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Burro crudista di champignon bianchi

Vassoio ardesia con panetto di burro e un coltello

Avete mai morso uno champignon bianco freschissimo, sodo e vellutato, e pensato: "Ma sembra burro!"?

È successo a me proprio oggi. Mentre preparavo i funghi, mi sono fermato a osservare quella consistenza così incredibilmente grassa, neutra e allo stesso tempo profumata. Mi sono chiesto: perché cuocerli e trasformarli, quando la natura ci offre questa burrosità perfetta già allo stato crudo?

Da questa intuizione nasce il mio Burro Crudista di Champignon.

Non è una semplice crema spalmabile, ma un vero e proprio panetto tecnico che rispetta l'integrità del fungo. Grazie alla lavorazione a basse temperature e all'incontro con il burro di cacao crudo, sono riuscita a "intrappolare" l'essenza dello champignon in una struttura solida, affettabile e che si scioglie in bocca.

Volevo un burro aromatizzato e colorato che facesse da condimento al piatto che preparerò per martedì prossimo , che bastasse da solo a completare il mio piatto.

Alla fine della ricetta note, informazioni utili e conservazione.

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🍄 Quanto ne sai sul Burro di Champignon?

1. Perché si usano solo le cappelle degli champignon?

  • Per questioni estetiche
  • Perché sono più tenere e burrose dei gambi
  • Per ridurre il contenuto di acqua

2. Qual è il segreto per rendere il burro "solido" restando crudisti?

  • l'olio di cocco sciolto sotto i 42°C o ammorbidito a temperatura ambiente
  • Il raffreddamento rapido in freezer
  • La fibra naturale degli anacardi

3. Quanto tempo si conserva in frigorifero?

  • Oltre due settimane
  • Solo poche ore
  • Massimo 3-4 giorni perché è un prodotto fresco

Ti è piaciuta l'idea? Scopri le altre varianti!

📂 Archivio Burri Vegani del Blog
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Tempo di preparazione 15 mins
Tempo di riposo 6 ore
Tempo totale 6 ore 15 min
Metodo di cottura:
Cucina:
Portate: , , ,
Difficoltà: Principiante
Porzioni: 15
Calorie: 415 kcal
Stagione migliore: Autunno, Inverno
Descrizione

Perché questa ricetta vi stupirà:

  • È 100% Raw: Mantiene intatti tutti gli enzimi e le proprietà dei funghi freschi.
  • Gusto Inaspettato: Dimenticate il sapore forte del fungo cotto; qui domina una delicatezza floreale e una nota di bosco appena accennata.
  • Versatilità Gourmet: Perfetto per mantecare un risotto crudista, da spalmare su una fetta di pane di segale o per guarnire dei crostini durante un aperitivo elegante.

Se cercate la rivoluzione delle consistenze e volete stupire i vostri ospiti con un ingrediente che sembra arrivare direttamente da una cucina stellata, questo esperimento sensoriale è dedicato a voi.

Prepariamolo insieme!

Ingredienti
  • 150 g di Champignon bianchi freschissimi .
  • 50 g di olio di cocco crudo . È fondamentale per dare la struttura solida "da panetto".
  • 25 g di Anacardi . Servono a dare cremosità senza coprire il sapore. (ammollati per 4 ore e asciugati)
  • 25 g di Mandorle
  • 20 ml olio di girasole
  • Poche gocce di Succo di limone . (evita l'ossidazione e mantiene il colore bianco)
  • Un pizzico di Sale marino integrale.
Procedimento
  1. 1

    Pulizia: Pulisci bene i funghi con un panno, non lavarli con acqua.Tagliali e irrorali con il succo di limone e mettili 15 minuti in freezer.

  2. 2

    Frullatura: Metti gli anacardi, mandorle e olio di cocco in un mixer. Frulla fino a ottenere una pasta finissima.Aggiungi i funghi e continua a frullare. Aggiungi anche 20 ml di olio neutro ad esempio di girasole. Alla fine aggiungi un pizzico di sale .

  3. 3

    Riposo: Versa il composto in uno stampo o contenitore e mettilo in frigo per almeno 6 ore.

    Consistenza: Avrai un panetto che si affetta e si spalma, con il sapore delicato e fungino del fungo crudo.

Valori nutrizionali

Porzioni 15

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 415kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 42.5g66%
Grassi saturi 24g120%
Sodio 0.5mg1%
Potassio 318mg10%
Carboidrati totali 4.8g2%
Fibra alimentare 2.2g9%
Proteine 3.5g8%
Vitamina D 0.2 mg
Riboflavina 0.4 mg
Niacina 3.6 mg
Fosforo 86 mg
Selenio 9.3 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ecco le informazioni tecniche e i consigli per la perfetta riuscita del tuo Burro Crudista di Champignon:

Note e Consigli:

  • Qualità dei funghi: Usa solo Champignon bianchi finissimi e sodi. Se le cappelle presentano macchie scure, il burro perderà il suo colore avorio e il sapore risulterà meno delicato.
  • Asciugatura perfetta: Dopo l'ammollo degli anacardi, asciugali benissimo con un panno. L'acqua residua potrebbe impedire al burro di cacao di legarsi bene, creando una consistenza granulosa.
  • Temperatura dell'olio di cocco: Assicurati che sia a temperatura ambiente , Se lo fondi prima, "cuocerà" le fibre degli champignon cambiandone il sapore.
  • Mantecatura: È perfetto per mantecare risotti (anche caldi, aggiungendolo a fuoco spento) o per creare tartine gourmet decorate con germogli.

Conservazione in Frigorifero:

  • Durata: Essendo un prodotto fresco a base di funghi crudi e acqua (contenuta nei funghi), si conserva per un massimo di 3-4 giorni.
  • Modalità: Tienilo in un contenitore ermetico o avvolto in carta forno cerata per evitare che assorba gli odori del frigo.

Conservazione in Freezer:

  • Durata: Si conserva fino a 2 mesi.
  • Modalità: Puoi congelarlo intero oppure già diviso in piccoli cubetti (usando gli stampi per il ghiaccio).
  • Scongelamento: Passalo dal freezer al frigorifero 12 ore prima dell'uso. Non scongelarlo a temperatura ambiente per preservarne la struttura e la sicurezza alimentare.

Ecco l'elenco degli strumenti necessari per realizzare il tuo Burro Crudista di Champignon:

Elettrodomestici 🔌

  • Frullatore ad alta potenza o Food Processor 🌪️: Fondamentale per ottenere un'emulsione liscissima e far sparire la granulosità degli anacardi.
  • Bilancia digitale da cucina ⚖️: Per pesare con precisione i 50g di burro di cacao e anacardi.

Utensili 🛠️

  • Spatola in silicone (leccapentole) 🥄: Per recuperare tutta l'emulsione dalle pareti del frullatore.
  • Contenitore per burro o stampo in silicone 🍱: Per dare al burro la forma classica del panetto.
  • Carta forno o pellicola vegetale 📜: Per rivestire lo stampo (se non è in silicone) e facilitare l'estrazione.
  • Panno di cotone pulito 🧼: Indispensabile per asciugare perfettamente gli anacardi dopo l'ammollo.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/burro-crudista-di-champignon-bianchi/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo

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