Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo questa FOCACCIA AL ROSMARINO E GUANCIALE VEG: IL RITORNO DEL MEDIOEVO .
Questa ricetta ci riporta direttamente nelle cucine dei castelli del Basso Medioevo, dove il pane non era solo accompagnamento, ma un vero scrigno di sapori robusti. Originariamente concepita per sfruttare la grassezza del lardo e la conservazione naturale garantita dalla pasta madre, questa focaccia viene oggi stravolta in chiave 100% vegetale.
Il cuore della preparazione risiede nel contrasto tra la dolcezza aromatica del ROSMARINO — usato anticamente per le sue proprietà digestive — e la spinta sapida del tuo guanciale vegano affumicato. Durante la lenta lievitazione notturna, i grassi vegetali e il fumo del guanciale penetrano nelle fibre della farina, creando un impasto che in cottura sprigiona un profumo ancestrale. La versione in friggitrice ad aria o in padella ne esalta la croccantezza esterna, mantenendo l'interno alveolato e fragrante, tipico delle panificazioni di una volta.
Alla fine della ricetta informazioni utili , consigli , curiosità , ma anche il testo originale e la traduzione.
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Hai la stoffa per banchettare alla tavola del Re senza versare sangue?
Cosa usavano i fornai medievali per "infinocchiare" i clienti?
Impastare: Forma una piccola fontana con la farina. Aggiungi l'acqua con la pasta madre, l'olio, gli aghi di rosmarino e il guanciale veg. Impasta bene con le mani finché non senti il guanciale ben distribuito.
Riposo : Metti il panetto in una ciotola, copri con un panno umido o pellicola trasparente e dimenticatelo per almeno 2 ore o fino al mattino dopo (fuori dal frigo se non fa troppo caldo, o in frigo se vuoi una maturazione più controllata).Questa è la versione 'Pizza del Messaggero'! Il messaggero del Re doveva ripartire subito, non poteva mica aspettare il mattino dopo. Due ore di fuoco e via in sella!
Cottura: Spruzza o spennella in superficie l'olio e bucherella la superficie con le dita e inforna a 190°C per circa 30-35 minuti, finché non è dorata e il guanciale veg non ha rilasciato il suo aroma affumicato.La Pizza dei Viandanti: la cuocio in padella come nel Medioevo!
🔥 La Regola del Fuoco : Inizio MEDIO-BASSO per i primi 2-3 minuti. Questo serve a dare la "botta" di calore iniziale per far attivare la lievitazione istantanea (quella che ti salva se non hai fatto lievitare tutta la notte) e creare la crosticina che non fa attaccare l'impasto;Cottura BASSISSIMO. Una volta che senti che "sfrigola" bene, abbassa al minimo e metti il coperchio. Il calore deve arrivare al cuore della focaccia senza bruciare il fondo;Finale MEDIO (senza coperchio). Gli ultimi 30 secondi per lato, alza un pochino la fiamma per rendere il guanciale veg croccante e la base "biscottata".
💡 Perché il coperchio è la tua "Arma Segreta"? Il coperchio trasforma la padella in un piccolo forno medievale. Crea vapore, che mantiene l'umidità della pasta madre e le permette di gonfiarsi nonostante la lievitazione breve. Senza coperchio, rischi che fuori diventi un sasso e dentro rimanga cruda. Visto che l'hai stesa direttamente lì, controlla con una spatolina dopo i primi 5 minuti. Se vedi che è già molto scura, sposta la padella sul fornello più piccolo che hai. Riassumendo: Coperchio SEMPRE (fino a quando non la giri). Fiamma dolce (come una candela in un monastero). Pazienza: Ci vorranno circa 8-10 minuti per lato.
Porzioni 1
Porzione da servire 1
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
📜 Il Testo Originale (Latino Medievale / Volgare)
Le ricette di questo tipo si trovano spesso in manoscritti come il Liber de Coquina (XIV secolo). Ecco come apparirebbe una formula simile dell'epoca:
"Accipe panem de frumento e munda eum; distempera fermento cum aqua tepida. Adde lardum porcinum minutatim incisum e feniculum semine. Misce bene et fieri panem rotundum. Coque in furno donec rubeus sit."
🇮🇹 Traduzione Fedele
"Prendi farina di frumento e puliscila; sciogli il fermento (pasta madre) con acqua tiepida. Aggiungi lardo di maiale tagliato minutamente e semi di finocchio. Mescola bene e fanne un pane rotondo. Cuoci nel forno finché non sia ben dorato."
🧐 Curiosità Storiche
💡 Consigli e Trucchi Professionali
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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
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Alla prossima ricetta !!!
Paolo
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