Seguendo la mia ricetta prepara le 3 ricottine e falle scolare in 3 piccoli contenitori bucherellati se non hai le fuscelle puoi usare i contenitori dello yogurt si soia da 250 g bucherellati con uno spiedino riscaldato.Falle scolare anche 24 ore .

Prendi una delle 3  ricottine fresche di soia compattata bene bene in una formina (fuscella) per farle perdere liquidi.Sforma la ricotta: Capovolgi delicatamente la fuscella direttamente sul tagliere o sul piatto da portata.Aggiungi le erbe: Spolvera tutto il trito fresco sulla superficie della ricotta.Metti il pepe: Sbriciola sopra i grani di pepe rosa con le dita.Finisci con l'olio: Fai un giro generoso di olio EVO a crudo sopra le erbe e il pepe.

Prendi la tua seconda ricottina di soia e incorpora il lievito alimentare , erbe , senape e l'aglio in polvere, mescolando bene.Compatta nuovamente il composto per 1 ora in frigo ridandogli una forma a cupola (puoi usare una piccola pirofila oliata o uno stampo con carta forno o pellicola trasparente ( puoi usare i contenitori vuoti dello yogurt).Metti la ricottina condita e fatta scolare in un pirottino adatto al forno o friggitrice ad aria io usato pirottino per soufflè in alluminio. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.Capovolgila , togliendola dal pirottino , se vedi che dall'altro lato è ancora poco colorata fai altri 10 minuti.Sforna quando vedi la crosticina dorata e lascia raffreddare completamente prima di tagliarla, altrimenti si sbriciola.Il tocco finale (fuori dal forno/friggitrice): Spennella la superficie con un velo d'olio d'oliva e spolvera generosamente con la paprica per ricreare il colore tipico della ricotta infornata siciliana.Sarà con una crosticina fuori e morbida dentro.

Prendi la tua terza ricottina dopo la scolatura in frigo di 24 ore . Trasferisci la ricottina in un panno di cotone pulito . Raccogli i lembi del panno e strizza con le mani, stringendo bene e ripetutamente, per far uscire tutta l'umidità residua fino a ottenere un composto compatto.Formatura: Forma con le mani la tua ricottina salata .Prima salatura: ricopri l'intera superficie con un generoso strato di sale fino.Stagionatura: Riponi la ricotta dentro il suo contenitore bucato sopra un colino in frigorifero . Ripeti la salatura a secco per i successivi 2-3 giorni, girandola ed eliminando l'eventuale liquido rilasciato.Risultato: Dopo 3-4 giorni la ricotta salata sarà perfettamente asciutta, solida e pronta per essere affettata sul tagliere.