Burger di fagioli rossi e grano saraceno con salsa di yogurt di soia alla curcuma e zafferano

Amo fare burger e polpette in casa , questa volta è l’ora dei burger di fagioli rossi e grano saraceno .

Una ricetta completamente senza glutine,possiamo sostituire il grano saraceno con della quinoa , ma io avevo in casa del grano saraceno da terminare…. ma potreste usare anche Grano tenero, ed in questo caso non sarà più una ricetta gluten Free.

Anche la scelta dei fagioli è personale: potrete utilizzare quelli che più preferite ma io ho scoperto la bontà dei fagioli rossi, ricchi di potassio, zinco e ferro ma sopratutto con un ottimo quantitativo di vitamina B.

Scopriamo insieme come preparare questi meravigliosi semplici e profumatissimi Burger di Fagioli Rossi e Grano Saraceno

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Tempo di preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo di riposo 180 minuti

Tempo totale 3 ore 40 min

Metodo di cottura: Friggitrice ad aria, Padella

Cucina: Italia

Portate: Polpette-Burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 7

Calorie: 245 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Informazioni utili, curiosità e consigli alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

Burger

400 g di fagioli bio rossi lessi (io ho usato quelli secchi)
100 g di grano saraceno (o quinoa)
2 cucchiai di farina di riso o pangrattato gluten Free
lievito alimentare
1 cipolla tritata
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale
peperoncino

Salsa yogurt alla curcuma

150 g di yogurt di soia
un cucchiaino raso di curcuma
un pizzico di zafferano
1 cucchiaio di succo di limone
sale
peperoncino (facoltativo)

Procedimento

1
Lessa il grano saraceno , precedentemente ben sciacquato, in acqua salata
2
Intanto frullate i fagioli che avrete precedentemente lessato e, una volta ottenuta una crema, aggiungeteci poco pangrattato o farina di riso, lievito alimentare , cipolla, prezzemolo, sale e peperoncino;
3
Aggiungeteci il grano saraceno cotto ( io l’ho tritato grossolanamente ),
4
Fate riposare il composto in frigo per qualche ora
5
Quindi ricavate dei burger con dei coppapasta che lascerete riposare in frigo ancora per qualche ora.
6
Cottura burgers IN PADELLA:Adagiate i burger su una padella antiaderente precedentemente oliata e cuocili a fiamma minima e con coperchio per 5 minuti per lato;Servi con salsa di accompagnamento. IN FRIGGITRICE AD ARIA :Adagiate i burger nel cestello della friggitrice spruzzali con qualche puff di olio evo e cuocili per 10/12 minuti a 204° ;Servi con salsa di accompagnamento.
Accompagna tutto con la salsa allo yogurt con curcuma:Amalgamare energicamente con una frusta gli ingredienti per ottenere la salsa d’accompagnamento.

Valori nutrizionali

Porzioni 7

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 245kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 5.1g8%
Grassi saturi 0.8g4%
Sodio 310mg13%
Potassio 490mg15%
Carboidrati totali 34.8g12%
Fibra alimentare 7.2g29%
Zuccheri 2.3g
Proteine 12.4g25%

Vitamina A 120 mcg
Vitamina C 8.4 mg
Calcio 68 mg
Ferro 3.8 mg
Vitamina E 1.2 mg
Tiamina 0.28 mg
Riboflavina 0.22 mg
Niacina 2.1 mg
Vitamina B6 0.34 mg
Acido folico 98 mcg
Magnesio 84 mg
Zinco 2.1 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Curiosità e Consigli Utili

La scelta dei legumi: I fagioli rossi non sono solo deliziosi e dal retrogusto leggermente nocciolato, ma sono anche un vero toccasana per la salute: sono ricchissimi di potassio, zinco, ferro e vantano un eccellente quantitativo di vitamine del gruppo B.
Consistenza perfetta: Il passaggio in frigorifero del composto (prima e dopo aver formato i burger) è un passaggio fondamentale. Aiuta il grano saraceno e la farina di riso a legare perfettamente con la crema di fagioli, evitando che si rompano in cottura.
Varianti sul cereale: Se non hai il grano saraceno in dispasa, puoi tranquillamente sostituirlo con della quinoa oppure con del grano tenero (quest'ultimo, però, farà perdere alla ricetta la sua natura priva di glutine).

🍳 Elettrodomestici e Utensili Utili

🥣 Ciotole capienti per impasti e salse
🔪 Tagliere e coltello
🔀 Frullatore o mixer a immersione
⚖️ Bilancia da cucina
🍳 Padella antiaderente
🔥 Friggitrice ad aria
🥄 Cucchiai e frusta a mano per la salsa
🍪 Coppapasta per modellare i burger

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/burger-di-fagioli-rossi-e-grano-saraceno-con-salsa-di-yogurt-di-soia-alla-curcuma-e-zafferano/

Paolo Marzano

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🌱 Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg. Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici.

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