono rapidamente, rendendole un’ottima opzione per cene veloci. Infatti, richiedono solo pochi minuti per essere dorate e insaporite.
Accompagnamenti: Tradizionalmente, le scaloppine vengono servite con contorni leggeri come purè di patate, verdure al vapore o insalate fresche.

Il Tofu: Un Protagonista della Cucina Vegana

Il tofu è una fonte proteica vegetale ottenuta dalla coagulazione del latte di soia. Spesso considerato un alimento base della cucina asiatica e, più recentemente, della dieta vegana, il tofu ha molteplici caratteristiche e benefici:

Versatilità: Grazie alla sua consistenza neutra, il tofu si presta a numerose preparazioni culinarie, assorbendo i sapori degli ingredienti con cui viene cucinato. Può essere utilizzato in piatti dolci e salati.
Nutrienti: È una ricca fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali. È particolarmente apprezzato per il suo contenuto di calcio e ferro, rendendolo un alimento ideale per chi segue una dieta senza prodotti animali.
Tipo di Tofu: Esistono vari tipi di tofu (silken, morbido, compatto), ognuno con diverse applicazioni culinarie. Il tofu morbido è perfetto per frullati e dessert, mentre il tofu compatto è ideale per fritture e saltati in padella.
Benefici per la Salute: Il consumo di tofu è associato a diversi benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiache, l’equilibrio ormonale e il supporto alla salute ossea.
Sostenibilità: La produzione di tofu ha un impatto ambientale inferiore rispetto all’industria della carne, rendendolo una scelta più sostenibile per una dieta a base vegetale.

Esplorando piatti come le scaloppine di tofu al limone, non solo si celebra la tradizione gastronomica, ma si abbraccia anche un approccio culinario più rispettoso dell’ambiente e attento alla salute.

Caratteristiche: #burrovegan, #farinesenzaglutine, #glutenfreeveganfood, #ricettedellatradizioneinchiavevegan, #sostitutidellacarnevegana, #youtube