Burro fatto in casa

Il Burro vegetale di soia è il burro vegetale più conosciuto, ottenuto da latte di soia e olio extravergine di oliva. Si trova facilmente in commercio, ma fate attenzione all’etichetta: il burro vegetale industriale spesso contiene olio di palma e molti sono anche intolleranti o non possono assumere soia .
Dopo alcune prove tecniche e sperimentazioni, ho finalmente trovato la ricetta per preparare il burro vegetale senza soia e senza olio di palma, altro non è che un’emulsione stabile di poca acqua in olio. Ora chiamatela margarina vegetale o burro vegetale ma in definitiva quello che volevo produrre è una preparazione da avere sempre a portata di mano un grasso per preparare ad esempio dei dolci particolari e più complessi che lo richiedono o semplicemente uno sfizio da usare raramente per appagare le nostre papille gustative. Naturalmente si sa e non sono di certo io a dovervelo dire ,meglio un olio evo o un buon olio vegetale o ancora un burro di frutta secca o un burro di avocado o un burro di mele che vi ho proposto diverse volte in tante ricette di dolci che trovate nel mio blog…Io sinceramente non ne sentivo la mancanza , ma l’ho voluto preparare per una ricetta particolare che vi proporrò presto e a cui tengo molto , quindi prepariamoci questo burro che possiamo tenere anche in freezer così da essere pronti per questa ricetta favolosa che presenterò sul canale prestissimo.La parte acquosa è rappresentata da poca acqua, mentre la parte lipidica è costituita da grassi di diversa natura (io ho utilizzato un olio più delicato ma potreste usare un qualsiasi olio vegetale). La difficoltà nella preparazione è essenzialmente il consolidamento della massa: a temperatura ambiente, infatti, gli oli e l’acqua si trovano allo stato liquido; tuttavia,il burro vegetale deve apparire solido e presentare una consistenza spalmabile. La soluzione più ovvia, a livello industriale, è la tanto temuta idrogenazione: questa tecnica prevede l’utilizzo di nichel come catalizzatore per permettere il cambio di consistenza dell’alimento (da liquido a solido). Ma noi cercheremo di trovare una soluzione a questa tecnica e produrre in casa il burro vegetale con un altro ingrediente….del quale vi parlerò durante il procedimento . Scopriamo insieme come si fa!