Crespelle di castagne ripiene di ragu di carciofi e besciamella ai funghi

Setacciare la farina in una ciotola e aggiungervi l’acqua a poco a poco e l’olio fino ad ottenere un impasto fluido e setoso, non troppo liquido per intenderci, una pastella. Ogni farina di castagne ha una sua capacità di assorbimento quindi conviene regolarsi ad occhio.
Aggiungere il sale
Oliare ( non è obbligatorio)una padella antiaderente e porla sul fuoco a fiamma sostenuta per farla scaldare bene.
quando sarà calda versate un mestolo della pastella delle crepes al centro della padella e con un movimento veloce del polso, stendete uniformemente il composto su tutta la padella.
Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e della barba interna.
Mettere i carciofi in una ciotola contenente acqua e limone in modo che non si anneriscano.
Tagliare i carciofi a pezzettini piccolissimi ( io li ho tritati in un tritatutto grossolanamente)
In un’ampia padella fare un soffritto con olio, aglio e i gambi del prezzemolo.
Aggiungere i carciofi e farli cuocere per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare l’alcool.
Unire la passata di pomodoro,concentrato e sale.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 40 minuti circa.
Aggiungere anche le foglioline di prezzemolo tritato ,basilico ed una foglia di alloro e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.

Mettere in una pentola l’olio e l’aglio , fare soffriggere e aggiungere i funghi (puliti a fettine) e il sale fare saltare qualche minuto fino a farli appassire , togliere dalla pentola e mettere da parte in un piatto.
Nella stessa pentola sporca Aggiungere la farina e l’olio e formare il roux ,Aggiungere il latte veg , la noce moscata e aggiustare di sale,Aggiungere i funghi messi da parte ,Controllare la consistenza, se necessario proseguire qualche altro minuto.
Lasciar riposare per qualche minuto poi frullare con un frullatore ad immersione.

Farcite ogni crespella con un cucchiaio abbondante di ragu ed uno di besciamella , quindi piegatela a portafoglio oppure arrotolatela.
Sistematele in una pirofila unta da uno strato di besciamella mescolato con un cucchiaio di ragù ,
copritele con la besciamella ai funghi , una spolverata di lievito alimentare in scaglie e passatele in forno caldo a 200° per 15 minuti.