Pizza rustica di carnevale salentina

Meglio nota come Fucazza de carnuale salentina, è una torta salata che si prepara durante le feste di Carnevale, ma che è perfetta in qualsiasi occasione !!!

Ve l’ho già detto un milione di volte che mi piace veganizzare qualsiasi ricetta del mondo ? 🤣

Ne esistono diverse varianti, una delle ricette della tradizione prevede salsiccia di maiale, che io ho sostituito con quelle che io ho chiamato SALSICCE KILLER a base di seitan, ceci e jackfruit che ho pubblicato ieri; poi prevede un formaggio morbido che io ho sostituito con tofu ed infine è arricchita da uvetta, pinoli ,cipolla e olive.

Metodo di cottura: Forno

Portate: Lievitati-Torte salate-Frittate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Ingredienti

Pasta Brisee o Pasta Matta ( in quanto nella versione vegana sono praticamente identiche )

210 gr di semola di grano duro
210 gr di semola di grano duro integrale
160 gr di olio evo
150 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

Farcitura

250 gr di tofu (io usato quello alle erbe)
4 / 5 salsicce killer (la mia ricetta la trovate in fondo all’articolo)
Aquafaba 150 gr
50 gr di lievito alimentare
olive taggiasche
capperi
1 cipolla grande bianca
25 g Uva Passa
15 g Pinoli
sale

Procedimento

1
Preparazione pasta brisee :Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina in un’ampia terrina, unite il sale e poi l’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate molto bene gli ingredienti in modo da amalgamarli alla perfezione.Aggiungete al composto l’acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla soda. Avvolgete l’impasto della pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo, eliminate la pellicola e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Usate la sfoglia di pasta brisè per tutte le preparazioni dolci e salate che desiderate.
2
Preparazione Farcitura :Tagliare dall’impasto un buona parte, stenderla con un mattarello e sagomare il fondo e il bordo di una teglia rotonda.Saltare in padella la cipolla a rondelle ,Tagliare il tofu a fette e sgranare la salsiccia e in una ciotola montare aquafaba.Sul fondo della teglia comporre uno strato con tofu, la salsiccia, i pinoli, l’uvetta,i capperi e le olive taggiasche. Spolverare con lievito alimentare e coprire con l’aquafaba . Salare . Ripetere il procedimento 1 o 2 volte fin quando non si raggiunge l’orlo della teglia.Dall’impasto realizzare un’altra sfoglia, chiudere la pizza, spennellare con un’emulsione di olio e latte veg e cuocere in forno a 200°C per 25/30 minuti.Lasciar intiepidire, sformare e servire.

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/pizza-rustica-di-carnevale-salentina-2/

Paolo Marzano

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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Alla prossima ricetta !!!

Paolo