“Mandorlino” : spalmabile crudista di mandorle

Oggi vi mostrerò come creare un vero e proprio jolly della cucina crudista: lo Spalmabile Crudista di Mandorle

Soffice, vellutato, leggermente acidulo e incredibilmente versatile. È l'alternativa perfetta e 100% vegetale ai classici cream cheese o formaggi spalmabili che trovate al supermercato.

Nel video di oggi, scopriremo i segreti dell'ammollo e della fermentazione naturale per ottenere una consistenza perfetta, senza lattosio e piena di nutrienti. Questa è la ricetta base numero uno per innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate.

Siete pronti a spalmare la bontà? Iniziamo!"

Questo spalmabile è cremoso, leggermente acidulo grazie alla fermentazione naturale, salato al punto giusto e personalizzabile.

Alla fine della ricetta stampabile tante curiosità ed informazioni sugli "spalmabile crudisti". Io lo userò per una ricetta di un dessert sempre crudista !

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💡 Idee per Personalizzare il tuo Spalmabile!

Dopo le 12 ore di fermentazione, puoi lasciare il tuo Mandorlino al naturale oppure scatenare la fantasia aggiungendo aromi, spezie e croccantezze irresistibili prima di riporlo in frigo:

🌿 Versione Erbe Aromatiche: Aggiungi erba cipollina tritata finemente, aneto, timo fresco o origano per uno spalmabile fresco perfetto da servire con i crostini.

🧄 Versione Saporita & Formaggiosa: Unisci 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie, un pizzico di aglio in polvere e pepe nero macinato al momento.

🌶️ Versione Piccante & Colorata: Incorpora paprika affumicata, un pizzico di peperoncino o scorza di limone biologico grattugiata per una nota sprint.

🌰 Effetto Croccantezza: Arricchisci il composto con noci tritate, pistacchi tostati, semi di sesamo o granella di mandorle per un contrasto di consistenze spaziale.

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di riposo 12 ore

Tempo totale 12 ore 10 min

Valutazioni 5 da 1 voti

Metodo di cottura: Frullare

Cucina: Italia

Portate: Formaggi veg, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 4

Calorie: 168 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

💡 Informazioni utili, consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

200 g di mandorle pelate (o mandorle sgusciate lasciate in ammollo e pelate)
100 ml di acqua minerale naturale (più 2-3 cucchiai se necessari al frullatore)
1 pizzico di sale marino integrale (circa 1/2 cucchiaino, circa 2 g)
1 capsula di probiotici vegani (solo la polvere interna)

🥣 Procedimento

1
Ammollo delle Mandorle:
Inizia ammollando 200 g di mandorle pelate in abbondante acqua a temperatura ambiente per qualche ora (circa 6-8 ore o tutta la notte). Successivamente, scolale e sciacquale molto bene sotto acqua corrente.
2
Frullatura Base:
Trasferisci le mandorle scolate nel mixer o frullatore potente insieme a 1 pizzico di sale marino integrale e inizia a frullare versando a filo i primi 100 ml di acqua minerale. Frulla fino a ottenere una crema densa e liscia. Se necessario per aiutare il frullatore a lavorare, aggiungi ulteriori 2 o 3 cucchiai di acqua (un cucchiaio alla volta): il composto deve rimanere molto denso, con la consistenza tipica di un formaggio spalmabile.
3
Rifinizione della Texture (Opzionale):
Se non possiedi un mixer ad alta potenza, per eliminare ogni residuo di grumo e ottenere una crema perfettamente vellutata e omogenea, frulla una seconda volta la crema con un frullatore a immersione.
4
Inoculo dei Probiotici (Fermentazione):
A questo punto apri 1 capsula di probiotici vegani e versa la polvere contenuta all'interno direttamente nella crema di mandorle. Mescola con cura usando un cucchiaio oppure dai una velocissima frullata con il frullatore a immersione per distribuire i probiotici in modo uniforme in tutto il composto.
5
Riposo e Fermentazione:
Prendi una ciotola di vetro e appoggiaci sopra un colino o uno scolapasta. Fodera il colino con un panno di cotone o garza pulita e versa all'interno i 200 g di crema di mandorle fermentata. Copri il composto ripiegando sopra i lembi dello stesso panno pulito (senza strizzare il telo, in modo da ottenere uno spalmabile e non una ricotta). Lascia riposare a temperatura ambiente in un luogo riparato per circa 12 ore. Durante questo tempo il Mandorlino fermenterà sviluppando la sua gradevole acidità tipica e colerà il liquido in eccesso nella ciotola sottostante.
6
Personalizzazione e Conservazione:
Trascorse le 12 ore di fermentazione, puoi lasciare il Mandorlino al naturale (ideale sia per preparazioni salate che per basi dolci) oppure personalizzarlo aggiungendo erbe aromatiche, spezie o lievito alimentare. Trasferisci lo spalmabile in un contenitore ermetico in vetro e riponilo in frigorifero, dove si conserverà perfettamente per 4-5 giorni.

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 168kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 14.8g23%
Grassi saturi 1.2g6%
Sodio 125mg6%
Potassio 190mg6%
Carboidrati totali 6.2g3%
Fibra alimentare 3.54g15%
Zuccheri 1.2g
Proteine 6g12%

Calcio 75 mg
Ferro 0.75 mg
Vitamina E 7.2 mg
Tiamina 0.05 mg
Riboflavina 0.31 mg
Niacina 0.9 mg
Vitamina B6 0.04 mg
Acido folico 11.5 mcg
Magnesio 68 mg
Zinco 0.9 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Informazioni utili, consigli e curiosità sulla ricetta

Il potere dei probiotici: Aggiungere una capsula di fermenti lattici vivi (probiotici) non serve solo a dare la tipica nota acidula e formaggiosa al mandorlino, ma arricchisce la preparazione di microrganismi benefici per il microbiota intestinale, rendendolo un vero alimento vivo.
Perché l'ammollo è fondamentale: Mettere in ammollo le mandorle per qualche ora serve ad attivare i semi, ammorbidire la buccia per una pelatura perfetta, rimuovere gli inibitori enzimatici e facilitare il lavoro del frullatore per una consistenza vellutata.
Non strizzare il panno: Durante la fase di colatura nel colino, abbi cura di non strizzare mai il telo. Il mandorlino deve perdere solo il liquido in eccesso per compattarsi, mantenendo la sua caratteristica consistenza cremosa e spalmabile (evitando che diventi asciutto come una ricotta).
Versatilità 100%: Puoi lasciarlo al naturale per usarlo come base neutra in ricette dolci (come frosting o creme per dessert) oppure aggiungere erbe aromatiche, pepe, aglio o lievito alimentare per una versione salata da aperitivo.

🛠️ Elettrodomestici e utensili utili

🥣 Ciotola capiente (per l'ammollo delle mandorle)
⚖️ Bilancia da cucina di precisione (per pesare gli ingredienti al grammo)
🌪️ Mixer o Frullatore potente (per polverizzare e cremare le mandorle)
🪄 Frullatore a immersione (indispensabile per eliminare ogni residuo di grumo e unire i probiotici)
🏺 Colino o Scolapasta
🧺 Panno in cotone o garza pulita (per la fermentazione)
🥣 Ciotola in vetro (per raccogliere il liquido di colatura)
🫙 Contenitore ermetico in vetro (per la conservazione in frigo)

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/mandorlino-spalmabile-crudista-di-mandorle/

Paolo Marzano

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🌱 Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg. Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici.

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