Wrap con falafel di lupini: la mia versione vegana del famoso fagottino colorato messicano

Oggi portiamo in tavola una vera e propria esplosione di colori, consistenze e sapore: il Wrap con falafel di lupini.

Se amate i fagottini arrotolati di ispirazione messicana ma cercate una versione 100% vegetale, ricca di proteine e assolutamente irresistibile, l'avete trovata. Al posto dei classici legumi, qui i protagonisti assoluti sono i lupini, abbinati a un tocco di zucchina, noci e spezie per creare dei falafel alternativi, croccanti fuori e morbidissimi dentro.

Il segreto di questo piatto sta nel perfetto gioco di contrasti: la base di tortillas fatte in casa si sposa con un velo di hummus cremoso, una foglia croccante di lattuga, verdure fresche e saltate, e una fantastica panna acida al tahini che lega il tutto. Potete gustarlo subito oppure arrotolarlo stretto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo: prenderà una forma cilindrica perfetta, ideale persino da tagliare a fette per un aperitivo sfizioso. Un piatto completo, creativo e strepitoso!

🌮 Un viaggio tra tradizione e personalizzazione

Le tortillas wrap sono dei fragranti fagottini, tra i cibi più consumati e amati in Messico.

L'impasto originale prevede solitamente l'uso della farina di mais bianco chiamata Masa Harina (che non ha nulla a che vedere con la classica farina di mais giallo che impieghiamo per fare la polenta), oppure della farina di grano.

Dato che non amo la farina di mais bianco, ho voluto personalizzarle usando un semplice e rustico mix di farina integrale e farina 0!

La base di tutto, naturalmente, è fondamentale per la riuscita di questi wrap: sto parlando proprio della tortilla integrale che abbiamo preparato sabato! Un involucro rustico, leggero e perfetto per accogliere ogni ripieno.

🌾 Scopri la ricetta base delle Tortillas Integrali

Tortillas integrali fatte in casa ricetta base PaulVeg

Le nostre tortillas integrali rustiche, morbide, flessibili e sane!

Ma sempre importantissima per legare e dare cremosità al piatto è anche la panna acida! E trovi la ricetta qui se la vuoi fare in casa.

🌿 Scopri come preparare la panna acida vegana fatta in casa

Clicca sulla foto per scoprire tutti i dettagli della ricetta!

Prodotto consigliato

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Farina di Ceci Italiani di AnimaBio.

Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.

Acquista su Macrolibrarsi

.macro-box-pro { background: #ffffff; border: 2px solid #2c7a3d; border-radius: 15px; padding: 25px; margin: 30px 0; box-shadow: 0 4px 15px rgba(0,0,0,0.1); } .macro-inner { display: flex; align-items: center; gap: 30px; } .macro-img-container img { width: 150px; height: 150px; object-fit: contain; border-radius: 10px; } .macro-content h3 { margin-top: 0; color: #2c7a3d; font-size: 22px; } .macro-content p { font-size: 16px; line-height: 1.5; margin: 10px 0; } .macro-btn-big { display: flex; align-items: center; justify-content: center; gap: 12px; background-color: #2c7a3d; color: #ffffff; text-decoration: none; padding: 15px; border-radius: 8px; font-weight: 800; font-size: 18px; margin-top: 15px; } .btn-logo { width: 22px; height: 22px; background: white; border-radius: 4px; padding: 2px; } /* Mobile */ @media (max-width: 600px) { .macro-inner { flex-direction: column; text-align: center; } .macro-img-container img { width: 120px; height: 120px; } }

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo di riposo 2 ore

Tempo totale 2 ore 45 min

Cucina: Messico

Portate: Polpette-Burger, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 3

Calorie: 420 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

💡 Informazioni utili, consigli e curiosità alla fine della ricetta scritta e stampabile !

Ingredienti

PER I FALAFEL DI LUPINI ( per circa 15 piccole polpettine)

100 g di lupini cotti sciacquati e pelati (140 grammi con la buccia)
1 scalogni
1 cucchiaino di tahina
1/2 zucchina
q.b. aglio granulare
q.b. basilico e prezzemolo
25 g di noci o pistacchi
2 cucchiai di semi misti (tipo girasole o chia)
3 cucchiai abbondanti di farina di lupini o di ceci
q.b. coriandolo
q.b. acqua (1-2 cucchiai)

PANNA ACIDA AL TAHINI : SEGUI LA MIA RICETTA E AGGIUNGI ANCHE UN TOCCO DI TAHINI

HUMMUS DI FAGIOLI O CLASSICO DI CECI SE LO DESIDERI

115 G fagioli cannellini COTTI
15 G tahina
1/2 succo di limone o lime
Q.B. aglio in polvere
q.b. olio d'oliva
q.b. sale
q.b. paprika dolce o piccante

ALTRI INGREDIENTI

1/4 peperone giallo, tagliato a listarelle sottili
1 cipolla piccola, tagliata a dadini fini
qualche pomodorino, tagliato a dadini
LATTUGA
funghi freschi
semi di sesamo o altri preferiti

Procedimento

1
PER I FALAFEL DI LUPINI :Queste polpettine vogliono strizzare l’occhio ai falafel, ma l’uso dei lupini al posto dei ceci e della zucchina le rende uniche nel loro genere. I lupini, la farina di legumi e la frutta secca rendono queste polpettine, oltre che prive di glutine, ad altissimo contenuto di proteine e di fibre - l’ideale per un piatto vegan. Potete anche farle a forma di burger ed usarle come usereste un qualunque veggie burger, o come ripieno per una piadina/tortilla con tante verdure fresche come ho fatto io.-Dopo aver ammollato per qualche ora i lupini in acqua fredda per togliere il sale in eccesso , e dopo averli sbucciati , mettete tutti gli ingredienti , tranne la farina , in un frullatore o robot da cucina e frullate fino ad ottenere un impasto fine aiutandoti con pochissima acqua, alla fine aggiungete a mano la farina ( se dovesse risultare troppo molle, aggiungete ancora un poco di farina).Fate riposare in frigo il composto per almeno 30 minuti.-Formate delle palline di circa 3 centimetri.-Per la cottura in forno : Preriscaldate il forno a 200 C˚. Ricoprite una teglia di carta da forno e ungetela generosamente. Posatevi le polpettine e scuotete il vassoio in modo da farle rotolare e ricoprirle di olio. Cuocetele fino a che non saranno croccanti, circa 20 -25 minuti, girandole a metà cottura. -In alternativa, possono anche essere fritte o come ho fatto io in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 200°dopo qualche spruzzata di olio evo
2
PER LA PANNA ACIDA AL TAHINI : Mentre le polpettine cuociono, fate la salsa al tahini combinando tutti gli ingredienti e frullare fino a formare un composto omogeneo e cremoso.Assaggiate con un cucchiaino e regolate secondo le vostre preferenze aggiungendo più di uno qualsiasi dei componenti.Goditi subito la tua panna acida fatta in casa o trasferiscila in un contenitore sigillato e mettila in frigorifero. Con il tempo diventerà più sodo e si conserva bene per 4-5 giorni.
3
PER HUMMUS DI FAGIOLI :frulla tutti gli ingredienti e regola secondo il tuo gusto.
4
COTTURA ULTIMI INGREDIENTI E ASSEMBLAGGIO PIATTO : In una padella ampia a fuoco medio, aggiungere il peperone e la cipolla con un po' d'acqua o olio e lasciare cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno morbidi.Metti 1 FOGLIA GRANDE di lattuga alla base della tortilla ricoprendola tutta.Spalma prima ll'hummus su tutta la superficie .Metti le polpettine/falafel sopra alla lattuga. Sopra le polpettine , aggiungi composto di peperoni e cipolla e funghi freschi crudi. Inoltre, aggiungi panna acida vegana . Completare aggiungendo circa 2 cucchiai di pomodori a dadini sopra e qualche seme di sesamo o i tuoi preferiti e chiudere la tortilla arrotolandola .Io li ho preparati in anticipo , poi avvolti in pellicola trasparente e messi in frigo .Avvolgete nella pellicola da cucina ciascun rotolo singolarmente e mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.Più il rotolo starà in frigorifero e più la TORTILLAS WRAP prenderà la forma cilindrica.La potrete tagliare a metà e servirla per un aperitivo.

Valori nutrizionali

Porzioni 3

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 420kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 16g25%
Carboidrati totali 48g16%
Fibra alimentare 9.5g38%
Proteine 18.5g37%

Vitamina A 145 mcg
Vitamina C 32 mg
Vitamina E 2.4 mg
Tiamina 0.28 mg
Niacina 2.1 mg
Vitamina B6 0.31 mg
Acido folico 72 mcg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

💡 Informazioni utili, consigli e curiosità

La consistenza dell'impasto dei falafel: I lupini hanno una consistenza umida, per cui la farina di legumi va aggiunta un po' alla volta. L'impasto deve risultare facilmente lavorabile con le mani per formare le palline senza che si appiccichino troppo.
Il riposo in frigo: Non saltare il riposo in frigorifero per l'impasto dei falafel. Questo passaggio fa rassodare il composto, permettendogli di mantenere perfettamente la forma rotonda sia in cottura che durante l'assemblaggio.
Come ottenere la forma cilindrica perfetta: Una volta arricchito e chiuso il wrap, avvolgilo ben stretto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per qualche ora. Questo trucchetto "compatta" il rotolo, permettendoti di tagliarlo a fette nette e precise senza che si sfaldi, ideale anche per un aperitivo.
Curiosità: Il lupino è un legume straordinario e spesso sottovalutato, caratterizzato da un profilo nutrizionale eccezionale con un altissimo contenuto proteico e pochissimi carboidrati, perfetto per dare energia senza pesare sulla digestione.

🍳 Elettrodomestici e utensili utili

🔌 Robot da cucina o frullatore: Indispensabile per triturare finemente i lupini, le verdure e la frutta secca creando una base omogenea.
🥣 Ciotole capienti: Utili per raccogliere gli ingredienti prima del passaggio in frigo e per gestire le diverse salse.
🥄 Leccapiatto o cucchiaio: Per pulire perfettamente le pareti del frullatore e amalgamare la farina a mano.
🔪 Tagliere e coltello affilato: Per mondare le verdure, tagliare i pomodorini a dadini e affettare i wrap una volta compattati.
🍳 Padella antiaderente: Per saltare rapidamente e ammorbidire peperoni e cipolle con un goccio d'acqua o olio.
🔥 Friggitrice ad aria o forno: Per cuocere i falafel in modo croccante, leggero e uniforme con pochissimi grassi.
🎞️ Pellicola trasparente: Fondamentale per avvolgere i wrap stretti e far prendere loro la classica forma cilindrica in frigo.

Consigliato da Viaggi&AssaggiFelici
IN OFFERTA OGGI SU AMAZON:
Moulinex Easy Fry Silence, Friggitrice ad Aria Silenziosa 5L/1.5kg per 6 Persone

VERIFICA PREZZO

Parole chiave: wrap di lupini, tortillas vegane, falafel di lupini, ricette messicane vegane, wrap vegetariani, street food vegano, finger food vegano

Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/wrap-con-falafel-di-lupini-la-mia-versione-vegana-del-famoso-fagottino-colorato-messicano/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!

✨ TI È PIACIUTA QUESTA RICETTA?
Salvala nel tuo Ricettario Personale su:

Crea il tuo ricettario personale . Registrati gratis, clicca sul ❤️ "PULSANTE AGGIUNGI AI PREFERITI" che trovi in alto nella ricetta e porta le tue ricette preferite sempre con te!

Spero potrai ammaliare i tuoi commensali !!!

Alla prossima ricetta !!!

Paolo