Quark di kèfir

Metti i grani di kefir in un barattolo o bicchiere di vetro, quindi aggiungi il latte di soia (se la bevanda di soia è fuori frigo, mettila direttamente così, se invece è fredda, scaldala leggermente prima di inserirla nel barattolo) ed infine 1 cucchiaino di fruttosio ( che oltre ad avere la funzione di nutrire i nostri granuli affinchè avvenga la fermentazione, ci aiuterà nel risultato finale meno acidulo e che sappia meno di lievito, quindi verrà un quark molto delicato.Puoi utilizzare qualsiasi tipo di zucchero , anche canna, glucosio.etc etc). Dopo aver mescolato delicatamente con un mestolo, copri il barattolo con un fazzoletto di cotone fermato con un elastico (o con una garza), e lascialo fermentare a temperatura ambiente (la temperatura ideale è 20°, ma fino a 24° la colonia è in salute).Forse qualcuno di voi è preoccupato per l’utilizzo dello zucchero , tranquilli lo zucchero ( in questo caso fruttosio) che noi stiamo mettendo in questo kefir sarà completamente metabolizzato dai microrganismi, quindi alla fine del processo di fermentazione noi non lo ritroveremo più all’interno del nostro prodotto, non ce ne sarà più perchè sarà trasformato in altre sostanze.
Lascialo fermentare per 12-24 ore ( anche fino a 48 ore, io l’ho tenuto 36 ore): ti accorgerai che è pronto quando il liquido sarà diventato denso. Per mia esperienza, se la temperatura della stanza è calda, per preparare il kefir bastano 12 ore, se più fredda, può essere necessario più tempo.Quello giallastro sotto è il siero del latte , invece la parte bianca in alto è il kefir vero e proprio , quello che noi andremo a filtrare e che ci darà il prodotto che noi consumeremo.Più lo lascerete in fermentazione più diventerà denso, cosa che è assolutamente avvenuta, e più fermenterà meno sarà acido.Ma meno fermenterà invece più prodotto finito otterrete e quindi meno siero.Sembra appunto un formaggio fermentato,maturo con tutti i suoi alveoli all’interno, e sarà appunto il nostro quark.
Trascorso questo tempo, il kefir di latte di soia è pronto per essere filtrato. Metti il ​​​​colino a rete su una ciotola capiente. È altamente raccomandato che i grani evitino qualsiasi contatto con strumenti metallici, quindi è meglio usare un colino in plastica o un tessuto. Versa il kefir pronto con i granuli nel colino e gira con il mestolo : il kefir passerà attraverso i fori, mentre i granuli fermentati con la parte più solida rimarranno nel colino. Usiamo un colino a maglie strettissime ricoperto da un telo che dovrà essere poco più grande del colino ( il mio è 50×50) lavato solo con aceto e bicarbonato in modo da non avere residui di detersivi. Ci vorrà molto tempo aiutatevi anche con un cucchiaio all’inizio quindi mettete tutto in frigo, in genere in 3/4 ore si separano e rimane nel colino il nostro composto più solido con i granuli di kefir fermentato che saranno il nostro quark ed il nostro siero limpido nella caraffa.
Se vuoi produrre altro kefir ,e non vuoi preparare il formaggio quark vegano che ti mostrerò nelle prossime fasi ,salva i grani di kefir e ripeti il ​​passaggio 1 per il lotto successivo di kefir di latte di soia.
Se la fermentazione è stata troppo lunga e si è formata una grande quantità di siero giallastro, utilizza il mestolo per mescolare delicatamente prima della fase di filtraggio.
Il kefir può essere un’aggiunta sana e deliziosa alla tua alimentazione quotidiana. Per ottenere i migliori risultati, consumane circa 250-300 ml al giorno e abbinalo a una varietà di altri cibi e bevande fermentati per aumentare l’assunzione di probiotici. Per assicurarti la tua dose di salute, usalo nella colazione del mattino: lo puoi utilizzare per un delizioso overnight oatmeal oppure per preparare dei nutrienti frullati. Eventualmente aggiungendo frutta o succhi a piacere.
Ad ogni fermentazione, la quantità di grani aumenta. Inizialmente si potrà preparare una dose minore di kefir d’acqua, tuttavia periodicamente sarà necessario eliminare i grani in eccesso, che possono essere donati a conoscenti od essiccati a temperatura ambiente e conservati fino a un anno, chiusi in un barattolo.

Innanzitutto in una ciotola versa lo yogurt, il sale e qualche goccia di succo di limone.Mescola bene e poi versa molto delicatamente lo yogurt nel colino. Poni il colino all’interno di una ciotola e copri . Metti in frigorifero per 1 notte.
Adesso passiamo a fare il formaggio .Noi non salveremo i granuli fermentati rimasti dopo aver fatto filtrare il nostro composto., ma lo useremo per farci il nostro Quark vegano.
Mescola quindi la parte rimasta nel telo dopo averla schiacciata con una forchetta in modo da rompere parzialmente i granuli, allo yogurt anch’esso colato,frulla parzialmente e pochissimo con un frullatore ad immersione,a questo punto il quark è pronto eccolo qua semplicemente basta toglierlo dal telo metterlo in un piatto o in una ciotolina e poi o si può mangiare subito oppure si può conservare in frigo ben coperto per 2 settimane circa.Se volete dare al vostro formaggio una forma potete metterlo in una fuscella . Nel mio caso era solo un esperimento e non porterò avanti la cosa, ma se vuoi puoi conservare un pò di granuli e ripetere le operazioni.
Diciamo dopo 48 ore tranquillamente si può aromatizzare come si vuole io amo semplicemente aggiungere un pizzico di sale dell’himalaya e basta e mangiarlo così con il cucchiaino si può mangiare al naturale si possono aggiungere aromi dolci , frutta ,frutta secca ,miele vegano…quello che si vuole ,oppure salati quindi erbette di tutto di più.Io lo utilizzerò in una ricetta dolce che uscirà sul canale e sul blog prestissimo , quindi ho lasciato il nostro quark al naturale.Se lo manteniamo ancora dentro al colino per un bel pò di tempo quindi da 12 ore fino a due tre giorni questo formaggino diventa ovviamente ancora più asciutto come una specie di una ricottina asciutta una ricotta stagionata però il gusto è sempre il suo,volendo quando si è asciugato già bene possiamo asciugarlo ancora passando sulla superficie esterna già secca un pò di sale ,in modo che il sale tolga ancora quel poco di liquido che c’è e rimane proprio bello asciutto.Quando il formaggio è più stagionato possiamo appunto mangiarlo come preferiamo togliamo il sale in eccesso dalla superficie e poi si può mangiare come si vuole.C’è chi ad esempio taglia a pezzi e poi lo mette sott’olio quindi le preparazioni possono essere tantissime provatelo perché è veramente semplice non è cotto quindi comunque non perde vitamine sali minerali e i fermenti non muoiono perché non dobbiamo far scaldare niente ed è soprattutto buonissimo anche per i bambini non ci sono problemi e io sono innamorato di questo quark quindi provatelo e ditemi come vi sembra ciao,alla prossima. Io lo userò in una ricetta che uscirà prestissimo sul canale , per questo l’ho lasciato neutro.
Il siero è ricco di fermenti vivi e attivi, calcio, vitamina b12, potassio, magnesio, aminoacidi ed altri componenti benefici che aiutano ad aumentare le difese immunitarie.In linea generale andrebbe mangiato insieme al resto del kefir dando una bella mescolata, in pratica si separa dalla parte grassa quando facciamo il formaggio quark crudo e IL SIERO NON VA BUTTATO via perché è una parte ricchissima di fermenti attivi e micronutrienti e si può usare in un sacco di modi sia in cucina sia in tanti altri ambiti (per la bellezza, per le piante, per gli animali e anche per la pulizia di casa!), oltre al fatto che in frigo ben chiuso si conserva tranquillamente per 6 mesi.Il kefir può essere consumato sia caldo che freddo, a seconda delle preferenze personali. Tuttavia, è importante notare che il calore può uccidere alcuni dei probiotici presenti nel kefir, riducendo così i suoi benefici per la salute. Per questo motivo, molti preferiscono bere il kefir freddo o a temperatura ambiente. Se si sceglie di consumare il kefir caldo, è consigliabile riscaldarlo a una temperatura non superiore a 45 gradi Celsius, per preservare la maggior parte dei suoi probiotici.Il kefir caldo può offrire un comfort immediato, specialmente durante i mesi invernali. Alcuni studi suggeriscono che il consumo di kefir caldo può aiutare a migliorare la digestione e a ridurre l’infiammazione. Tuttavia, come accennato, il calore può uccidere alcuni dei probiotici nel kefir, riducendo i suoi benefici per la salute. Inoltre, il kefir caldo può essere meno rinfrescante del kefir freddo e può avere un sapore più forte, a causa dell’evaporazione dell’acqua durante il riscaldamento.Il kefir freddo è generalmente preferito per il suo sapore rinfrescante e la sua capacità di conservare tutti i probiotici benefici. Può aiutare a promuovere la salute intestinale, a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre il colesterolo. Tuttavia, il kefir freddo può essere meno confortante del kefir caldo durante i mesi invernali. Inoltre, alcune persone possono trovare il sapore del kefir freddo troppo forte o acidulo.