Questa non è la solita imitazione, ma un piatto di carattere. I tonnarelli fatti in casa incontrano la sapidità del guanciale vegano e una crema setosa studiata per avvolgere ogni singolo millimetro di pasta.
Oggi ti porto a Roma, ma a modo mio. Dimentica le solite imitazioni che si vedono in giro: questa è una Carbonara di carattere, fatta con ingredienti veri e un pizzico di tecnica che fa la differenza.
Il cuore del piatto sono i miei Tonnarelli fatti in casa con la mitica Titania, ruvidi al punto giusto per catturare ogni goccia di crema. Ma il vero protagonista è il mio Guanciale vegano e senza glutine: croccante, sapido e preparato con cura, niente a che vedere con il solito tofu a cubetti.
Alla fine della ricetta informazioni utili, consigli e curiosità !!!
Qual è il segreto per rendere un affettato vegetale fatto in casa davvero "Wow" e saporito?
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Preparati a scoprire una crema setosa, color oro e dal sapore intenso, capace di stupire anche chi non è vegano. Mettiamoci al lavoro, perché questa pasta non si mangia... si divora
Impasta la semola con l'acqua e il sale fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Lascialo riposare 30 minuti coperto.
Con la Titania: Tira la sfoglia non troppo sottile (posizione 3 o 4 della macchina). Sì, con la Titania puoi tagliarli perfettamente usando l'accessorio per le fettuccine/tagliolini spessi: otterrai quel formato quadrato tipico del tonnarello.
Senza Macchina: Stendi la sfoglia col mattarello allo spessore di circa 2-3 mm. Infarina bene, arrotola e taglia con un coltello ben affilato a strisce di 2-3 mm di larghezza.
Rosolatura: Ungi una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di semi. Metti il guanciale a fiamma medio-bassa finché non diventa croccante e dorato all'esterno.
La Carbo-Salsa: In un pentolino scalda la farina (riso o mandorle) con l'olio. Quando è calda, versa l'aquafaba poco alla volta mescolando con la frusta. Porta a bollore finché non si addensa.
I Condimenti: A fiamma spenta, unisci il sale Kala Namak, il pepe, il tuo sostituto del formaggio (o il mix miso/lievito), lo zafferano (o curcuma), il concentrato di pomodoro e la salsa di soia. Mescola bene.
Cuoci i tonnarelli in acqua salata. Scolali al dente (tieni l'acqua di cottura!). Saltali nella padella con il guanciale, unisci la salsa e stempera con l'acqua di cottura finché non diventa una crema setosa e avvolgente.
Dimentica la pasta buttata nel piatto. Ecco come renderla degna di un ristorante:
Il Fondo Specchio: Prendi un cucchiaio della tua carbo-salsa e stendilo a specchio sul fondo di un piatto , io per una presentazione classica ho usato un cappello del prete .
Il Nido Alto: Usa un forchettone e un mestolo per creare un nido di tonnarelli stretto e alto. Adagialo esattamente al centro del cerchio di salsa. Oppure la spirale , aiutandoti con una pinza da cucina.
Il Tocco del Guanciale: Non mescolarlo tutto: tieni i pezzi più belli e croccanti e incastrali verticalmente tra le spire dei tonnarelli, come se fossero delle sculture.
L'Extra Wow: Prendi qualche grano di pepe nero e pestalo grossolanamente al momento. Spolveralo solo su un lato del nido. Finisci con un giro di riduzione di salsa di soia (fatta restringere un minuto sul fuoco) a gocce piccolissime intorno alla pasta per un contrasto cromatico e di sapore ed un'altra spolverata di pecorino vegano.
Porzioni 1
Porzione da servire 1
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
💡 Consigli Utili per un Risultato Perfetto
🧐 Curiosità sulla Carbonara (e la nostra versione)
🏠 Come conservare il tuo Guanciale
Se ne hai preparato un po' di più, conservalo in un contenitore di vetro in frigo per 3-4 giorni. Al momento di usarlo, ripassalo in padella senza aggiungere olio: tornerà croccante in un attimo, pronto per la prossima sfida in cucina!
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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
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Alla prossima ricetta !!!
Paolo
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