Il “tortello in tazza” del viandante: la mug cake medievale vegana

Tazza nera in gres porcellanato con torta all'interno

Nel Medioevo si usavano spesso torte salate (spesso cotte in cocci o terrine) con verdure ed erbe selvatiche. Questa ricetta reinterpreta quel concetto: densa, rustica, ricca di spezie e perfetta da mangiare calda, direttamente dal suo contenitore, proprio come farebbe un viandante dopo un lungo cammino.

Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la nostra versione 100% vegetale, cattureremo tutta l’essenza di quel sapore rustico e autentico.

Alla fine della ricetta , note , curiosità , informazioni utili sulle torte in tazza nel Medioevo ma anche il testo in volgare originale e la sua traduzione

📜 Sei un vero Viandante del Gusto? 📜

1. Quale spezia "d'oro" veniva usata nel Medioevo per salute e colore? La Curcuma (Zafferano delle Indie) Il Lievito alimentare La Paprika dolce

2. Perchè il Tortello in Tazza è perfetto per marzo? Perchè si mangia freddo nei prati Perchè accoglie le prime erbe e asparagi Perchè non serve il fuoco

3. Cosa rendeva il pasto di un Pellegrino unico? L'uso di posate d'argento Cuocere farine e spezie in cocci di fortuna L'assenza totale di sale

Ami i sapori rustici e le torte salate?

🛡️ Vai alle mie Torte Salate

Tempo di preparazione 4 mins

Tempo di cottura 12 mins

Tempo totale 16 min

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria, Microonde

Cucina: Italiana

Portate: Cucina Medievale, Lievitati-Torte salate-Frittate, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 1

Calorie: 195 kcal

Stagione migliore: Inverno

Descrizione

Per cuocere il mio Tortello in Tazza, ho scelto queste fantastiche Tazze KADAX in gres porcellanato (marrone o grigio), resistenti al forno, alla friggitrice ad aria e perfette per il nostro viaggio nel tempo!

Ingredienti

Ingredienti (per 1 Tazza/Mug da 250 g):

30 g Farina di farro: Nel medioevo si usava farina di farro o di segale macinata grossolanamente a pietra.
10 g Amido di mais: Nel medioevo non si usava; la leggerezza si otteneva con uova o lunghe lievitazioni con pasta madre.
1 cucchiaino di lievito istantaneo+1 cucchiaino di bicarbonato: Nel medioevo si usava la lievitazione naturale o era assente nei "pasticci" più densi. (pasta madre)
Un pizzico di sale nero kala namak: Nel medioevo si usava sale marino, spesso grosso e meno raffinato.
Pepe nero macinato fresco: Nel medioevo si usava pepe in grani, era una spezia molto usata e costosa.
Noce moscata: Nel medioevo si usava noce moscata, era una spezia comune tra i ricchi.
Curcuma: Nel medioevo si usava zafferano o curcuma per il colore. (usata come alternativa meno costosa allo zafferano)
30 g di asparagi: Nel medioevo si usava erbe selvatiche, ortiche, o verdure invernali come porri o cavoli.
15 g Olio EVO: Nel medioevo si usava olio d'oliva o grasso animale . (strutto, lardo)
30 g latte vegetale: Nel medioevo si usava acqua o "latte" di mandorle : il latte di soia è la svolta! Rispetto all'acqua contiene proteine e grassi che aiutano a intrappolare le bolle d'aria del bicarbonato, creando una struttura che non crolla. (bevanda vegana comune all'epoca)
1 cucchiaino di Aceto di mele: Nel medioevo si usava aceto o siero di latte acido per aiutare la lievitazione o l'acidità.

Procedimento

1
Mescola secco: In una ciotola (o direttamente nella tazza che userai per cuocere) mescola farina, amido, lievito, sale e tutte le spezie.
2
Aggiungi umido: Incorpora l'olio EVO e l'acqua/latte, mescolando bene con una forchetta finché non ci sono grumi.
3
Le verdure: Aggiungi le punte di asparagi a piccole rondelle e l'aceto di mele (che reagirà col lievito e creerà bolle). Mescola un'ultima volta velocemente.
4
Cottura: Metti la tazza nel forno a microonde a 800 Watt per 1 minuto e 40 secondi (il tempo esatto varia in base al microonde). In alternativa, in forno tradizionale a 180°C per 20 minuti.
5
Servi: Mangiala subito, calda e fragrante, direttamente dalla tazza!
Per la cottura in friggitrice ad aria, il tuo Tortello in Tazza (nella tazza KADAX in gres da 250ml) richiede circa 12-15 minuti a 170°C. Assicurati che la tazza non sia troppo alta e che ci sia spazio sufficiente nel cestello per permettere all'aria calda di circolare uniformemente attorno al gres. Per farla montare, l'impasto deve avere una consistenza cremosa e pesante, tipo uno yogurt greco o un fango denso.Il test finale: Appena finisce il tempo (dalle circa 12-14 minuti totali), fai la prova stecchino: Se esce pulito, è perfetta. Se esce troppo umido, spegni la friggitrice e lasciala dentro altri 2 minuti col calore residuo (senza riaccendere), così finisce di asciugarsi "gentilmente".

Valori nutrizionali

Porzioni 1

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 195kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 14g22%
Potassio 95mg3%
Carboidrati totali 15g5%
Fibra alimentare 2.5g10%
Proteine 5g10%

Vitamina C 8.4 mg
Vitamina K 12.6 mcg
Acido folico 15.6 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Note e Curiosità Storiche 📜

La Mug Cake "Ante Litteram": Nel Trecento, i viandanti e i pellegrini usavano piccole ciotole di ceramica (i progenitori delle nostre mug) per cuocere porzioni singole di impasti densi chiamati "pasticci" o "tortelli", infilandoli sotto la brace dei falò [2.2, 2.3].
La Cottura "Sotto il Testo": Quella che oggi chiamiamo Mug Cake, nel 1300 era la cucina "al coccio". Era il fast-food dei pellegrini lungo la via Francigena.
Il Significato Simbolico: Cuocere in un contenitore individuale era segno di praticità e umiltà, un pasto essenziale, un solo contenitore, senza ostentazione.

Il Testo in Volgare (Riadattato da Maestro Martino, XV sec.) 🏛️

Ecco come apparirebbe la versione in volgare di un "tortello" cotto singolarmente, riadattato dallo stile di Maestro Martino, insieme alla traduzione moderna:

Testo in Volgare Antico:

"Se tu vogli fare tortello in coccio per viandante, prendi farina bona et trita herbe de la stagione. Mescola cum poca acqua et spetie dolci et forti, metti in tazza de terra cotta et poni sotto la brace calda. Quando l'odore si leva, lo tortello è fiero et pronto per lo cammino."

Traduzione Moderna:

"Se vuoi fare un tortello nel coccio per un viandante, prendi della buona farina e trita le erbe di stagione (come gli asparagi di marzo). Mescola con poca acqua, spezie dolci e forti (come noce moscata e pepe), metti in una tazza di terracotta e posizionala sotto la brace calda. Quando il profumo si spande, il tortello è solido e pronto per il viaggio." [2.2, 2.5]

Informazioni Utili 💡

L'uso delle spezie: Nel Medioevo, pepe e noce moscata non erano solo per il sapore, ma si pensava aiutassero la digestione dei viandanti che mangiavano cibi poveri e integrali.
Consiglio per il microonde: Per simulare il calore della brace medievale (che era costante e umido), copri la tazza con un piattino durante la cottura: manterrà il Tortello morbido e profumato.

Elettrodomestici 🔌

Forno a microonde ⏲️: Per la versione rapida in 2 minuti.
Forno statico 🌡️: Alternativa per la cottura tradizionale.
Friggitrice ad aria (Air Fryer) 🌬️: Altra alternativa di cottura (se usi la tazza giusta in gres).

Utensili 🛠️

Tazza "Medievale" (Mug/Boccale in gres) 🏺: In gres o terracotta robusta.
Forchetta 🍴: Per mescolare gli ingredienti e mangiare direttamente.
Grattugia 🧀: Indispensabile per sminuzzare finemente gli asparagi/ortiche.
Bilancia digitale ⚖️: Per pesare con precisione farina e liquidi.
Cucchiaino 🥄: Per dosare le spezie e il lievito.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/il-tortello-in-tazza-del-viandante-la-mug-cake-medievale-vegana/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Alla prossima ricetta !!!

Paolo