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Caramella gigante di brisèe al vino bianco con ragù di lenticchie e funghi e scamorza affumicata

Pasta brisèe ripiena con semi di sesamo su tagliere di legno

La caramella di pasta brisèe ripiena è una torta salata scenografica:Velocissima e friabile grazie all’utilizzo del vino bianco, potreste usare anche lo spumante secco : può diventare una meravigliosa caramella no-spreco perchè potete utilizzare tutte le verdure rimaste in frigorifero!!!

Io ho fatto una PASTA BRISÈE AL VINO ricoperta da RICOTTA DI SOIA con sale, olio e aglio per creare la base cremosa ,e l’ho riempita con un particolare RAGÙ DI LENTICCHIE , FUNGHI E FINOCCHIO , ed ho arricchito la CARAMELLA DI BRISÈE con SCAMORZA VEGANA che ho fatto in casa !!!

Un ragù vegan un po’ diverso dal solito, che unisce il gusto suntuoso e nutriente delle lenticchie con la carnosità del finocchio, la cremosità del pomodoro e l’umami dei funghi rosolati.

Le lenticchie più adatte per questo piatto sono quelle piccole: anche se i sapori variano secondo la qualità (rosse, verdi, nere), più il seme è piccolo più è saporito.
In Italia, le regioni che detengono la maggior produzione di questo legume sono l’Umbria, la Campania, il Lazio e l’Abruzzo. Per acquistare lenticchie piccole italiane scegliete quelle di Castelluccio di Norcia (piccole, verde scuro), di Ustica (piccole, marroni, saporitissime), di Pantelleria (piccole, scure), di Rascino (piccole, marroni, è considerata una lenticchia di nicchia).

https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/scamorza-affumicata/
Metodo di cottura:
Cucina:
Portate: , , ,
Difficoltà: Principiante
Descrizione

Le lenticchie sono un legume antichissimo. Apportano una considerevole quota di proteine, ma anche di ferro, fosforo e di vitamina B.
Le lenticchie decorticate si cuociono in breve tempo: lessate anche in 25 minuti. Se scegliete le lenticchie secche, con la buccia, è spesso necessario un ammollo e una cottura di quasi due ore.

Ingredienti
    Brisèe
  • 400 GR DI FARINA TIPO 2
  • 3 CUCCHIAINI DI SALE
  • 2 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
  • 100 ML DI OLIO EVO
  • 160 ml di vino bianco secco
  • 3 CUCCHIAINI DI ACETO DI MELE
    • Base cremosa
  • 400 GR RICOTTA DI SOIA
  • OLIO, AGLIO GRANULARE E SALE
    • Ragù
  • 2 Finocchi
  • 300 GR Funghi champignon freschi
  • 4 SCALOGNI
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 300 g lenticchie piccole
  • sale, pepe, peperoncino, olio evo
  • 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
    • Altri ingredienti
  • Scamorza AFFUMICATA Vegan autoprodotta (segui la mia ricetta)
  • Lievito alimentare
  • SESAMO
  • OLIO EVO
Procedimento
  1. 1
    Per la brisèe: Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti .Fate riposare mezz’ora in frigo .
  2. 2
    Per il ripieno : Lessate le lenticchie in acqua bollente salata (20-25′). Mentre le lenticchie cuociono, tritate gli scalogni ed il finocchio.In una padella antiaderente dal fondo spesso, rosolate con un abbondante filo d’olio i funghi champignon affettati. Salateli e portateli a una leggera doratura, dopodichè teneteli da parte .Nella stessa padella soffriggete il mix di finocchio e scalogno con olio extravergine di oliva per qualche minuto.Quando il soffritto ha perso la sua acqua, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 10-15′.Unite le lenticchie cotte e molto ben scolate. Mescolate e aggiustate di sale, pepe, peperoncino. Aggiungete infine i funghi champignon ed il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per almeno 1 ora.
  3. 3
    Assemblaggio :Stendete la pasta briseèe piuttosto sottile con un mattarello sopra un foglio di carta forno e con tutta la carta adagiatela sulla teglia e bucherellatela bene con la forchetta.Mescolare la ricotta di soia con sale, olio e aglio per creare la base cremosa, e poi procedere con il resto del ripieno.
  4. 4
    Farcitela con il ripieno di ragù ormai freddo e cubetti di scamorza vegana affumicata che avete precedentemente preparato .Distribuite il ripieno sulla sfoglia formando un ovale e lasciando spazio sopra e sotto per arricciarla.Spolverare lievito alimentare. Chiudete i lembi laterali della sfoglia senza chiuderla al centro e con due dita stringete la parte alta e la parte bassa creando la caramella. Farcite anche queste “alette” inserendo all’interno una fetta di scamorza veg affumicata . Tagliate due strisce di carta da forno e bagnatele sotto acqua corrente, poi strizzate. Disponetele sotto la sfoglia.A questo punto annodatele e create la caramella. Spennellate la superficie di olio e, se volete, spolverate di sesamo. Lasciate che la sfoglia rimanga socchiusa ma non troppo aperta: si aprirà in cottura. Infornate a 180° per 30 minuti( i primi 20 minuti copritela con carta forno ,gli ultimi 10 minuti scopritela )
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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/caramella-gigante-di-brisee-al-vino-bianco-con-ragu-di-lenticchie-e-funghi-e-scamorza-affumicata/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo

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