Come preparare i krapfen vegani: ricetta facile al farro e albicocca

Il Martedì Grasso 2026 si festeggia in modo naturale! Oggi vediamo come preparare dei Krapfen Vegani fatti in casa usando la farina di farro, per un sapore più rustico e genuino.

Dimenticate i classici bomboloni pesanti: questi sono leggeri, preparati artigianalmente e racchiudono un tesoro speciale. All'interno, infatti, ho messo una marmellata crudista di albicocche profumata alla vaniglia pura, che ho preparato io a freddo per mantenere intatto tutto il sapore della frutta.

È il contrasto perfetto tra la sofficità della frittura e la freschezza del ripieno. Una ricetta semplice, pensata per chi ama i dolci fatti con ingredienti naturali e di qualità.

Vi dico la verità: avevo un po’ paura che con la farina di farro non venissero, ma in casa avevo solo quella e ho voluto provarci lo stesso. Perché alla fine la cucina è anche questo: buttarsi e vedere cosa succede!

Restate con me fino alla fine per vedere come decorarli con la polvere d'oro e per scoprire tutti i trucchi sulla lievitazione e la farcitura!

Alla fine del video vi svelerò tutti i trucchi per una farcitura perfetta e tante piccole curiosità!

Curiosità e Trucchi per il gran finale

Perché il Farro? Sapevate che il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo? Usarlo nei krapfen non è solo una scelta di gusto, ma un ritorno alle origini. Rispetto al grano tenero, rende l'impasto più saziante e ricco di nutrienti, perfetto per bilanciare il peccato di gola della frittura [1].
Il segreto della "Marmellata Viva": La marmellata crudista è un vero tesoro di vitamine. Non essendo cotta, preserva tutti gli enzimi e il colore originale dell'albicocca. La vaniglia pura che abbiamo aggiunto non serve solo per il profumo, ma agisce come esaltatore naturale della dolcezza della frutta fresca [2].
Il "cerchio chiaro" perfetto: Se vedete una linea più chiara al centro del krapfen dopo averlo fritto, complimenti! Significa che la vostra lievitazione sul termosifone è stata perfetta. Quel cerchio si forma perché il krapfen è così leggero e pieno d'aria da galleggiare esattamente a metà nell'olio [3].
L'Oro alimentare e la storia: Decorare i dolci con l’oro non è solo una moda moderna. Già nel Rinascimento, durante i banchetti più importanti, si usava l'oro per simboleggiare purezza e splendore. Oggi lo usiamo per rendere speciale il nostro Martedì Grasso 2026.
Consiglio per la farcitura: Se la vostra marmellata crudista è molto fluida, fatela riposare in frigo un'ora prima di usarla. Il freddo la renderà più densa e sarà molto più facile riempire i krapfen senza che coli via.
Conservazione: Essendo vegani e al farro, il giorno dopo tendono a indurirsi leggermente. Il trucco? Passateli 10 secondi al microonde o 2 minuti nella friggitrice ad aria: torneranno soffici come appena fatti!

Tempo di preparazione 30 mins

Tempo di cottura 8 mins

Tempo di riposo 150 mins

Tempo totale 3 ore 8 min

Metodo di cottura: Padella

Cucina: Austriaca

Portate: Dolci delle feste, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 3

Calorie: 295 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Per rendere i tuoi 3 Krapfen "Gourmet" senza cambiare la struttura della ricetta, lavoreremo su profumi e dettagli tecnici che trasformeranno un dolce fritto comune in un’esperienza da pasticceria stellata per questo Martedì Grasso 2026.
Ecco 3 piccoli ritocchi da "Chef":

Infusione a freddo nel latte (Aroma Profondo)
Invece di aggiungere la scorza d'arancia direttamente nell'impasto, venerdì sera (o qualche ora prima di impastare martedì) metti nel latte vegetale:
La scorza di mezzo limone, un pezzetto di bacca di vaniglia (quella usata per la marmellata va benissimo) e, se vuoi osare, un pizzico di fava tonka grattugiata.
Scalda leggermente il latte e lascialo riposare. Filtra tutto prima di usarlo per l'impasto. Questo darà un profumo celestiale e uniforme alla mollica, senza trovare pezzi di scorza sotto i denti.
Lo zucchero di copertura "Cromatizzato"
Il Krapfen gourmet si riconosce dalla copertura. Invece del semplice zucchero semolato bianco:
Prendi lo zucchero e frullalo per pochi secondi con dei lamponi disidratati o un pizzico di polvere di barbabietola (per un rosa tenue che richiama San Valentino).
In alternativa, aggiungi allo zucchero i semi di una bacca di vaniglia. Lo zucchero diventerà puntinato di nero e avrà un aroma incredibile.
La tecnica del "Punto Luce" (Il tocco Gourmet)
Quando farcisci i krapfen con la tua marmellata raw:
Non nascondere completamente il foro di entrata. Lascia che una piccola goccia brillante di confettura rimanga visibile all'esterno .
Appoggia sopra quella goccia un piccolissimo pezzetto di oro alimentare o un cristallo di sale Maldon.
Gestione della marmellata . Se la la tua marmellata è fluida, per un effetto gourmet puoi fare un'iniezione "a raggiera": inserisci il beccuccio e, mentre premi, muovilo leggermente a destra e sinistra all'interno. Questo creerà delle piccole venature di frutta nella mollica, rendendo ogni morso bilanciato.

Farcire i tuoi 3 Krapfen dall'alto con la sac-à-poche è la scelta più professionale, specialmente con la tua marmellata crudista che è fluida e vellutata. Ti permette di avere molto più controllo rispetto a una siringa.

Ecco la tecnica esatta per il tuo Martedì Grasso (17 febbraio 2026):

1. Scegliere il beccuccio giusto

Per la farcitura dall'alto (stile "Gourmet Berliner"), l'ideale è il beccuccio a imbuto lungo e sottile (chiamato spesso "beccuccio per cornetti").

Se non lo hai, usa un beccuccio liscio con il foro molto piccolo (2-3 mm).
Se usi una sac-à-poche usa e getta senza beccuccio, taglia solo la punta creando un foro piccolissimo.

2. La tecnica del "Foro Guida"

Dato che farcisci dall'alto e vuoi un risultato pulito:

Crea il tunnel: Prima di impugnare la sac-à-poche, prendi uno stecchino lungo (quelli da spiedino) e infilalo verticalmente nel centro del Krapfen. Muovilo leggermente in tondo per creare lo spazio interno che ospiterà la marmellata.
Zucchera prima: Spolvera abbondantemente il Krapfen con lo zucchero a velo vanigliato. Il foro deve essere fatto dopo o la marmellata si sporcherà di zucchero.

3. L'iniezione (Il momento della verità)

Impugnatura: Tieni la sac-à-poche con la mano dominante e usa l'altra per guidare la punta nel foro che hai creato.
Profondità: Inserisci il beccuccio fino a metà del Krapfen.
Pressione: Spremi con decisione ma con calma. Sentirai il Krapfen "pesante" e teso.
Uscita coreografica: Mentre finisci di premere, sfila il beccuccio verso l'alto. Fermati proprio sulla superficie lasciando una piccola goccia brillante di albicocca che sporga dal buco.

4. Perché la sac-à-poche è meglio della siringa?

Capienza: Non devi ricaricarla continuamente (anche se ne fai solo 3, con la siringa spesso devi fare più "tiri").
Sensibilità: Con la pressione del palmo della mano senti esattamente quanta marmellata sta entrando, evitando che il Krapfen esploda o rimanga vuoto.
Pulizia: La sac-à-poche non crea l'effetto "risucchio" che a volte capita con lo stantuffo della siringa.

Ingredienti

Ingredienti per 3 Krapfen

120 g Farina (Tipo 0 o mix 0/Manitoba)
60 ml Latte vegetale tiepido (Soia o Mandorla)
1 cucchiaio Zucchero (circa 15g)
3-4 g Lievito di birra fresco (oppure 2g di quello secco)
15 g Burro vegetale (morbido)
un pizzico Scorza d'arancia
un pizzico Sale
500 ml Olio di arachidi (per friggere in un pentolino piccolo)

Per la farcitura

La marmellata crudista
zucchero a velo o semolato
oro alimentare (facoltativo)

Procedimento

1
Attivazione: Sciogli il lievito nel latte vegetale tiepido con lo zucchero. Lascia riposare 5 minuti finché non vedi una leggera schiumetta.
2
Impasto: In una ciotolina, versa la farina e il pizzico di sale. Aggiungi il latte con il lievito e inizia a impastare. Unisci il burro vegetale e la scorza d'arancia. Lavora l'impasto per almeno 10 minuti: deve diventare liscio e non appiccicoso.
3
Prima Lievitazione: Copri la ciotolina e lascia lievitare in un posto tiepido (es. forno spento con luce accesa) per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio.
4
Formatura: Dividi l'impasto in 3 parti uguali ( circa 70 g ciascuna) e poi forma 3 palline uguali. Schiacciale leggermente e mettile su carta forno separati.
5
Seconda Lievitazione: Lascia lievitare ancora per 30-40 minuti. Devono gonfiarsi visibilmente.
6
Cottura: Scalda l'olio in un pentolino piccolo e alto (così sprechi meno olio per avere profondità). La temperatura ideale è 170°C. Immergi un krapfen alla volta (aiutati con la carta forno per non sgonfiarli) e cuoci circa 2 minuti per lato. Con delle forbici tagliate la carta forno intorno a ogni bombolone per rendere più semplice lo spostamento di ogni pezzo nell’olio. A 170°C il krapfen "sigilla" subito la superficie, impedendo all'olio di entrare nell'impasto di farro, rendendolo così asciutto e leggero
7
Zuccheraggio: Scolali su carta assorbente e passali subito nello zucchero semolato mentre sono ancora bollenti.
8
La Farcitura: Prendi la tua confettura crudista preparata sabato.
Fai un buchino laterale o sopra con uno stecchino.
Usa una siringa da pasticceria o una piccola sac-à-poche.
Essendo solo 3 krapfen, ti basteranno pochi cucchiai di confettura. Quella che avanza sarà deliziosa a colazione!

Valori nutrizionali

Porzioni 3

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 295kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 12.5g20%
Grassi saturi 2.1g11%
Potassio 320mg10%
Carboidrati totali 42g15%
Fibra alimentare 3.4g14%
Zuccheri 18.5g
Proteine 5.8g12%

Vitamina A 410 mg
Ferro 1.2 mg
Vitamina E 2.8 mg
Tiamina 0.25 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Tecnica Carta Forno (In sintesi)

Ritaglio: Ritaglia un quadrato di carta forno sotto ogni pallina lievitata.
Presa: Solleva il krapfen prendendo solo i lembi della carta (senza toccare l'impasto!).
Tuffo: Appoggia la carta direttamente nell'olio caldo (160-170°C).
Rimozione: Dopo 30 secondi, quando l'impasto si stacca, sfila la carta con una pinza.
Cottura: 2 minuti per lato finché non sono dorati.

🤔 Curiosità e Informazioni Utili sul Mondo del Krapfen

1. Il Krapfen, un Dolce con una Storia Militare
La leggenda più accreditata sull'origine del Krapfen non è romantica, ma militare! Si dice che un fornaio viennese, nel 1615, litigò con un ufficiale e gli lanciò un pezzo di impasto lievitato. L'impasto finì nell'olio bollente, e il dolce fritto che ne risultò fu chiamato "Krapfen" in onore del panettiere (o per scherno verso l'ufficiale). Oggi, è il dolce simbolo del Carnevale in tutta l'area mitteleuropea.

2. La "Linea Bianca" Centrale: Il Segno di Riconoscimento
Un Krapfen perfetto si riconosce dalla fascia bianca che lo circonda al centro. Quella "linea di cintura" è il risultato di una lievitazione perfetta e della temperatura dell'olio precisa (170°C). Significa che l'impasto è stato leggero e ha galleggiato uniformemente, senza toccare il fondo della pentola.

3. La Versione Originale (Non Vegana) è con lo Strutto
Mentre tu userai un'alternativa vegetale, il Krapfen tradizionale viennese viene fritto nello strutto (grasso di maiale). Questo conferisce al dolce un sapore caratteristico e una crosta meno unta. L'olio di arachidi che userai tu è la scelta moderna migliore per un risultato leggero.

4. La Marmellata di Albicocche: Un Obbligo Austriaco
In Austria, non esiste altro ripieno che la confettura di albicocche. La tua scelta di usare la versione crudista è un tocco gourmet che rispetta la tradizione nel gusto, ma la innova nella tecnica. L'acidità dell'albicocca "taglia" il grasso della frittura.

💡 Consigli Utili per la Tua Preparazione

Il Latte Infuso alla Vaniglia: L'infusione a freddo del latte con i semi di vaniglia (come previsto dalla tua ricetta) è un trucco da alta pasticceria. Permette al profumo di penetrare in ogni singola molecola dell'impasto prima ancora di impastare, garantendo un aroma persistente.
L'Importanza dei Semi di Lino Macinati: Ricorda la tua confettura crudista: i semi di lino devono essere macinati al momento (con un piccolo macinacaffè elettrico, ad esempio quelli Moulinex), altrimenti non addenseranno la marmellata e non rilasceranno i benefici Omega-3.
Friggere con un Termometro: Visto che ne fai solo 3, il rischio di sbalzi di temperatura è alto. Un termometro da cucina è il tuo miglior amico. Mantieni i 170°C costanti per evitare Krapfen crudi dentro o bruciati fuori.
Zucchero a Velo e Umidità: Se usi lo zucchero a velo classico (non quello idrorepellente), spolverali solo un attimo prima di servirli, altrimenti l'umidità interna li scioglierà.

🔌 Elenco Elettrodomestici e Utensili 🛠️

Elettrodomestici:

Bilancia digitale di precisione ⚖️: Per pesare i piccoli quantitativi (120g farina, 4g lievito).
Termometro da cucina a sonda 🌡️: Indispensabile per mantenere l'olio a 170°C.

Utensili:

Pentolino stretto e alto (Bollilatte) 🥛: Ideale per friggere solo 3 pezzi con poco olio.
Sac-à-poche con beccuccio lungo 💉: Per iniettare la marmellata dall'alto con precisione chirurgica.
Ciotola media 🥣: Per la lievitazione dell'impasto.
Schiumarola o Pinza da cucina 🥢: Per girare e scolare i krapfen senza bucarli.
Carta assorbente 🧻: Per eliminare l'olio in eccesso prima di zuccherare.
Colino a maglie strette 💨: Per spolverare lo zucchero a velo vanigliato in modo uniforme.

Parole chiave: krapfen vegani, bomboloni, ricetta carnevale 2026, martedì grasso, krapfen gourmet, albicocca crudista, marmellata raw, senza uova, senza latte, vaniglia pura, dolci fritti, lievitazione naturale, pasticceria vegana, ricetta per tre, dolci fatti in casa, krapfen soffici, cuore d'oro, zucchero vanigliato, cucina naturale, colazione gourmet.