Vegghiorino stagionato , l’alternativa vegana

Scoprire il sapore inconfondibile del pecorino stagionato non è mai stato così semplice e accessibile! Questa ricetta offre una deliziosa alternativa vegetale a questo formaggio tradizionale, per permettere anche a noi vegani di concederci un momento di piacere autentico. Utilizzando ingredienti selezionati come anacardi, mandorle e yogurt di soia, il nostro Vegghiorino stagionato si rivela della giusta consistenza, saporito e ricco di carattere.

Tempo di preparazione 30 mins

Tempo di cottura 5 mins

Tempo di riposo 24 ore

Tempo totale 24 ore 35 min

Metodo di cottura: Fornello

Cucina: Italiana

Categoria: Formaggi veg, Tradizione veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 1

Calorie: 295 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Perfetto per arricchire i nostri piatti preferiti, accompagnare una selezione di vini o semplicemente gustato su una fetta di pane croccante, questa delizia farà felici anche i palati più esigenti. Seguite la mia semplice ricetta per portare in tavola una forma stagionata che conquista tutti, rispettando l’ambiente e il benessere degli animali. Buon appetito!
E non dimenticare che alla fine della ricetta troverai tante curiosità e suggerimenti che puoi anche stampare riguardo ai “FORMAGGI STAGIONATI VEGANI” con tecniche utili base per farli in casa e le reinterpretazioni moderne.

Ingredienti

Per una forma di 400 g

40 g anacardi (naturali, non tostati)
40 g mandorle pelate (naturali, non tostate)
60 g fecola di patate
15 g amido di tapioca
100 g yogurt di soia (naturale, senza zucchero)
70 g latte di cocco (quello cremoso nel brik)
20 g burro di cacao (in alternativa olio di cocco deodorato o burro di karitè)
20 g miso
1/2 cucchiaino aglio in polvere
1 cucchiaio di lievito alimentare (o grattugiato vegano)
7 g di sale (3 g nell’impasto ed il resto da cospargere durante la stagionatura)
2 capsule probiotici
1 cucchiaio succo di limone o aceto di mele

Per rappresentare la muffa tipica

Amido di mais

Procedimento

1
Mettete in ammollo gli anacardi e le mandorle per 24 ore. In alternativa potete tenerli in ammollo con acqua bollente per 1 ora.
2
Versate tutti gli ingredienti, tranne i probiotici, in un frullatore o mixer potenti e frullate bene, fino a quando otterrete una crema liscia dalla consistenza cremosa.
3
Versate il composto in un pentolino antiaderente, e accendete il fuoco a fiamma bassa. Con una spatola girate la crema per non farla attaccare. Mantecate nel pentolino la massa addensata e poi spegnete la fiamma ( ci vorranno circa 5 minuti) e fate intiepidire.
4
Versate il composto su un piano di lavoro e stendetelo con le mani. Aprite le capsule di probiotici e stendete la polvere sopra la massa. Impastate con le mani fino a quando e’ ancora tiepido, per incorporare bene i probiotici.
5
Oleate una fuscella , cospargiamo il fondo con del sale e mettete il composto dentro, spingendolo bene e spianando la superficie. Saliamo quindi anche la superficie con un paio di pizzichi di sale e poi coprite e lasciatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Dopo 8 ore in frigorifero, giratelo, coprite nuovamente la superficie e riponete in frigo per altre 8 ore. Infine, toglietelo dallo stampo, cospargetelo con polvere di amido di mais, e avvolgetelo con un foglio di carta forno. Lasciatelo in frigorifero per altre 12 ore.
6
E’ pronto per essere gustato. Più tempo passerà , più giorni passano più diventa buono, saporito e stagionato. L’acido lattico contenuto nello yogurt di soia ha anche la funzione di conservante.

Valori nutrizionali

Porzioni 1

Quantità per porzione
Calorie 295kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 20g31%
Grassi saturi 10g50%
Sodio 0.5mg1%
Carboidrati totali 16g6%
Fibra alimentare 3g12%
Proteine 10g20%

Calcio 40 mg
Ferro 1.5 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ti servirà 🍽️✨

Frullatore o mixer potente 🥤
Pentolino antiaderente 🍳
Spatola 🍴
Piano di lavoro 🛠️
Fuscella per formaggi🍶
Carta forno 📜
Coltello 🔪
Cucchiaini 🥄
Ciotole per ingredienti 🥣

Ingredienti utili

Preparazioni nel blog

yogurt di soia

Curiosità e Suggerimenti sui Formaggi Stagionati Vegani

Curiosità

Storia dei Formaggi Vegani: I formaggi vegani hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni, con molte persone che cercano alternative ai latticini per motivi di salute, etica o allergie.
Ingredienti Alternativi: Gli anacardi sono uno degli ingredienti più comuni nei formaggi vegani, grazie alla loro cremosità e al loro sapore delicato. Le noci di macadamia e le mandorle sono altre opzioni eccellenti.
Fermentazione: La fermentazione è un passaggio chiave nella produzione di formaggi vegani, poiché conferisce sapore e consistenza simile ai formaggi tradizionali. I probiotici possono essere aggiunti per aiutare in questo processo.
Utilizzo della Curcuma: La curcuma può essere usata per conferire un colore giallo simile a quello del formaggio tradizionale. Inoltre, è nota per le sue proprietà antinfiammatorie!
Varietà di Formaggi: Esistono diverse varietà di formaggi vegani, tra cui formaggi freschi, morbidi, stagionati e a pasta dura, ognuno con metodi di preparazione diversi.

Suggerimenti per Farli in Casa

Sperimenta con gli Ingredienti: Non aver paura di provare nuovi ingredienti! Puoi sperimentare con noci differenti, erbe aromatiche e spezie per personalizzare il tuo formaggio.
Controllo della Temperatura: Durante la fermentazione, è importante mantenere una temperatura costante tra 20-30°C. Questo favorisce l’attività dei batteri probiotici.
Utilizzo di Stampi: Gli stampi per formaggi possono aiutarti a ottenere una forma e una consistenza desiderate. Puoi utilizzare anche contenitori di plastica o silicone per questo scopo.
Aggiunta di Aromi: Per un sapore unico, considera di aggiungere ingredienti come aglio in polvere, erbe fresche o affumicate. Queste aggiunte possono elevare il profilo gustativo del tuo formaggio.
Maturazione: Lascia che i tuoi formaggi vegani maturino in frigorifero per diversi giorni o settimane. Più a lungo maturano, più sapidi diventeranno.

Riproposizioni Moderne

Formaggi Affumicati: Prova a utilizzare affumicatore o paprika affumicata per dare un tocco rustico ai tuoi formaggi vegani.
Formaggi con Ingredienti Funzionali: Aggiungi ingredienti come semi di chia o spirulina per creare formaggi che non solo sono deliziosi ma anche ricchi di nutrienti.
Formaggi Freschi alla Frutta: Includi frutti secchi come albicocche o fichi nei tuoi formaggi freschi per un tocco dolce.
Formaggi Stagionati con Vino: Sperimenta con la marinatura dei tuoi formaggi in vino rosso o bianco per un sapore ricercato.
Formaggi Dolce-Salati: Possono essere creati abbinando dolcificanti naturali come il malto d’orzo o l’agave in piccole quantità, per un perfetto equilibrio tra dolce e salato.

Con questi suggerimenti e curiosità, sei pronto per iniziare il tuo viaggio nella produzione di formaggi vegani stagionati. Buon divertimento in cucina e buon appetito!

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