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Asparagi con ricotta e salsa alla curcuma e limone

La primavera ci regala questi splendidi ortaggi, perfetti per un antipasto fresco. La ricotta vegetale può essere molto piacevole, soprattutto se arricchita con un po’ di yogurt e ben si accompagna con le verdure. La salsa fa da vero condimento al piatto.

Tempo di preparazione 20 mins
Tempo di riposo 4 ore
Tempo totale 4 ore 20 min
Metodo di cottura: ,
Cucina:
Categoria: , , ,
Difficoltà: Principiante
Calorie: 140 kcal
Ingredienti
    Per la ricotta
  • 750 g di latte di soia non zuccherato
  • 50 g di yogurt di soia
  • 1 cucchiaino da caffè di sale
  • 1 cucchiaio d’olio EVO
  • 6 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
    • Per la salsa
  • 200 g di panna di soia da cucina (io l’ho fatta in casa , la trovate nel blog)
  • 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai d’olio EVO
  • 1 cucchiaino da caffè di sale
    • Per impiattamento
  • Pepe macinato fresco
  • Origano
Procedimento
  1. 1
    Pulite e cuocete gli asparagi a vapore e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  2. 2
    Per la ricotta, scaldate il latte in una pentola e quando inizia a fumare togliete dal fuoco, unite il succo di limone o l’aceto di mele e mescolate. Coprite la pentola e lasciate riposare per 10 minuti.
  3. 3
    Trasferite la cagliata in un colino e lasciatela drenare per 15 minuti circa, quindi aggiungete il sale, l’olio e lo yogurt e mescolate. Lasciate la ricotta nel colino o mettetela nell’apposita fuscella e fatela drenare in frigo per almeno 4 ore.
  4. 4
    Per la salsa, versate in un pentolino gli ingredienti , mescolate bene e portate a sobbollire per mezzo minuto , mescolando. Lasciate raffreddare.
  5. 5
    Disponete la salsa sul piatto, scolate e salate gli asparagi, disponeteli sulla salsa e appoggiate sopra una “quenelle” di ricotta. Terminate con origano e pepe macinato al momento e un giro d’olio.

Valori nutrizionali

Quantità per porzione
Calorie 140kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 9g14%
Grassi saturi 1g5%
Sodio 200mg9%
Carboidrati totali 10g4%
Fibra alimentare 4g16%
Zuccheri 2g
Proteine 6g12%
Calcio 80 mg
Ferro 1 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Caratteristiche: #formaggiveg, #glutenfreeveganfood, #ideeperpasquaveg, #ingredientietnici, #ricettedellatradizioneinchiavevegan
Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/asparagi-con-ricotta-e-salsa-alla-curcuma-e-limone-2/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI E LE INFORMAZIONI GIUSTE ED IL VERO CIBO !!!

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!

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Alla prossima ricetta !!!