Pastero vegan

Le torte e i pastelli rappresentavano alcune delle pietanze più comuni nella cucina italiana medievale, apprezzate da tutte le classi sociali. Questa settimana ci dedichiamo alla preparazione di un delizioso pastero, tratto dal ricettario dell’Anonimo Veneziano, risalente alla fine del XIV secolo.
Nei ricettari medievali italiani si trovano poche informazioni sui metodi per realizzare le croste per torte e pastelli; infatti, gli autori tendono a dare per scontate le preparazioni di base. Tuttavia, nei testi successivi questi metodi vengono descritti con maggiore dettagliatezza. Un’importante fonte di ricette è il libro di Bartolomeo Scappi, redatto nel XVI secolo, che offre una vasta gamma di preparazioni. Scappi utilizza il termine pasticcio, una variante del termine pastello, sinonimo di pastero, come indicato dall’Anonimo Veneziano.
Nelle sue ricette, Scappi usa diverse tipologie di croste e indica di lasciare un’apertura per versare i liquidi all’interno del pasticcio, un metodo simile a quello impiegato dall’Anonimo Veneziano nel suo pastero. È importante ricordare che non esiste un solo metodo corretto per realizzare autentici piatti medievali: ci sono molteplici approcci e comprendere i principi sottostanti è fondamentale. Alla fine della ricetta troverete anche il testo originale in volgare medievale e alcune curiosità aggiuntive.