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Il brasato cubico di tofu al barolo

La rivisitazione vegana del classico piatto della tradizione Piemontese. È una ricetta semplice ed abbastanza veloce. Non richiede molte preparazioni e vi lascerà piacevolmente soddisfatti.

Tempo di preparazione 20 mins
Tempo di cottura 40 mins
Tempo di riposo 150 mins
Tempo totale 3 ore 30 min
Metodo di cottura:
Cucina:
Categoria: , , , ,
Difficoltà: Intermedio
Porzioni: 2
Calorie: 240 kcal
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Descrizione

Il brasato è un piatto che evoca immagini di tavole imbandite, di calore familiare e di tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione. Capire le origini di questo piatto non è solo un esercizio di curiosità storica, ma un viaggio che ci porta a comprendere meglio le radici della nostra cultura gastronomica.

Il brasato al Barolo è una delle varianti più celebri, dove il vino Barolo, un’eccellenza enologica della regione, diventa protagonista del piatto. Questa connessione tra il piatto e il territorio è un elemento fondamentale che ha contribuito a preservare la tradizione del brasato nel tempo.

Il brasato cubico di tofu al barolo è un modo succulento e dal sapore deciso di preparare un secondo perfetto per le grandi occasioni.
, ed è soprattutto senza sofferenze !!!

Naturalmente assicuratevi che il barolo sia vegan oppure utilizzate un buon bonarda o altro vino rosso di qualità e vegan.

Il brasato nasce in Piemonte e proprio dal dialetto locale prende il suo nome: la parola “brasa” sta per indicare la brace che era il metodo di cottura originale di questo antico pasto. La carne sistemata dentro una pentola, al centro della brace, veniva lasciata cuocere per ore.

Ingredienti
  • 125 gr. – Tofu
  • 1 – Carota
  • 1 – Cipolla
  • 1 – bicchiere di Barolo
  • 1 cucchiaio di salsa di soia g.f.
  • 3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di rosmarino tritato
  • 6 foglie di salvia
  • 1 spicchio Aglio
  • farina senza glutine q.b.
  • Q.b. – Sale e pepe
  • Q.b. – Curcuma, cumino ,cannella e chiodi di garofano
  • 30 gr. – Olio Extra Vergine d’Oliva
    • Per il gel ai porcini
  • 75 ml di vellutata di funghi porcini*
  • 2 g di Agar Agar
    • Per la vellutata di funghi porcini
  • 10 gr. – Porcini secchi
  • 50 g di champignon freschi
  • vino bianco q.b.
  • maggiorana q.b.
  • 1 spicchio
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • brodo vegetale q.b. (io ho usato miso + acqua)
    • Decorazioni
  • ravanello a listarelle
  • alloro
Procedimento
  1. 1
    PER IL GEL AI PORCINI : Far rosolare in olio extravergine d’oliva l’aglio in camicia, unire i funghi freschi mondati e puliti ed i porcini secchi precedentemente ammollati e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare, unire la maggiorana e il brodo q.b.. Lasciare cuocere per 30 minuti. Filtrare ,unire agar agar , fare bollire qualche minuto versare nel piatto e lasciare raffreddare per 30 minuti.Prima dell’impiattamento frulliamo con 1 cucchiaino di acqua e decoriamo il piatto finito.( naturalmente i funghi li utilizzeremo come contorno/guarnizione del piatto saltandoli in padella dopo insieme al tofu e carote ).
  2. 2
    PER IL BRASATO : Tagliate il TOFU e CAROTE a fette quadrate abbastanza spesse ( circa 5/6cm , all’incirca 2/3 cm di spessore) e mettetele in una ciotola a marinare insieme al vino,salsa di soia, aglio,salvia, rosmarino, alloro, cannella ,sale ,pepe e chiodi di garofano per almeno 2 ore.
  3. 3
    Tritate grossolanamente la cipolla e soffriggete in un’ampia casseruola con un fondo di olio. Una volta ammorbidite unite le fettine di TOFU E CAROTE scolate dalla loro marinatura , lasciate insaporire e piastrare qualche minuto,unite i funghi messi prima da parte, poi unite in padella il vino con le spezie e le erbe. Lasciate cuocere il tutto con un coperchio per almeno 15 minuti fino a che le verdure saranno belle morbide, aggiungendo qualche mestolo di acqua bollente se il sugo dovesse asciugarsi troppo.Insaporire con sale e pepe.Togliete tofu e carote .Aggiungete un cucchiaino di farina di riso o altra senza glutine e riducete il fondo di cottura
  4. 4
    Comporre dei cubi a strati seguendo quest’ordine: Prima posizionare con un coppapasta i funghi ,poi comporre il cubo ,fettina di carota, fettina di tofu, continuare con la carota e chiudere con il tofu. Infine guarnire con il ravanello a listarelle e una fogliolina di alloro.Versare il fondo di cottura .Decorare il piatto con il gel ai porcini.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Quantità per porzione
Calorie 240kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 16g25%
Grassi saturi 3g15%
Sodio 300mg13%
Carboidrati totali 12g4%
Fibra alimentare 3g12%
Zuccheri 2g
Proteine 15g30%
Calcio 100 mg
Ferro 2 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ingredienti utili

salsa di soia g.f.

Agar Agar

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/il-brasato-cubico-di-tofu-al-barolo/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI E LE INFORMAZIONI GIUSTE ED IL VERO CIBO !!!

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!

Spero potrai ammaliare i tuoi commensali !!!

Alla prossima ricetta !!!