Asparagi con ricotta e salsa alla curcuma e limone

💡 Informazioni utili, curiosità e consigli

• Il segreto dello shock termico: Tuffare gli asparagi appena scolati dal vapore in una ciotola con acqua e ghiaccio non è un semplice vezzo da chef: il freddo blocca istantaneamente la cottura interna, fissa la clorofilla regalando un verde brillante spettacolare ed evita che gli asparagi diventino molli e fibrosi.
• Perché aggiungere lo yogurt alla ricotta? Nella ricotta di soia autoprodotta, l'aggiunta dello yogurt e di un cucchiaio di olio EVO dopo la prima scolatura è un trucco da maestro: serve a restituire cremosità, rotondità al palato e una leggera nota acidula che imita alla perfezione la ricotta vaccina fresca.
• Attiva la curcuma con il pepe: Non dimenticare la macinata di pepe nero fresco finale! La piperina contenuta nel pepe nero aumenta fino al 2000% la biodisponibilità della curcumina, permettendo al nostro organismo di assorbire tutte le proprietà antinfiammatorie della curcuma.
• Non buttare il siero della ricotta: Il liquido giallino che scola dalla cagliata di soia (il siero o okara liquida) è ricco di proteine e nutrienti. Conservalo in frigo e usalo al posto dell'acqua per impastare il pane, la pizza o per allungare zuppe e vellutate.

🛠️ Elettrodomestici e utensili utili

• ♨️ Vaporiera o cestello per cottura a vapore – Indispensabile per cuocere gli asparagi mantenendo intatti colore, croccantezza e vitamine.
• 🥣 Ciotola per acqua e ghiaccio – Fondamentale per lo shock termico che fissa la clorofilla degli asparagi.
• 🍲 Pentola capiente e pentolino – Per cagliare il latte di soia e far sobbollire dolcemente la salsa alla curcuma.
• 🧺 Colino a maglie fitte o fuscella per ricotta – Necessario per drenare il siero della cagliata e dare forma alla ricotta.
• 🥄 Due cucchiai da tavola – Utili per formare delle eleganti "quenelle" di ricotta da adagiare sugli asparagi.