Saltimbocca di “fettine” vegane

Prepariamo la carne vegana :Facciamo bollire il granulare o le bistecchine di soia qualche minuto in un brodo vegetale ( io uso miso + acqua) ; Scoliamo e strizziamo bene il granulare o le bistecchine e tritiamo ; A parte tritare i fagioli ed unirli al granulare ; Poi uniamo tutti gli altri ingredienti ,salsa di soia,paprika piccante, cipolla tritata , aglio , fumo,olio e sale.Impastiamo bene con le mani ; Aggiungere farina di riso e amido ( regolatevi anche in base all’umidità del vostro composto, deve risultare morbido ma non appiccicoso), amalgamiamo bene tutto e lasciamo riposare in frigo qualche ora anche tutta una notte ; Tagliare la pasta in più pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani . Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;Dovendo fare i saltimbocca pareggiamo le fettine ricavando dei rettangoli abbastanza sottili ( se dovessimo usare le fettine di “carne vegana” per preparare delle cotolette o scaloppine, potete lasciarle irregolari).

Composizione Saltimbocca : Farcire le fettine con una fetta di vivadella ,maggiorana essiccata e al centro un bastoncino di foie gras vegano; richiudere la carne veg formando delle salsicce ad involtino ed avvolgere nella pellicola trasparente; Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti;e cuociamo per 20 minuti circa a vapore posizionandoli all’interno di uno scolapasta di acciaio poggiato sopra una pentola piena d’acqua in ebollizione.

Dopo la cottura a vapore ,facciamo raffreddare e poi rimuoviamo la pellicola ed Infariniamo gli involtini con farina di riso e rosolarli in padella con olio e sale; Sfumare col vino rosso ,aggiungere acqua o brodo ,fare andare 5 minuti , togliere i saltimbocca , aggiungere un altro cucchiaio di farina di riso e terminare la cottura.

Per l’olio alla salvia : Risciacquare accuratamente le foglie di salvia fresca e tamponarle con carta assorbente per asciugarle. In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di salvia nella padella calda.Cuocere le foglie di salvia nell’olio per circa 1-2 minuti, fino a quando diventano croccanti.Trasferire le foglie di salvia su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.Lasciare raffreddare completamente le foglie di salvia croccanti. Versare l’olio alla salvia in una bottiglia di vetro sterilizzata.Conservare l’olio alla salvia in un luogo fresco e buio per almeno una settimana, in modo che gli aromi si sviluppino.Utilizzare l’olio alla salvia per insaporire piatti come pasta, risotti, zuppe o verdure grigliate.

Impiattamento : Distribuire il sughetto di cottura sul piatto da portata , quindi adagiare i saltimbocca tagliati a metà guarnendoli con semi di sesamo, guarnire il piatto con le foglie di salvia fritte e pepe rosa. Condire con l’olio alla salvia caldo e servire immediatamente.