Arrosto di seitan ripieno

La mia versione dell’arrosto di seitan Vegan ripieno

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

Metodo di cottura: Forno

Cucina: Italiana

Portate: Secondi,tofu,tempeh e burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Ingredienti

Seitan

350 gr di farina di Manitoba
150 gr di farina integrale
Timo q.b.
Mezzo cucchiaino Paprika forte
Sale un cucchiaino
1 pizzico di pepe
450 ml di acqua

Ripieno

200 g di Spinaci
1 cucchiaio di Lievito Alimentare
1 cucchiaino di Olio evo
Aglio surgelato q.b.
Noci q.b.
Sale q.b.

Salsa ai funghi

450 GRAMMI DI FUNGHI CHAMPIGNON
Qualche mestolo di brodo preparato in precedenza
paprika dolce mezzo cucchiaino
timo,pepe e sale q.b.
Un cucchiaino di maizena
2 cucchiai di panna veg

Procedimento

1
Unire le due farine insieme agli aromi ed al sale versare 450 ml di acqua tiepida ed Impastare fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane.
2
Formare una palla e lasciare all’interno della pirofila nel quale l’avete impastato e coprire di acqua tiepida per almeno un’oretta.
3
Dopodiché per togliere amido in eccesso iniziare i risciacqui con acqua fredda e tiepida alternando un risciacquo di acqua fredda ad uno di acqua tiepida , fino a quando l’acqua di scarto sarà limpida e terminare con una di acqua fredda.
4
Intanto frulla tutti gli ingredienti del ripieno e farcisci l’impasto di seitan e avvolgi l’impasto ripieno in un canovaccio di cotone pulito e serra le estremità con uno spago da cucina.
5
In una pentola abbastanza capiente versare l’acqua 1 cipolla 1 patata 1 carota aromi vari e Sale quanto basta preparare un brodo
6
A questo punto, immergilo nel brodo e lascialo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.
7
Ultimata la cottura del seitan, rimuovi il canovaccio e trasferisci l’ arrosto in una teglia da forno, aggiungendo un po’ di brodo vegetale (lo stesso che hai utilizzato per la cottura). Spennellalo con olio evo e rosmarino e fallo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a doratura.
8
Mentre il seitan cuoce, prepara la salsa ai funghi: frulla grossolanamente tutti gli ingredienti tranne la maizena e la panna,Fai evaporare il liquido e alla fine Aggiungi la maizena e la panna fai cuocere altri 2 minuti e fai raffreddare la salsa.
9
Sforna il seitan, fallo raffreddare leggermente, taglialo a fette e servilo con la salsa ai funghi.

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/arrosto-di-seitan-ripeno/

Paolo Marzano

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