Zuppa di porri medievale

Ti servirà

fruttosio

cannella

mixer

Testo originale : Ad faciendum ministrum de porro pro rusticis et villanis. Recipe porrum album et lava eum bene et fac eum modicum bulire. Et trita eum cum cultello, et tempera eum cum lacte amigdalorum et modico oleo oliuarum et mitte intus zucharum cum sale, tunc mitte superius cynamomum. Si est extra [quadragesimam] potest fieri cum bono brodio grasso cum diversis carnibus et erit bonum pro rusticis.

Traduzione : Per preparare una minestra di porro per rustici e villani. Prendere la parte bianca del porro, lavare bene e farla sbollentare per breve tempo. Tritare con il coltello, stemperando con latte di mandorle e una modica quantità di olio d’oliva. Aggiungere zucchero e sale, poi spolverizzare con cannella. Al di fuori della Quaresima si può preparare con un buon brodo grasso con carni diverse. È un buon piatto per i rustici.

Curiosità sulle Zuppe e i Porri nel Medioevo

• Nutrienti e Disponibilità: Nel medioevo, le zuppe erano un piatto comune e versatile, grazie alla loro capacità di unire ingredienti facilmente reperibili. I porri, in particolare, erano ampiamente utilizzati per il loro sapore delicato e le numerose proprietà nutritive.
• Un Piatto per Tutti: Le zuppe erano adatte a tutti, dalle classi più umili a quelle nobili. Questo le rendeva un alimento accessibile, spesso preparato in grandi quantità per sfamare intere famiglie o gruppi.
• Regimi Alimentari: Durante i giorni di magro, le zuppe di verdura, come quelle a base di porri, erano preferite rispetto alla carne. I porri, insieme ad altre verdure, fornivano nutrienti essenziali in un’epoca in cui le risorse alimentari potevano essere limitate.
• Ingredienti Esotici: A differenza di oggi, i cuochi medievali non avevano accesso a una gamma così ampia di spezie e ingredienti esotici. Tuttavia, le zuppe venivano arricchite con erbe aromatiche locali e ingredienti come mandorle, che aggiungevano sapore e varietà.

Alternative Moderne Vegetali

• Latte di Mandorle: Nelle ricette moderne, il latte di mandorle è una valida alternativa al latte animale, offrendo un sapore unico e una consistenza cremosa. È perfetto per zuppe e stufati, contribuendo a rendere i piatti vegani più soddisfacenti.
• Brodi Vegetali: Oggi, molti scelgono di realizzare zuppe ricche utilizzando brodi vegetali, arricchiti con funghi, alghe e altre verdure, per simulare quel sapore complesso tipico dei brodi di carne.
• Saporificazione con Spezie: Mentre nel medioevo le spezie erano limitate, oggi si possono utilizzare una vasta gamma di spezie, come il curry, il cumino e la paprika, per dare vita a zuppe di porri e verdure dal gusto straordinario e innovativo.
• Zucchero e Dolcificanti Naturali: Alternative come il fruttosio o il miele offrono opzioni per dolcificare le zuppe senza ricorrere allo zucchero raffinato, mantenendo un profilo alimentare sano.
• Esperimenti Culinari: La cucina moderna incoraggia la sperimentazione. I porri possono essere combinati con legumi come lenticchie o ceci, creando zuppe nutrienti e soddisfacenti, adatte a uno stile di vita vegano o vegetariano.