“Filetto” di barbabietole alla Wellington

PER LA DUXELLES : Cuocere il riso o il miglio secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Tritare i funghi dopo averli fatti rinvenire per qualche ora in acqua tiepida e tritare lo scalogno . Soffriggere lo scalogno in olio e burro, aggiungere i funghi e cuocere per circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto. Condire con 1 cucchiaio di salsa di soia , il timo e il pepe e mescolare bene. Unire la senape e il succo di limone . Aggiungere il miglio o riso cotto ai funghi, mescolare e amalgamare fino a ottenere un composto non del tutto omogeneo. Aggiungere ancora 1 cucchiaio di salsa di soia e poca acqua , coprire per qualche minuto. Unire il prezzemolo tritato. Mettere da parte a raffreddare. Questa salsa è particolarmente indicata per farcire carciofi, pomodori, zucchine e altre verdure, ma anche per accompagnare gli arrosti e le verdure brasate.

PER LE BARBABIETOLE : Marinare le barbabietole cotte con salsa di soia, paprika piccante , fumo liquido ,sale e pepe e mettere da parte.

PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO : mettete in un pentolino i funghi a fette , aggiungete lo scalogno tritato, un filo d’olio e erbe aromatiche, fate stufare, dopo sfumate con del vino rosso, ed una volta evaporato l’alcool aggiungete del brodo caldo o dell’acqua calda . Lasciate cuocere per 30/ 40 minuti. Riducete la salsa con una noce di burro .

COMPOSIZIONE E COTTURA ARROSTO : Ora è arrivato il momento di utilizzare la pasta sfoglia furba che abbiamo preparato sabato . Prendete il rotolino di pasta sfoglia adagiatelo sul vostro tagliere ricoperto di carta forno e con l’aiuto di un pò di farina andate a stenderlo . Fate inizialmente una pressione con il palmo della mano per appiattirla un pò e mentre l’appiattite cercate già di dare la forma in questo caso rettangolare .A questo punto un’altra leggera infarinata e andiamo a tirare con il mattarello fino a 5 millimetri di spessore : ritaglia i bordi che potrai utilizzare come strisce di guarnizione oppure conservarli per altre preparazioni, ma dei 300/320 g di pasta sfoglia che abbiamo preparato sabato non è rimasto granchè , era la quantità giusta per questo wellington ,ecco qui il nostro rettangolo di sfoglia che metterete direttamente sulla teglia del forno . Spalma la senape sulla pasta, lasciando libero un bordo di ca. 3 cm. Aggiungi il liquido di marinatura delle barbabietole nella farcia di funghi e riso . Metti poca farcia ai funghi e riso su una metà della sfoglia, poi accomoda le barbabietole ben strette una all’altra al centro sulla farcia. Distribuisci il resto della farcia sulle barbabietole e premila bene, riempiendo i buchi con la farcia. Con l’ausilio della carta da forno arrotola le barbabietole ben strette nella pasta sfoglia. Sigilla le estremità poi accomoda il Wellington con l’apertura rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Metti il Wellington in frigo per ca. 30 minuti. Scalda il forno statico a 200 °C. Mescolare 2 cucchiai di salsa di soia con 1 cucchiaio di acqua e spennellare la parte superiore della pasta con il composto. A piacere, decora con striscioline di pasta avanzate oppure fai delle incisioni sulla pasta con un coltello e cospargi con i semi di sesamo. Cuoci il Wellington al centro del forno per ca. 25/30 minuti. Oppure in friggitrice ad aria per 15 / 20 minuti a 180°. Ogni friggitrice ad aria avrà i suoi tempi nella mia l’ho cotto esattamente per 15 minuti , poi l’ho tolto dalla teglia e sempre poggiato sulla carta forno l’ho cotto per altri 4 minuti.Sforna e lascia riposare brevemente. Taglia con attenzione e servi con la salsa di accompagnamento.