Polpettone di soia

🧆 Un secondo piatto sostanzioso, proteico e ricco di gusto

Oggi andiamo a scoprire come preparare un polpettone di soia vegano, una pietanza corposa e nutriente che rappresenta l'alternativa 100% vegetale ideale per i pranzi della domenica o per una cena ricca di sapore in famiglia!

Il polpettone è da sempre il simbolo della cucina casalinga e conviviale.

Questa versione unisce la straordinaria consistenza della soia granulare reidratata alla morbidezza di una purea di patate lesse, arricchita da un soffritto finissimo di verdure fresche saltate in padella e sfumate con salsa di soia.

L'aggiunta del lievito alimentare in scaglie dona una nota sapida e avvolgente, mentre il riposo prolungato in frigorifero garantisce una tenuta perfetta al taglio, senza rischio che si sfarini.

Accompagnato da un contorno di patate arrosto o da una fresca salsa alla barbabietola e yogurt, questo secondo piatto saprà conquistare anche i palati più esigenti.

🧆 🍄 ✨

Un'alternativa rustica e incredibilmente avvolgente!

Se ti è piaciuta questa ricetta, ti piacerà sicuramente anche riscoprire il polpettone di lenticchie e funghi con maionese all'erba cipollina: un second piatto dal sapore di bosco, corposo e saporito, accompagnato da una salsina vellutata e freschissima che vi conquisterà al primo assaggio!

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🧆 Riscopri il Polpettone di Lenticchie e Funghi

Polpettone di lenticchie e funghi vegano fatto in casa ricetta PaulVeg

Sapore di bosco, consistenze perfette e tutta l'autenticità dei secondi piatti fatti in casa! 🌟

Tempo di preparazione 1 minuto

Tempo di cottura 60 minuti

Tempo di riposo 13 ore

Tempo totale 14 ore 1 min

Metodo di cottura: Forno

Cucina: Italia

Portate: Polpette-Burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 4

Calorie: 315 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni Utili, Curiosità e Consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

200 g di soia granulare;
1 zucchina
2 patate
1 cipolla
2 carote
1 peperone
q.b. pangrattato (io usato quello gluten free)
salsa di soia qb gluten free
q.b. olio extravergine d’oliva;
rosmarino tritato
Lievito alimentare
q.b. sale rosa dell’himalaya e pepe
dado vegetale granulare

Procedimento

1
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata
2
Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele attraverso uno schiacciapatate per ridurle in purea.
3
Intanto mettete in ammollo la soia granulare in acqua tiepida per 10 minuti.
4
Trascorso il tempo di ammollo, scolate e strizzate la soia reidratata per eliminare l’acqua in eccesso. Amalgamatela con la purea di patate e insaporite il tutto con sale e pepe.
5
Fai un soffritto molto fine di cipolla, peperone ,zucchina e carote tritate ,unisci un cucchiaio di dado granulare e un cucchiaio di salsa di soia,Alza il fuoco e cuoci finché sarà evaporato quasi tutto il liquido di vegetazione.
6
Unire il trito di verdure saltate al composto di soia e patate.
7
Regolate di sale ,unite il rosmarino,il lievito alimentare ed anche del pangrattato, quanto basta per renderlo consistente e facilmente lavorabile.
8
Impastatelo con le mani e lasciatelo riposare in frigo per un’ora .
9
Trasferitelo sopra un foglio di carta da forno e, aiutandovi con esso, create un polpettone.
10
Adagiatelo su una leccarda ( io l’ho messo dentro uno stampo da plumcake)spennellatelo con olio evo e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.( io prima di infornarlo l’ho lasciato in frigo a riposare per tutta la notte),poi 10 minuti a 250 gradi .
Io l’ho accompagnato con una Salsa di barbabietola e yogurt : barbabietola lessata sbucciata,olio evo ,capperi al naturale, yogurt di soia la naturale, un pezzetto di alga kombu, aceto di mele : frullate tutto insieme fino a ottenere una consistenza liscia.

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 315kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 6.8g11%
Grassi saturi 0.9g5%
Sodio 490mg21%
Potassio 910mg26%
Carboidrati totali 32.8g11%
Fibra alimentare 11.2g45%
Zuccheri 4.2g
Proteine 27.4g55%

Vitamina A 340 mcg
Vitamina C 18.5 mg
Calcio 115 mg
Ferro 5.4 mg
Tiamina 0.54 mg
Vitamina B6 0.48 mg
Acido folico 165 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet

La Strizzatura della Soia: Il segreto per la perfetta riuscita del polpettone risiede nell'idratazione e nella successiva strizzatura della soia granulare. Dopo l'ammollo in acqua tiepida o brodo vegetale, è fondamentale pressarla con forza all'interno di un colino a maglie strette o usando un canovaccio pulito per eliminare ogni residuo liquido. Una soia troppo umida comprometterebbe la compattezza dell'impasto, richiedendo dosi eccessive di pangrattato.
Il Ruolo delle Patate Calde: Le patate vanno sbucciate e passate allo schiacciapatate quando sono ancora calde. Il calore permette agli amidi di rimanere attivi e di agire come un potentissimo collante naturale legandosi alla soia, eliminando completamente la necessità di utilizzare uova o leganti artificiali.
Il Segreto del Doppio Riposo: Per ottenere fette precise e compatte che non si rompono durante il servizio, il riposo in frigorifero è un passaggio cruciale. Lasciare riposare l'impasto per un'ora prima di modellarlo e, idealmente, l'intero polpettone formato per tutta la notte nello stampo da plumcake prima di infornarlo, stabilizza la struttura in modo impeccabile.

🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta

🥔 Schiacciapatate classico: Indispensabile per ridurre le patate lesse calde in una purea finissima e priva di grumi, fondamentale per legare l'impasto.
🥣 Ciotola ampia e capiente: Necessaria per mescolare agevolmente la soia, la purea di patate, il trito di verdure e i condimenti asciutti usando le mani.
🍳 Padella antiaderente dal fondo spesso: Utile per cuocere a fuoco vivo il trito fine di cipolla, peperone, zucchina e carote, garantendo l'evaporazione dei liquidi di vegetazione.
🍞 Stampo da plumcake e carta da forno: Lo strumento ideale per dare una forma regolare e contenuta al polpettone durante la cottura, facilitando l'estrazione grazie alla carta forno.
🌪️ Frullatore a immersione (Minipimer): Essenziale per emulsionare la barbabietola lessa con lo yogurt di soia, i capperi e l'alga kombu fino a ottenere una salsa di accompagnamento liscia e vellutata.

VERIFICA PREZZO

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/polpettone-di-soia/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo