Fagioli dall’occhio con tofu strapazzato e guanciale affumicato veg

Ti servirà

Padella 🍳
Coltello 🔪
Tagliere 🛕
Ciotola per il tofu 🥣
Mestolo 🥄
Cucchiaio per mescolare 🥄
Pentola per cuocere i fagioli 🍲
Colino per scolare i fagioli 🥬
Misurino per gli ingredienti 📏
Forchetta 🍴

Preparazioni base nel blog

guanciale affumicato veg

Testo originale : De fasseolis: fasseolos perbullitos lotos pone ad ignem ad coquendum cum oleo et cipola et bonis speciebus et caseo grattato et ouis batutis. Ad usum Marchie triuisine, pone fassellos bullitos delicatos ad coquendum cum carnibus salsatis, posito pipere et safrano.

Traduzione : Sui fagioli: metti sul fuoco fagioli precotti sgranati a cuocere con olio, cipolla, buone spezie, formaggio grattato e uova sbattute. Secondo l’uso della marca di Treviso, mettere fagioli bolliti delicati a cuocere con carne salata, aggiungendo pepe e zafferano.

Curiosità sui Fagioli nel Medioevo

1. L’importanza nutrizionale: Durante il Medioevo, i fagioli erano una fonte primaria di proteine vegetali, particolarmente apprezzati dai contadini e dai meno abbienti. Erano spesso consumati come piatto principale, soprattutto nei periodi di magro.
2. Varietà locali: Esistevano molte varietà di fagioli, ognuna caratterizzata da aspetti e sapori diversi. Sebbene i fagioli dall’occhio fossero tra i più apprezzati, altre varietà come i fagioli bianchi e rossi erano anch’esse molto diffuse.
3. Uso in medicina: I fagioli non erano solo un alimento, ma anche utilizzati nella medicina popolare. Si credeva che avessero proprietà benefiche, come il miglioramento della digestione e il rafforzamento del sistema immunitario.
4. Fagioli e superstizioni: In alcune culture medievali, i fagioli erano associati a superstizioni e rituali. Per esempio, si pensava che piantare fagioli durante la luna crescente portasse fortuna e abbondanza.
5. Preparazioni diverse: I fagioli erano preparati in vari modi nel Medioevo: spesso venivano bolliti, ma anche arrostiti, stufati o incorporati in zuppe e stufati ricchi di spezie e aromi.
6. Introduzione di specie nuove: Dopo la scoperta del Nuovo Mondo, il mercato europeo vide un’introduzione di specie di fagioli come i fagioli borlotti, che lentamente iniziarono a sostituire le varietà tradizionali.
7. Simbolo di fertilità: I fagioli erano spesso associati alla fertilità nelle culture contadine, in quanto le loro piante rampicanti erano simbolo di crescita e abbondanza nei raccolti.
8. Ricette scritte: Autori medievali, come il celebre cuoco francese Taillevent, riportavano ricette a base di fagioli nei loro testi, contribuendo alla loro diffusione nelle cucine aristocratiche e popolari.
9. Fagioli nelle fiabe: I fagioli sono anche entrati nella cultura popolare attraverso fiabe e leggende, come nel famoso racconto di “Jack e il fagiolo magico”, che sottolineano il loro potere e il loro simbolismo.
10. Commercio e scambi: I fagioli erano anche merce di scambio nei mercati medievali, con le varie varietà che provenivano da diverse regioni, contribuendo così ad un’ampia rete di commercio alimentare.