Oggi per la sezione dedicata alle ricette medievali in versione vegana che tanto ci piacciono prepariamo il pane toscano (noto come pane "sciocco" o senza sale) un pane di radici medievali. La tradizione fa risalire la sua nascita al XII secolo, durante le dispute commerciali tra Firenze e la Repubblica di Pisa, quando i dazi elevati resero il sale un bene di lusso.
Il pane è e rimane uno dei prodotti culinari più importanti e longevi che esistano,quello Toscano in particolare ha mantenuto nel tempo quelle sue particolarità che lo contraddistinguono.
Nasce da una ricetta semplice, con pochi e genuini ingredienti, una delle caratteristiche più importanti, che ancora oggi lo rendono più sano di altre tipologie di pane è sicuramente quella che viene preparato con una farina relativamente povera di proteine, quindi di glutine che rispecchia le naturali caratteristiche del grano Italiano. La sua lavorazione però lo rende un pane piacevole e leggero.
Tra i suoi ingredienti spicca la mancanza del sale, si dice che il motivo derivi dai costi delle tasse che questo prodotto avesse in quel periodo, da consumatore io aggiungo che il suo esserne privo lo rende l’accompagnatore numero delle specialità saporite della zona Toscano-Umbra.
Il vapore è fondamentale nei primi minuti di cottura: mantiene la superficie del pane elastica, permette al taglio di aprirsi al massimo e garantisce una crosta finale super croccante.
🔥 Per il Forno Classico: Insieme al pane, inserisci sul fondo del forno una ciotolina adatta alle alte temperature (in ceramica o acciaio) riempita con acqua già bollente. Rimuovila dopo i primi 10-15 minuti di cottura per permettere al pane di asciugarsi.
💨 Per la Friggitrice ad Aria: Prima di inserire il pane, posiziona una piccola ciotolina d'acciaio o ceramica con un dito d'acqua sul fondo del cassetto (sotto la griglia forata, se c'è spazio, oppure direttamente di fianco al pane se il cestello è abbastanza capiente). Anche in questo caso, toglila dopo i primi 10 minuti per avviare la fase di asciugatura.
Umidità controllata, alveolatura perfetta e tutta la fragranza del pane fatto in casa! 🌟
Se ti è piaciuta questa ricetta del pane toscano senza sale, ricco di storia e tradizione, ti piacerà un sacco riscoprire anche la ricetta del Pane medievale egiziano: una preparazione straordinaria che ho proposto qualche tempo fa e che – se te la sei persa – devi assolutamente recuperare!
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Informazioni utili,consigli,curiosità ed il testo originale della ricetta e la sua traduzione alla fine della ricetta scritta e stampabile !
Cottura:A questo punto si formava la pagnotta, che dopo aver lievitato per un’altra oretta veniva infornata a 220° per una decina di minuti ed a 180° per altri 35-40 minuti.Per cuocerlo in friggitrice ad aria, cuoci a 170° per 25 minuti , poi capovolgilo e ambralo per 5 minuti a 200°finchè la crosta non risulta croccante.
Porzioni 8
Porzione da servire 1
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
📜Curiosità Storiche
Equilibrio gastronomico: La mancanza di sale serviva anche a bilanciare i sapori forti di salumi, formaggi e zuppe tipiche della cucina toscana.
La tassa sul sale: Secondo la leggenda storica, Pisa impose un blocco o forti tasse sul sale in transito verso Firenze, spingendo i fiorentini a fare il pane senza sale.
La testimonianza di Dante: Nel Canto XVII del Paradiso, Dante Alighieri accenna al sapore amaro del "pane altrui" salato, confermando che all'epoca il pane toscano comune non lo conteneva.
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📜 Il Testo Originale in Latino Medievale (Dal Regimen Sanitatis Salernitanum, XII secolo)
Nel Medioevo, la scuola medica di Salerno regolamentava la panificazione ideale nei giorni di magro e i requisiti del pane sano per i nobili e i viandanti:
"Panis sit benè fermentatus, nutrimentalis, non vetus, mundus. Non sit nimis salatus, neque calidus ex furno comedatur: nam stomachum gravat et sitim provocat. Panis fermentatus et bene coctus est sanior."
🇮🇹 La Traduzione Storica in Italiano Corrente
"Il pane sia ben fermentato [lievitato], nutriente, non vecchio, pulito. Non sia troppo salato, né si mangi caldo appena uscito dal forno: poiché appesantisce lo stomaco e provoca la sete. Il pane fermentato e ben cotto è il più sano di tutti."
🌱 Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg. Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici.
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Paolo
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