Melanzana ‘Nasu Dengaku’

Le melanzane sono tra le verdure che preferisco. Il trucco sta nell’arrostirle a lungo e lentamente, in modo che la polpa diventi davvero morbida. Il gusto umami della marinata di miso dà un tocco davvero speciale alle melanzane, che hanno per natura un sapore piuttosto neutrale.
L’hummus di ceci è sicuramente una delle salse di origine asiatica più conosciuta nel mondo e più apprezzata in quanto a versatilità, poiché può essere facilmente accostata sia ad antipasti semplici sia a verdure crude o lesse per una sferzata di sapore in più. Affonda le sue radici nell’antico Libano e diviene uno dei piatti principali della cultura alimentare dei popoli dell’Asia occidentale. Una variante alternativa è l’hummus alla siciliana che mantiene invariati i suoi ingredienti principali, quali i ceci lessi e la salsa tahina ma al contempo lo arricchisce ulteriormente con il gusto intenso di capperi e pomodori secchi ed ancora con quello delicato della mandorla agrigentina. Una salsa veloce e senza cotture da realizzare anche in anticipo che si conserva bene in frigo anche per 3 giorni.