L’antico coppo di erbe e guanciale (crostata medievale salata)

Chiudi gli occhi e immagina il profumo di un antico banchetto: candele accese, tavole di legno e sapori decisi che arrivano da lontano. Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, ti porto nel Medioevo con una ricetta che è un vero viaggio nel tempo: L’Antico Coppo Gaudente. 🏰

Non lasciarti ingannare dal nome rustico: questa è una preparazione nobile dove il contrasto tra il dolce dell'uvetta, la freschezza delle erbe di campo e la croccantezza del mio Guanciale vegano crea un equilibrio magico. Nel Medioevo le torte salate erano lo scrigno dei sapori più preziosi e questa versione 'veganizzata' mantiene intatta tutta quella forza e quel fascino. È un piatto che profuma di pepe e cannella, capace di trasformare una cena normale in un'esperienza da veri cavalieri della tavola. Sei pronto a scoprire il gusto autentico della storia?

Alla fine della ricetta informazioni utili,curiosità , consigli e testo medievale originale della ricetta e la sua traduzione

📜

Sfida al Cavaliere: Sei un Esperto di Banchetti?

Nel Medioevo, quale di questi "trucchi" veniva usato per rendere una torta salata degna della tavola di un Re?

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Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria

Cucina: Italiana

Portate: Affettati, Cucina Medievale, Lievitati-Torte salate-Frittate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 1

Calorie: 445 kcal

Stagione migliore: Primavera, Adatto tutto l'anno

Descrizione

Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la nostra versione 100% vegetale, cattureremo tutta l’essenza di quel sapore rustico e autentico.

📚 La Fonte Storica: Il "Liber de Coquina" (XIV secolo)

Per dare quel tocco di autorità al blog, ecco un frammento ispirato ai ricettari del Trecento (come il celebre Liber de Coquina).

Testo in Latino Maccheronico/Volgare:
"Accipe herbas bene mundatas et coque, postea tere et misce cum uva passa et speciebus fortibus. Pone in pasta cum lardo incisura e coque in furno usque ad aurum."
Traduzione:
"Prendi erbe ben pulite e cuocile, poi tritale e mescolale con uva passa e spezie forti. Metti in una pasta con lardo tagliato (il nostro guanciale) e cuoci in forno finché non diventa dorata."

Ingredienti

Per la Frolla Salata

120 g di farina , nel Medioevo La Farina di "Gran di Legge" (meno raffinata di oggi, scura e saporita). (quella che preferisci tipo 1 o 2 o farro)
30 ml di olio EVO, (L’Olio di Pressione (fondamentale nei giorni "di magro" quando non si usava lo strutto).)
40 ml di acqua fredda,
un pizzico di sale.

Per il Cuore Verde

200 g di erbette di campo , (bietole, spinaci o ortiche , nel Medioevo L’Erbaggio di Campo (raccolto fresco ogni mattina, era la base di ogni pasto povero e ricco).)
una manciata di uvetta , (ammollata in acqua)
1 cucchiaio di pinoli. (Le Spezie di Levante (simbolo di ricchezza estrema, venivano usate per mostrare agli ospiti il proprio prestigio).)

Protagonista

Il nostro Guanciale Vegano e GF . I Ciccioli Nobilari (nel Medioevo il guanciale era il taglio più prezioso per insaporire le torte salate). (tagliato a listarelle)

Legante e Sapore

2 cucchiai del nostro Pecorino Vegano, Il Cacio Invecchiato . (il formaggio grattugiato serviva a dare "corpo" ai ripieni delle torte)
un pizzico di pepe nero, L'Oro Nero . (veniva pesato come l'oro e usato in grani grossi per dare forza al piatto)
una punta di cannella .La Polvere di Cipango (veniva dall'Oriente ed era la regina delle torte salate, mai usata solo nei dolci!). (il tocco segreto medievale)
semi di chia o papavero
latte di soia

👩‍🍳Procedimento

1
La Base: Impasta velocemente farina, olio, sale e acqua. Non lavorarla troppo! Avvolgila e lasciala riposare 20 minuti al fresco. Poi stendila sottile e fodera una piccola teglia tonda (o crea un cerchio rustico su carta forno).
2
Il Ripieno: Sbollenta le erbe per 2 minuti, strizzale benissimo (non deve restare acqua!) e tritale al coltello. In una ciotola uniscile all'uvetta strizzata, ai pinoli, al tuo pecorino e alle spezie (pepe e cannella).
3
La Rosolatura: In una padella scalda un filo d'olio e scotta metà del tuo guanciale finché non è dorato. Uniscilo al ripieno di erbe per dare sapore.
4
Il Montaggio: Riempi la frolla con il composto di erbe. Adagia sopra le restanti listarelle di guanciale crudo (diventeranno croccanti in forno).Ritaglia il bordo ,rigiralo all'interno e spennella con latte di soia e spargi semi di chia o papavero.
5
Cottura: Inforna a 190°C per circa 25 minuti. La frolla deve essere dorata e il guanciale sopra deve "scrocchiare".
6
🎨 Impiattamento "Cavaliere Gourmet"
Il Piatto: Usa un tagliere di legno o un piatto di ceramica dai toni caldi (marrone o terracotta).
La Presentazione: Servi il "Coppo" intero se è piccolo, oppure taglialo a spicchi regolari.
Il Tocco Finale: Una colata a filo di miele vegano (quello di tarassaco) sopra il guanciale e una macinata di pepe nero grosso. L'odore della cannella mista al pepe e al guanciale farà svenire i tuoi ospiti.
Per la tua Crostata Medievale (il Coppo Gaudente), la friggitrice ad aria è perfetta perché rende la frolla croccantissima e il guanciale lucido. Ecco le due opzioni: Cottura Diretta (Effetto "Rustico"): Adagia il coppo direttamente sul cestello forato (usa un disco di carta forno solo alla base). Imposta a 170°C per 15 minuti. La circolazione d'aria sotto cuocerà perfettamente il fondo della frolla senza renderla gommosa. Cottura in Teglia (Effetto "Tortino"): Usa una teglietta di alluminio o silicone che entri nel cestello. Imposta a 170°C per 15-18 minuti. Poi togli dalla teglia e prosegui per altri 10 minuti coprendola e infine altri 5 minuti scoperta .Questa modalità è più lenta ma protegge i bordi della frolla, mantenendo il ripieno di erbe più umido e succoso.

Valori nutrizionali

Porzioni 1

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 445kcal

% Valore giornaliero*
Potassio 680mg20%

Vitamina A 900 mcg
Ferro 4.2 mg
Vitamina K 450 mcg
Magnesio 95 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

"Nota dell'Autore (o della Castellana): 🏰
Se dopo il primo morso iniziate a sentire il bisogno di indossare una tunica di lino o di sfidare il vicino a un duello di sguardi, non vi preoccupate: è l'effetto del Coppo Gaudente.

Questo piatto è la prova che nel Medioevo ne sapevano una più del diavolo (soprattutto in cucina): l'abbinamento tra il salato del mio guanciale e la dolcezza dell'uvetta è una droga legale dal 1300. Un consiglio da amica: non omettete la cannella per paura. È lei che trasforma una 'torta di erbe' in un banchetto nobiliare. Preparatela, servitela con un calice di vino rosso corposo e sentitevi i padroni del castello, almeno fino al momento di lavare i piatti! ⚔️🍷"

💡 Info, Note & Curiosità

Il Mistero della Cannella: Nel Medioevo non era una spezia da dolci! Si credeva che le spezie "calde" come cannella e pepe aiutassero la digestione delle fibre delle erbe.
Perché l'Uvetta? Lo zucchero era rarissimo e costoso; l'uvetta era il modo naturale per dare quella nota dolce che i nobili amavano follemente nei piatti salati.
Il "Coppo" di nome e di fatto: Il termine indicava sia la teglia di terracotta, sia la crosta di pasta che faceva da "coperchio" per proteggere il ripieno durante la cottura tra le braci.

🛠️ Elettrodomestici e Utensili (con emoji)

Bilancia Digitale ⚖️ (per non sballare le dosi della frolla)
Frustino manuale 🌪️ (per amalgamare le spezie alle erbe)
Cestello per vapore 💨 (per sbollentare le erbe mantenendo i nutrienti)
Pennello 🖌️ (per laccare la frolla con l'olio prima del forno)
Friggitrice ad Aria / Forno 💨🌡️ (per la doratura croccante)

Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/lantico-coppo-di-erbe-e-guanciale-crostata-medievale-salata/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo