Zonclada medievale vegana (Torta di ricotta del XIV secolo)

Crostata di ricotta medievale vegana su piatto bianco

Viaggiate nel tempo con un morso: ecco la Zonclada, la regina delle torte trevigiane del 1300, reinventata in chiave vegan e monoporzione. 🏰

Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la nostra versione 100% vegetale, cattureremo tutta l’essenza di quel sapore rustico e autentico.

Dimenticate i dolci moderni tutti uguali: qui ogni ingrediente racconta una storia. La cremosità della ricotta di soia frullata sostituisce la giuncata medievale, mentre lo zenzero, i chiodi di garofano e l'uvetta sprigionano quel profumo agrodolce che mandava matti i nobili dell'epoca. Una frolla all'olio croccante racchiude un cuore speziato e ricco, capace di trasformare la vostra tavola in un banchetto nobiliare. È il dolce perfetto per chi vuole stupire con un pezzo di storia autentica, semplice e profumatissima.

Alla fine della ricetta informazioni, curiosità , consigli ed il testo medievale in volgare della ricetta originale e la traduzione fedele.

📜

Sfida al Banchetto: Conosci la Zonclada?

Perché nel Medioevo questa torta era chiamata "Zonclada" e veniva servita solo ai nobili più ricchi?

Vuoi scoprire il segreto della mia "Giuncata" vegetale?

🏰 LA MIA RICETTA DELLA RICOTTA DI SOIA

(Clicca qui per restare nel castello!)

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 18 minuti

Tempo di riposo 10 minuti

Tempo totale 43 min

Metodo di cottura: Forno, Friggitrice ad aria

Cucina: Italiana

Portate: Cucina Medievale, Formaggi veg, Torte-Crostate, Tutte le ricette, Tutte le ricette dolci

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 2

Calorie: 290 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

📜 Ingredienti & Curiosità Medievali (Il Confronto)

Tofu Silken o ricotta di soia (La nostra Ricotta): Nel Medioevo: Ricotta di Giuncata (freschissima, scolata nei canestri di giunco).
Amido/Fecola (Il nostro Uovo): Nel Medioevo: Uova di gallina ruspante (servivano a dare struttura e il colore dell'oro).
Olio EVO: Nel Medioevo: Lardo o Strutto (ma l'olio era l'alternativa nobile nei giorni "di magro").
Zucchero Grezzo: Nel Medioevo: Zucchero di Canna o Miele (lo zucchero era una spezia rarissima venduta dagli speziali a peso d'oro).
Uvetta e Canditi: Nel Medioevo: Uva passa e Frutti di Confettura (simbolo di ricchezza estrema e commerci con l'Oriente).
Zenzero e Chiodi di Garofano: Nel Medioevo: Spezie di Levante (indispensabili per mostrare il prestigio della casata).

Ingredienti

Per la Frolla all'Olio: 100g Farina tipo 1 o 2, 25ml Olio EVO o di burro vegetale, 30ml Acqua fredda, un pizzico di sale. ((un cucchiaino di zucchero semolato sopra la frolla prima della crema))
Il Cuore : 250g di Tofu Silken (o Tofu morbido) ben frullato con un goccio di limone ( oppure la mia ricotta di soia ) (La "Ricotta" Veg)
Il Legante : 1 cucchiaio di Amido di Mais o Fecola. (Al posto delle uova)
3 cucchiai farina di mandorle (Al posto legante nel Medioevo)
Dolcezza e Spezie: 40g Zucchero grezzo o fruttosio , un pizzico di Cannella, un chiodo di garofano pestato, una punta di Zenzero in polvere.
I Gioielli: 20g Uvetta , 20g Canditi (cedro o arancia). (ammollata)

👩‍🍳 Procedimento

1
La Base: Impasta farina, olio e acqua. Stendi la frolla sottile e fodera due stampini da crostata (diametro 10cm). Buca il fondo. Spolverizza un cucchiaino di zucchero o fruttosio sulla base.
2
La Crema: Frulla il tofu ( o la ricotta di soia)con lo zucchero, l'amido, il limone e le spezie finché non è una crema liscia. Unisci a mano la farina di mandorle ,l'uvetta e i canditi.
3
Il Montaggio: Riempi i gusci di frolla con la crema. Se vuoi essere fedele al 100%, crea una griglia sottilissima di pasta sopra.
4
Cottura: Inforna a 160°C per 25-30 minuti. La crema deve rassodarsi e la frolla diventare dorata.
💨 Cottura in Friggitrice ad Aria (Air Fryer) La Temperatura: Imposta a 160°C. Non andare oltre, perché la crema (la nostra "giuncata" di tofu) deve rassodarsi lentamente senza crepare in superficie. Il Tempo: Cuoci per 15 minuti. Il Trucco della Doratura: Se vedi che la frolla è ancora pallida ma la crema sopra sta scurendo troppo, appoggia un quadratino di carta stagnola sopra lo stampino per gli ultimi 5 minuti E ABBASSA A 150°. Flusso d'Aria: Posiziona le monoporzioni ben distanziate nel cestello. Se le metti troppo vicine, l'aria non gira e il fondo della frolla rimarrà umido.
5
🎨 Impiattamento "Cavaliere"
Servi la Zonclada tiepida. Il tocco Gourmet medievale? Una spolverata di zucchero misto a cannella sulla cima e un rametto di rosmarino accanto.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 290kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 12g19%
Proteine 10g20%

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

📜 Il Testo Originale (Volgare Trevigiano del XIV Secolo)

Tratto idealmente dalle antiche pergamene dei monasteri veneti:

"Se tu voy fare zonclada, poy tò la giuncata bene fresca e premila in la stamegna. Poy prendi zucharo e specie dolze e forte, uva passa e mandorle monde. Mescola ogni cosa insieme e fay crosta de pasta in la padella, e poy poni lo pieno dentro e coxi al foco lento per che non se arda."

Traduzione Fedele:
"Se vuoi fare la zonclada, prendi la giuncata (ricotta fresca) ben fresca e premila nel panno di lana. Poi prendi zucchero e spezie dolci e forti (cannella, chiodi di garofano, zenzero), uva passa e mandorle pelate. Mescola ogni cosa insieme e fai una crosta di pasta nella padella, poi metti il ripieno dentro e cuoci a fuoco lento affinché non bruci."

🧐 Curiosità Storiche: Perché la Zonclada?

Il Nome "Giuncata": Deriva dal giunco, la pianta acquatica usata per intrecciare i cestini in cui veniva scolata la ricotta. Nel Medioevo, la zonclada era il dolce di maggio e giugno, quando il latte era più ricco e profumato.
Status Symbol: Nel 1300, lo zucchero e le spezie venivano venduti nelle spezierie a prezzi folli. Servire una zonclada speziata significava dire agli ospiti: "Sono ricco e potente".
Dolce o Salato? Nel Medioevo la distinzione era labile. Spesso si aggiungeva un pizzico di zafferano o di pepe per rendere il dolce più "caldo" e digeribile secondo la medicina dell'epoca.

💡 Consigli Utili per la Versione "Furba"

Il Tofu "Giuncata": Per simulare la granulosità della ricotta, non frullare il tofu finché non diventa liquido. Lascialo leggermente grossolano o schiaccialo con la forchetta: la consistenza sotto i denti sarà identica all'originale.
Acqua di Rose: Se vuoi un tocco davvero regale, aggiungi un cucchiaino di acqua di rose al ripieno. Era l'essenza preferita nelle corti medievali.
La Frolla all'Olio: Stendila molto sottile. Nel Medioevo la pasta serviva più da "contenitore" che da biscotto, doveva essere croccante per contrastare il cuore morbido.

🛠️ Elettrodomestici e Utensili (con emoji)

Macchina Titania 🍝 (per una frolla sottile da manuale)
Mortaio di marmo 🏺 (per pestare i chiodi di garofano e lo zenzero)
Friggitrice ad aria 💨 (per la croccantezza "da brace")
Stampini monoporzione 🧁 (diametro 10cm, per il servizio a corte)
Setaccio a maglie fini 🕸️ (per rendere la "ricotta" di tofu omogenea)

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/zonclada-medievale-vegana-torta-di-ricotta-del-xiv-secolo/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Alla prossima ricetta !!!

Paolo