Bastoncini di mare

Preparare la marinatura. In una ciotola, mischiare la salsa di soia con Wakame,Paprika , aglio, peperoncino, rosmarino, zenzero e succo di limone. Emulsionare con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.Immergere il tofu nella marinatura e lasciar insaporire per un paio di ore, meglio per una notte.
Reidratare le bistecchine di soia nel brodo.Aspettate un quarto d’ora, spegnete il fornello e lasciate raffreddare. Atteso il raffreddamento, scolate il tutto per bene e accuratamente in un comune scolapasta.
Ponete il tofu con la sua marinatura scolata quindi senza liquidi ma con tutto quello che c’era dentro ( la marinatura puoi usarla per condire delle verdure o insalata)e le bistecchine con le alghe che avete scolato e ben strizzate all’interno di un frullatore, di cui azionerete il pulsante di avvio per qualche minuto. Dovrete ottenere un composto omogeneo, senza granuli o grumi che interferiscano con il risultato finale. Lo trasferirete quindi in un piatto fondo capiente, aggiungendovi la fecola di patate q.b.un pizzico di pepe e uno di sale. Lavorate accuratamente l’impasto con le mani, modellandolo e allungandolo, quindi riponetelo in frigo e lasciatelo raffreddare.
Preparate la pastella mescolando la farina di riso e bicarbonato con l’acqua, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di rosmarino e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata.
Sarà giunto ora il momento di modellare i vostri bastoncini vegan. Prendendo l’impasto dal frigorifero, formateli con le mani basandovi sulla medesima forma dei bastoncini di merluzzo ovvero creando dei piccoli rettangoli lunghi.
Tagliate l’alga nori in rettangoli dalla giusta dimensione, in modo che riesca ad avvolgere i bastoncini. Rivestiteli con l’alga inumidita leggermente e premete per fare in modo che sia ben aderente ( l’alga nori si inumidirà ulteriormente da sola al contatto con il composto umido). Immergete le fettine nella pastella e tuffatele nella panatura di farina di mais e semi di papavero.Li avrete così impanati e dovrete soltanto adagiare le vostre preparazioni in un piatto, una accanto all’altra.
COTTURA :
1)IN FORNO : Disponete su una teglia rivestita di carta da forno e unta d’olio, conditeli con poco olio e infornate a 180° per 15-20 minuti, o finché non sono dorati.
2) IN FRIGGITRICE AD ARIA : A 200° PER 9/10 MINUTI DOPO AVER SPRUZZATO QUALCHE PUFF DI OLIO EVO.Gitandoli a metà cottura
3)IN PADELLA ,Prendete una padella, mettete olio di semi di mais e fatela scaldare sul fornello del vostro piano cottura. Gettatevi i bastoncini vegan e friggete per alcuni minuti, rigirandoli per ciascun lato affinché risultino ben dorati e croccanti. A frittura ultimata, prelevateli e poneteli su un piatto foderato di carta assorbente tipica per l’utilizzo in cucina, per così togliere alla vostra portata l’olio in eccesso, che potrebbe lasciarli troppo molli e unti.

Per prima cosa tagliate le verdure a cimette omogenee, così sarà più facile saltarle in padella.Io vi consiglio di utilizzare cavolfiori (bianchi, viola o arancioni), dei broccoli e dei broccoli romaneschi, il meglio delle verdure autunnali.In una pentola realizzate un soffritto grossolano a base di carota, sedano e cipolla.Qui va molto a gusto personale, io amo sentire le verdure e la loro croccantezza, preferisco quindi tagliare le carote a rondelle o a dadini grossi, così si potranno assaporare ad ogni morso.In una pentola realizzate un soffritto grossolano a base di carota, sedano,porro e cipolla,aggiungere le olive e i capperi già dissalati; unire il concentrato di pomodoro precedentemente diluito.Quando il soffritto inizia a cuocere è il momento di aggiungere le cimette delle altre verdure. Saltate in padella per un paio di minuti ,abbassate la fiamma e fate cuocere coperta per 10-15 minuti.Quando il piatto è pronto, aggiungete l’aceto ,sale e lo zucchero, mescolate bene e fate riposare qualche minuto per insaporire.

Stufare con olio evo il cipollotto, lo scalogno e alloro. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e i capperi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool; aggiungere poi il fumetto e il succo di limone e lasciar sobbollire per circa 40/50 minuti.Passato il tempo di cottura, rimuovere la foglia di alloro e frullare la salsa, aggiungendo il burro veg freddo, latte di soia e la Xantana. Lasciar riprendere il bollore e regolare di sale e pepe nero; filtrare.

Disporre al centro del piatto i bastoncini di mare; accompagnare con la crema ed il contorno di caponatina autunnale; Versare “a pioggia” un cucchiaio di quinoa soffiata