Biscotto gelato crudista

Un dolce che ci fa tornare tutti un pò bambini , quando era d’obbligo aprire il freezer e trovare un cono gelato o il classico biscotto farcito come spezzafame.

Un gelato alla banana e ciliegie in due sfoglie spesse essiccate in essiccatore di fiocchi di avena, riso soffiato,datteri e uvetta tritati con mandorle e farciti anche con una crema al cacao. Un dolce pensato anche per gli intolleranti al glutine e senza zucchero perchè sfrutta la dolcezza naturale dei suoi ingredienti quali i datteri,l’uvetta e le banane. Una dolcezza stemperata da una crema al cacao amaro.

I biscotti ripieni di gelato sono una delle ricette più gustose dell’Estate, soprattutto in questo caso, perché si tratta di biscotti totalmente crudisti, quindi perfetti per i giorni caldi in cui accendere il forno è quasi un tormento, e preparati con ingredienti sani .

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Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 3 ore

Tempo totale 3 ore 30 min

Metodo di cottura: Essiccatore

Cucina: Italiana

Portate: Gelati, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 3

Calorie: 310 kcal

Stagione migliore: Primavera, Estate

Descrizione

Informazioni utili, consigli e suggerimenti alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

Per il Gelato

3 Banane Congelate
1 Tazza di Ciliegie Denocciolate
1/2 Tazza di Ciliegie Tagliate a Dadini
4 cucchiai di latte di cocco in lattina
1/2 cucchiaino di gomma di xantano (non obbligatorio, serve a stabilizzare di più il gelato e creare una scioglievolezza al palato graduale)

Per il Biscotto (6 biscotti)

200 g di fiocchi di avena
150 g di uvetta ammollata
2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
3 Datteri Medjoul ammollati
10 g di riso soffiato
50 grammi di mandorle tritate
un po’ di cannella se piace
1 Pizzico di Sale

Per la Crema di Cacao

2 Cucchiai di Cacao in Polvere
1 Cucchiaio di Olio di Cocco o di riso
1 Cucchiaio di Succo d’ Agave

Procedimento

1
Per il Gelato : La notte prima metti a congelare le banane. Una volta congelate le metti nella brocca del frullatore, insieme alla tazza di ciliegie ed al latte di cocco. Frulli bene in modo da ottenere un composto cremoso, aggiungi poi la gomma di xantano e la mezza tazza di ciliegie che hai tagliato a pezzetti, mescoli bene, e lo metti poi in freezer.
2
A questo punto prepara i biscotti. Per prima cosa frullate in un robot a lame gli ingredienti per il biscotto, dovete ottenere un composto compatto ed appiccicoso.Aiutandovi con un foglio di carta da forno stendete l’impasto del biscotto in due sfoglie di circa 15 x 16 cm, Ora formo dei biscotti , rettangolari , quadrati o rotondi aiutandomi con un coppapasta. Li metto poi in frigo per due o tre ore ad indurirsi o in freezer .Per chi come me li volesse più asciutti Riporre i biscotti ottenuti nell’essiccatore a 42 gradi per almeno 12/16 ore,saltando il passaggio del frigo .
3
Composizione Biscotto al gelato : Tira fuori il gelato dal freezer in modo che si ammorbidisca; nel frattempo prepara la crema al cacao. In una terrina piccola setaccia la povere di cacao, aggiungi poi l’olio di cocco o riso e il succo di agave. Mescola bene fino ad ottenere una crema. Con questa crema vai a rivestire la parte che rimarrà a contatto con il gelato; quindi tira fuori biscotti, li rivesti con la crema e una volta che il gelato è abbastanza morbido da poterlo lavorare, riempi i biscotti come se fossero dei sandwich, avvolgete ogni singolo biscotto in pellicola alimentare e metteteli poi nuovamente in freezer per altri 20 minuti; in questo modo il gelato si indurisca un po’ e non vi coli dappertutto..Lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Valori nutrizionali

Porzioni 3

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 310kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 18g28%
Potassio 450mg13%
Carboidrati totali 35g12%
Fibra alimentare 5.5g22%
Proteine 4.2g9%

Vitamina C 12 mg
Magnesio 40 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Consigli e Curiosità 💡

Il tocco dello Chef: Se vuoi una nota croccante extra, aggiungi delle granelle di nocciole tostate nell'impasto del biscotto.
Conservazione: Questi sandwich si conservano perfettamente in freezer per oltre una settimana se ben sigillati nella pellicola.
Trucco per il cacao: Se la crema di cacao risulta troppo densa, scaldala leggermente a bagnomaria; diventerà setosa in pochi secondi.
Curiosità: L'uso della gomma di xantano è il segreto tecnico per evitare che il gelato di sola frutta cristallizzi troppo, mantenendo una struttura quasi "mantecata" tipica delle gelaterie.

Utensili ed Elettrodomestici Utili 🛠️

Robot a lame: Indispensabile per tritare gli ingredienti del biscotto fino a ottenere la consistenza appiccicosa. 🌪️
Frullatore ad alta velocità: Fondamentale per rendere il gelato di banane cremoso e senza grumi. 🥤
Coppapasta: Per dare una forma geometrica precisa (quadrata, tonda o rettangolare) ai tuoi biscotti. 🍪
Essiccatore: Per chi vuole una consistenza più asciutta e croccante senza usare il frigo. 🌡️
Carta da forno: Fondamentale per stendere l'impasto dei biscotti senza che si attacchi al piano di lavoro. 📄
Pellicola alimentare: Cruciale per avvolgere i sandwich e mantenerli intatti in freezer. 🧊

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/biscotto-gelato-crudista/

Paolo Marzano

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Paolo