Pizza medievale

Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo Pizza ripiena con Formaggio veg e bistecchine di soia aromatizzate , reinterpretazione vegana di un piatto medievale .

Tempo di preparazione 30 mins

Tempo di cottura 20 mins

Tempo totale 50 min

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria

Cucina: Italiana

Portate: Cucina Medievale, Lievitati-Torte salate-Frittate, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 4

Calorie: 320 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Nel 997, il Codex Diplomaticus Cajenatus documenta la prima attestazione del termine pizza in un contratto di affitto a Gaeta, dove si prevedeva la fornitura di dodici pizze al vescovo. La ricetta del X secolo è sconosciuta, ma testi successivi come De Honesta Voluptate et Valetudine di Platina e L’Economia del Cittadino in Villa di Tanara offrono spunti. Tanara conferma che la pizza ha nomi diversi a seconda della regione e può essere preparata in vari modi, con farina e acqua come base. Oggi prepareremo una versione vegana della pizza, sostituendo quaglie o pollo, strutto e scamorza con ingredienti vegani. Alla fine troverete il testo originale della ricetta in volgare medievale e curiosità. Buon appetito!

Ingredienti

140 grammi di farina integrale (nel Medioevo bianca di grano)
70 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di pasta madre essiccata
2 bistecchine di soia + marinatura *
40 grammi di mozzarella vegana crudista (nel Medioevo scamorza)
1 cucchiaio di olio (nel Medioevo strutto)
sale q.b.

Per la marinatura delle bistecchine di soia

1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiai0 1 di succo di limone
1 cucchiaino di liquid smoke
1 cucchiaino di mix di spezie per arrosti
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di paprika piccante

Procedimento

1
Trasferisci le bistecchine ( dopo averle reidratate in brodo vegetale , io miso + acqua) ben strizzate in una CIOTOLA e cospargile con la marinatura , massaggia, rigira e lascia che si assorba per almeno 30 minuti almeno .( io le ho lasciate marinare tutta una notte)
2
COTTURA BISTECCHINE
3
IN FORNO: Inforna a 200° per 15 minuti circa
4
IN FRIGGITRICE AD ARIA : Posiziona le bistecchine nel cestello , qualche puff di olio evo e cuocere a 204 ° per 10 minuti circa
5
Impastare la farina con pasta madre, sale e acqua tiepida. Fare riposare l’impasto per tutta la notte.
6
Cuocere le bistecchine. Tagliare il formaggio a cubetti.
7
Aggiungere all’impasto la carne vegana tagliata a pezzetti, il formaggio e l’olio. Stendere la pasta in una teglia tonda. Fare riposare per almeno mezz’ora. Infornare la pizza per circa 20 minuti a 200 °e servire ancora calda. Io l’ho cotta in padella : Lascia scaldare la padella per qualche minuto a fuoco medio. Ti consiglio di utilizzarne una antiaderente e il fornello più largo che hai, così da permettere la diffusione omogenea del calore ed evitare bruciature. In alternativa, si può rivestire la padella con della carta forno o ungere il fondo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Metti l’impasto nel tegame e fallo cuocere per circa un minuto. Copri con il coperchio, abbassa il fuoco e lasciala cuocere fino a che la pasta non sarà croccante.

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 320kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 10g16%
Sodio 400mg17%
Carboidrati totali 50g17%
Fibra alimentare 6g24%
Zuccheri 2g
Proteine 15g30%

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ti servirà 🛠️✨

Ciotola 🥣
Coperchio 🛕
Teglia tonda 🍕
Padella antiaderente o tegame 🔥
Cucchiaio 🥄
Friggitrice ad aria (opzionale) 🍟
Forno 🔥
Mixer o cucchiaio di legno 🔄
Colino per scolare 🍂
Spatola 🥄✨

bistecchine di soia

liquid smoke

lievito alimentare in scaglie

paprika piccante

Testo originale
Piza o fugaza […] Sono etiam et alcuni li quali poneno gli oceletti inel pane cum caxo fresco et grasso daperse de li ucelli; et in forno insieme si cuoceno.

Curiosità sulla pizza nel Medioevo

Origini Antiche: Sebbene il termine “pizza” sia documentato nel 997, le origini di piatti simili risalgono a epoche precedenti, con antichi egizi, greci e romani che consumavano forme rudimentali di pane condito.
Varianti Regionali: Durante il Medioevo, la pizza non era un piatto uniforme. Ogni regione aveva la propria versione, influenzata dagli ingredienti locali e dalle tradizioni culinarie, ciò che oggi potremmo definire come “pizza” poteva variare notevolmente da un luogo all’altro.
Ingredienti non Convenzionali: Le pizze medievali non utilizzavano i condimenti moderni come pomodori o mozzarella; spesso venivano preparate con erbe, formaggi e carne, mentre le versioni più semplici erano condite con olio e spezie.
Cibo Economico: La pizza era spesso un cibo accessibile, consumato dai contadini e dalle classi più basse. Era un modo pratico per utilizzare gli avanzi di altri pasti, impastando ingredienti disponibili.
Riferimenti Letterari: La pizza è menzionata in testi medievali come il “De Honesta Voluptate” di Platina, che, pur non fornendo ricette dettagliate, testimonia l’esistenza e la popolarità di questo piatto già nel XV secolo.
Preparazione Infornata: Le pizze medievali venivano cotte in forni a legna, che conferivano loro un sapore affumicato e una consistenza unica, un aspetto che ha influenzato anche le tecniche di cottura moderne.
Cibo da Strada: La pizza era spesso venduta da venditori ambulanti nei mercati, dove i passanti potevano gustarla calda, rappresentando una delle prime forme di cibo da strada.

Queste curiosità ci aiutano a comprendere come la pizza sia evoluta da semplice cibo consumato nei secoli passati a uno dei piatti più amati e diffusi del mondo.

Parole chiave: #cucinamedievale, #formaggiveg, #pizza, #pollovegano, #ricettedellatradizioneinchiavevegan, #sostitutidellacarnevegana

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/pizza-medievale/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo