Signori e messeri, preparatevi a un'esperienza sensoriale brutale. Questa non è una focaccia, è un monumento alla resistenza culinaria: la Focaccia Ripiena Rustica Medievale. Cotta in padella per simulare il calore del focolare antico, racchiude il cuore dolce delle cipolle rosse e il carattere deciso delle olive taggiasche.
Un guscio di farro e avena che scrocchia sotto i denti, portandovi dritti nel 1300. Sentite il profumo? È la storia che bussa alla vostra porta.
Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la nostra versione 100% vegetale, cattureremo tutta l’essenza di quel sapore rustico e autentico.
1. Quale segreto garantisce la croccantezza "Crock" in padella?
2. Perché usiamo farro e avena integrale?
Se ti è piaciuta questa focaccia medievale ripiena, ti piacerà sapere cosa accadeva in un'abbazia nel Medioevo, come questa meravigliosa di Chiaravalle.
Leggi l'articolo: Chiaravalle: dove il tempo si ferma e la terra insegnaInformazioni utili, consigli, curiosità , testo medievale e sua traduzione alla fine della ricetta scritta!!!
Sciogliete nell’acqua il lievito assieme allo zucchero o sciroppo di agave e lasciatelo riposare per qualche minuto ( se usate quello fresco altrimenti mettete tutto insieme nella ciotola). Versate in una ciotola capiente le farine setacciate, l’olio e l’acqua con il lievito e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Copritelo con un panno e fatelo lievitare per due ore circa, fino al raddoppio.
Per la focaccia ripiena, il metodo ideale è stendere l'impasto con le mani per non rischiare di sgonfiare la pasta e ottenere un risultato troppo compatto.Ecco come procedere per ottenere una focaccia perfetta, alta e soffice:Su un primo foglio di carta forno stendi il primo cerchio allargando delicatamente l'impasto con i polpastrelli, partendo dal centro verso i bordi aiutandoti con un filo d'olio evo.. Lascialo leggermente più spesso (circa 1 cm) per sostenere il ripieno.Metti questa base in padella con tutta la carta forno. Distribuisci il ripieno lasciando libero un centimetro sul bordo, così potrai sigillare bene i due strati.Stendi il secondo disco sempre a mano e sempre su un foglio di carta forno aiutandoti con un filo d'olio e adagialo sopra il ripieno. Pizzica e arrotola i bordi sovrapposti (il classico "cordoncino") per sigillare il tutto ed evitare fuoriuscite.Prima di infornare, fai dei leggeri buchi sulla superficie con i polpastrelli e con una forchetta e condisci con un filo d'olio per renderla morbida.Ritaglia la carta in eccesso e cuocila in padella per 10-15 minuti per lato a fuoco medio, controllandola di tanto in tanto .
Porzioni 4
Porzione da servire 1
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
"Prendi farina de farre et de avena, et mèsclala cum l'acqua et lo strutto de lo porco, acciò che la pasta fia grassa et gentile. In la padella poni le cipolle rube a friggere cum lardo grasso finché non fiano tenere come burro. Aggiungi olive et capperi salati. Poni lo ripieno tra duo panni de pasta et cuoci sopra lo foco de legna, finché lo profumo de lo grasso non chiami li vicini al convivio."
Traduzione Moderna: "Prendi farina di farro e avena, mescolala con acqua e strutto di maiale, affinché l'impasto diventi ricco e morbido. In padella metti le cipolle rosse a friggere con lardo finché non diventano tenere. Aggiungi olive e capperi. Metti il ripieno tra due dischi di pasta e cuoci sul fuoco lento, finché il profumo del grasso non richiami i vicini al banchetto."
Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
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Paolo
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