Latte di mandorle

Prima di tutto, mettete le mandorle in ammollo in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte in modo da farle ammorbidire.
Trascorso questo tempo, scolatele ma conservate l’acqua dell’ammollo a cui dopo dovrete aggiungere l’acqua necessaria per arrivare a un litro.
Frullate le mandorle nel frullatore aggiungendo a poco a poco l’acqua ed il dolcificante.
munitevi di un colino capiente o di uno scolapasta foderato con un canovaccio pulito o una garza : filtrate ora l’acqua in modo da separarla dalla polpa di mandorle (non gettatela via! La polpa avanzata detta okara servirà come ingrediente per altre ottime ricette come i biscotti, formaggio vegano come anche la ricotta ed altri piatti ).
Infine, con l’aiuto di un imbuto, versate il vostro latte in una bottiglia di vetro.
Ecco pronto il buonissimo latte di mandorle fatto in casa.

100 g di okara di mandorla
50 gr yogurt di soia vegetale bianco e non zuccherato
100 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo