Pane integrale con pasta madre

Questa era la prima volta che provavo a fare il pane in casa con la mia friggitrice ad aria!..Ed ormai non abbandono più questo metodo !

🍞 La fragranza artigianale direttamente a casa tua

Oggi prepariamo un lievitato straordinario che unisce il fascino della panificazione tradizionale alla praticità della tecnologia moderna: il Pane integrale con pasta madre, cotto alla perfezione nella friggitrice ad aria!

Dedicarsi alla preparazione del pane fatto in casa è un vero e proprio atto d'amore verso se stessi e verso una cucina consapevole e genuina. Questa ricetta nasce dal desiderio di riscoprire i profumi e la consistenza rustica dei pani di una volta, caratterizzati da una crosta spessa e croccante e da una mollica soffice e alveolata. L'utilizzo della farina integrale biologica garantisce un sapore ricco e corposo, mentre la lievitazione naturale notturna conferisce digeribilità e una complessità aromatica inconfondibile.

La vera svolta di questa preparazione risiede nel metodo di cottura: la friggitrice ad aria si rivela uno strumento eccezionale per i panificati, capace di donare una spinta di calore immediata che blocca l'umidità all'interno e crea una doratura uniforme e scenografica all'esterno in pochissimi minuti. Una volta provato questo metodo rapido ed efficace, risulterà difficile tornare indietro. Allacciate il grembiule e preparatevi a riempire la cucina di un profumo irresistibile di pane appena sfornato!

🍞 🌾 ✨

Morbidezza e inclusività in ogni fetta!

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Pane bauletto soffice gluten free fatto in casa ricetta PaulVeg

Sofficiosità plant-based, inclusività senza glutine e tutta la fragranza dei lievitati fatti in casa! 🌟

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 17 minuti

Tempo di riposo 14 ore

Tempo totale 14 ore 47 min

Metodo di cottura: Friggitrice ad aria

Cucina: Italia

Portate: Pane-Crackers, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 2

Calorie: 349 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni Utili, Curiosità e Consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

200 gr di farina integrale di grano tenero bio
2 cucchiaini di Pasta Madre di farro Essiccata con lievito veg
120 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
Mezzo cucchiaino di sale

Procedimento

1
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale , quando sono tutti ben amalgamati aggiungere alla fine il sale , fare il classico taglio a croce col coltello e lasciare all’interno di un contenitore ermetico a lievitare per tutta una notte fuori dal frigo …io ho fatto lievitare 9 ore.
2
Passato il tempo della prima lievitazione ho impastato nuovamente il pane , ho fatto delle pieghe e rimesso a lievitare in frigo per altre 4 ore .
3
Dopo la seconda lievitazione ho dato la forno al mio pane, ho fatto un taglio laterale con un coltello per tutta la lunghezza dell pagnottella e ho lasciato lievitare ancora per un’ora spolverizzando con della farina.
4
Ho cotto Dopodiché il mio pane 180° per 10 minuti… controllare comunque la cottura ed in caso aumentare di qualche minuto. Poi girare il pane per dorare anche l’altro lato per 7 minuti a 180°C.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 349kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 6g10%
Grassi saturi 0.8g4%
Sodio 590mg25%
Potassio 335mg10%
Carboidrati totali 65.8g22%
Fibra alimentare 9.2g37%
Zuccheri 0.9g
Proteine 12.1g25%

Calcio 28 mg
Ferro 2.4 mg
Vitamina E 0.95 mg
Tiamina 0.39 mg
Vitamina B6 0.32 mg
Acido folico 38 mcg
Magnesio 97.5 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

ℹ️ Informazioni Utili, Curiosità e Consigli Gourmet

La Rivoluzione della Friggitrice ad Aria: Cuocere il pane in friggitrice ad aria permette di simulare la spinta di calore iniziale dei forni professionali con pietra refrattaria. La ventilazione costante asciuga rapidamente la superficie della pagnotta, creando una crosta incredibilmente croccante e mantenendo l'interno soffice e idratato.
La Pasta Madre Essiccata: L'utilizzo della pasta madre di farro essiccata unisce la praticità del lievito secco alla complessità aromatica della fermentazione naturale. Durante la lunga lievitazione notturna, i batteri lattici scompongono parzialmente i fito-composti della farina integrale, rendendo il pane finale molto più digeribile e profumato.
L'Importanza delle Pieghe: Il passaggio delle pieghe dopo la prima lievitazione non serve solo a dare forma, ma è fondamentale per rinforzare la maglia glutinica della farina integrale. Questa operazione permette alla pagnotta di svilupparsi in altezza durante la cottura invece di allargarsi sul fondo del cestello.

🧰 Elettrodomestici e Utensili Utili per la Ricetta

💨 Friggitrice ad aria con cestello capiente: L'elettrodomestico principale indispensabile per la cottura rapida, capace di dorare la pagnotta in modo uniforme senza preriscaldamenti prolungati.
🥣 Contenitore ermetico spazioso: Necessario per proteggere l'impasto dalle correnti d'aria durante le 9 ore di lievitazione notturna a temperatura ambiente.
⚖️ Bilancia digitale da cucina: Fondamentale per pesare con precisione millimetrica la farina integrale e misurare l'acqua, garantendo il perfetto livello di idratazione (60%).
🔪 Coltello a lama liscia e affilata: Indispensabile per praticare il classico taglio a croce iniziale e l'incisione laterale profonda prima della cottura, permettendo al pane di svilupparsi senza strapparsi.
🪵 Tagliere in legno o spianatoia: La superficie ideale per lavorare l'impasto, effettuare le pieghe di rinforzo e dare la forma finale alla pagnottella.
🥢 Gratella in metallo per il raffreddamento: Essenziale per far circolare l'aria sotto il pane appena cotto, evitando che l'umidità interna ammorbidisca la crosta inferiore.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/pane-integrale-con-pasta-madre/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Alla prossima ricetta !!!

Paolo