Involtini primavera con hummus di lenticchie e maionese all’aquafaba

Montate l’aquafaba insieme al succo di limone.
Dopo aggiungete l’aceto, lo zafferano, senape e il sale continuando a frullare , aggiungendo l’olio fino ad ottenere una consistenza morbida e spumosa.
Trasferite la maionese in un barattolo di vetro pulito, chiudete bene e fate riposare in frigo almeno un’ora prima di gustarla.

Tritare cipolla ,germogli di soia, zucchina, carota e il peperone e saltare tutto in casseruola con un fondo d’olio evo.
Ammollare per 10 minuti il granulare con acqua calda e un paio di cucchiai di salsa di soia, strizzare e aggiungere il granulare alle verdure. Regolare di sale, paprika dolce e altra salsa di soia , finire la cottura e lasciare raffreddare.
preparare una pastella densa con farina di riso e acqua che servirà per chiudere gli involtini.
Adagiare i fogli di riso su un panno molto umido finchè si possano piegare senza rompersi.
Mettiamo il ripieno sulla parte inferiore dei fogli di riso ( in fondo la mia ricetta per farli in casa)lasciando comunque dello spazio libero.
Spalma la pastella sulla parte superiore,inferiore ed ai lati del disco
Ripiegare verso l’alto la parte inferiore ,poi la parte destra e sinistra della sfoglia di riso e coprire tutto con la parte superiore.
COTTURA IN PADELLA : Ricoprire il fondo di una padella antiaderente con dell’olio evo (basta un velo sottile), e friggere gli involtini girandoli a metà cottura fino a quando non raggiungeranno la doratura. IN FRIGGITRICE AD ARIA : Spruzzare qualche pouf di olio evo sugli involtini e cuocere a 200 ° per 7 minuti circa. IN FORNO : A 204 ° PER 10 MINUTI CIRCA

in una ciotola setacciate la farina con l’amido di mais, quindi unite il sale e l’acqua mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
adagiate un mestolino di pastella in una padella antiaderente ben calda ( potete ungerla con un filo d’olio,ma io non l’ho fatto)
Fate roteare per distribuire il composto in un velo sottile ed uniforme e cuocete la crêpe così ottenuta per circa 2 Minuti o comunque finché non si stacca da sola .
Procedete nello stesso modo fino alla fine dell’impasto, impilando mano a mano su un piatto le crêpes così ottenute.

Tritare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate riposare in frigorifero.