Uova sperdute Medievali : le uova in camicia in versione moderna e vegana

Benvenuti, messeri e madonne! 🏰✨

Oggi, per la nostra amatissima sezione del blog dedicata alle ricette medievali in chiave vegana (sì, quelle che ci piacciono tanto e che fanno impazzire le nostre papille senza far soffrire nessuno!), faremo un vero e proprio salto temporale all'indietro. Preparatevi a stupire i vostri commensali, perché oggi portiamo in tavola l'illusione ottica più amata dai nobili dell'anno Mille: le Uova in Camicia Medievali!

Nel Medioevo i banchetti di corte erano una cosa seria: i cuochi reali non dovevano solo cucinare, ma dovevano meravigliare. Più il piatto ingannava l'occhio, più il signorotto locale si sentiva potente. Ed è esattamente quello che faremo noi oggi con questa ricetta magica.

Il paragone con le uova onnivore? Regge al 100%! 🥚🍳
Dimenticate la consistenza gommosa o i sapori artificiali. Quando porterete in tavola questa meraviglia, visivamente nessuno noterà la differenza: la consistenza dell'albume (fatta con una ricotta vaccina o vegetale sapientemente lavorata) è identica a quella di un vero uovo sodo all'esterno. Ma il vero miracolo avviene al taglio: niente tuorli duri come sassi o liquidi come acqua. Grazie al nostro ingrediente segreto estivo – il peperone giallo – e al giusto dosaggio scientifico, il cuore di questo uovo si aprirà rivelando un tuorlo molle, denso, vellutato e colante, proprio come il miglior uovo in camicia onnivoro che abbiate mai visto. Il tutto arricchito dal sapore del sale nero Kala Namak, che darà quel tipico profumo e aroma che ingannerà anche i palati più scettici.

Adagiate su un "Messere di pane" (un crostone rustico) e decorate con mandorle, uvetta e spezie dolci, queste uova sembrano uscite direttamente dalle cucine di un castello.

Allacciate i grembiuli, accendete i fuochi e scopriamo insieme come preparare questo capolavoro senza impazzire con le dosi! 👇

🏰✨

Il Torneo della Conoscenza Medievale

Rispondi correttamente alle 3 domande per dimostrare di essere un vero cuoco di corte e sbloccare l'accesso a tutte le mie altre ricette medievali!

1. Nel Medioevo, come venivano chiamate nei ricettari le uova in camicia?

2. Quale ingrediente "segreto vegetale" abbiamo usato per ricreare il tuorlo colante?

3. Cosa spargevano i nobili sopra le uova calde per mostrare la loro ricchezza?

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👑 Un nuovo banchetto regale ti aspetta...

Ti ha affascinato la magia delle uova in camicia?

Non fermarti qui, messere! Nelle cucine del castello abbiamo preparato l'arrosto più fastoso e spettacolare del Medioevo: il leggendario “Pavone” dorato, un capolavoro farcito in agrodolce, riccamente speziato e dorato come si confà alla tavola di un re.

Guarda la ricetta del Pavone Dorato →

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Prodotto consigliato

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il Kala Namak - Sale Nero Ayurvedico di Govinda - Sat Nam.

Un ingrediente di qualità superiore che ti consiglio vivamente.

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✨ L'ingrediente fondamentale

Per questa ricetta, la protagonista assoluta è la ricotta di soia. Ti consiglio vivamente di farla in casa: è semplice, genuina e ha tutto un altro sapore!

Scopri come fare la ricotta di soia

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Tempo di riposo 5 minuti

Tempo totale 35 min

Valutazioni 5 da 1 voti

Metodo di cottura: Bagnomaria, Fornello

Cucina: Francese, Italiana

Portate: Cucina Medievale, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 3

Calorie: 198 kcal

Stagione migliore: Primavera, Estate

Descrizione

Informazioni utili, consigli, curiosità ed il testo medievale della ricetta originale e la sua traduzione alla fine della ricetta scritta e stampabile!

Ingredienti

Per il tuorlo

130 g di polpa di peperone giallo (1 peperone giallo medio intero) (arrostito, spellato e pulito)
15 g di amido di mais (pari a 1 cucchiaio pieno. È la dose scientifica per addensare i liquidi del peperone lasciandolo però morbido, fondente e colante)
3 g di sale nero (circa mezzo cucchiaino) (Kala Namak)

Per il Bianco (Albume Sodo)

150 g di ricotta di soia (ben sgocciolata)
8 g di amido di mais (circa 1 cucchiaio scarso)
2 g di agar agar (circa mezzo cucchiaino abbondante)
1 g di sale nero (un pizzico) (Kala Namak)
1 cucchiaio scarso di latte vegetale
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (per gli stampini)

Presentazione Medievale

crostone di pane rustico di segale
Uva passa reidratata nel vino bianco.
Mandorle a lamelle tostate per dare la croccantezza.
Qualche foglia di salvia fresca.
Una spolverata finale di "Spezie Dolci" . (mix di cannella, noce moscata e pepe nero)

Procedimento

1
Prepara il Tuorlo: Frulla peperone giallo con amido di mais e sale nero.Scalda la crema di peperone con l'amido in un pentolino per 1-2 minuti prima di metterla nella sac à poche. (Deve diventare densa e lucida, tipo una crema pasticcera salata. Quando la metti nell'incavo della ricotta, è già stabile e non si muoverà di un millimetro durante il bagnomaria.)Mettila da parte.
Ecco le temperature e i tempi esatti per arrostire il peperone giallo in modo da poterlo spellare facilmente:In Forno VentilatoTemperatura: 200 °CTempo: 30 - 40 minutiCosa fare: Giralo a metà cottura. Sarà pronto quando la pelle sarà gonfia, bruciacchiata e raggrinzita.In Friggitrice ad AriaTemperatura: 200 °CTempo: 20 - 25 minutiCosa fare: Posizionalo intero nel cestello. Giralo una volta a metà tempo per una cottura uniforme.Il trucco per spellarlo subito: Appena lo sformi (da forno o friggitrice), chiudilo ancora bollente in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico per 10 minuti. Il vapore imprigionato farà staccare la pelle da sola in un secondo.
2
Prepara il Bianco: Frulla ricotta con amido, agar agar, sale nero e i latte vegetale fino a eliminare i grumi.
3
Prepara la Pentola: Versa 2-3 centimetri di acqua in una pentola capiente e portala a leggero bollore a fuoco basso.
4
Ungi gli Stampini: Ricopri ogni stampino con carta forno bagnata e strizzata e ungila con l'olio d'oliva.
5
Componi l'Uovo:Metti il composto bianco, il nostro albume, sul fondo dei 3 stampini.Versa la crema di peperone sopra (usa una sac a poche per creare la sfera perfetta).
6
Cottura a Bagnomaria: Metti gli stampini nella pentola (l'acqua deve arrivare a metà altezza). Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco lento per 10 minuti spaccati. In questo tempo, la ricotta esterna si solidificherà grazie all'agar agar, mentre i 15 grammi di amido nel peperone si attiveranno quel tanto che basta per renderlo denso e legato, senza indurirlo.
7
Servizio: Togli gli stampini dall'acqua e aiutandoti con la carta forno posiziona il tuo uovo sul pane rustico con il suo contorno medievale. Quando affonderai il coltello, l'albume terrà la forma e il tuorlo colerà fuori molle e perfetto.

Valori nutrizionali

Porzioni 3

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 198kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 7.8g12%
Sodio 1.2mg1%
Potassio 285mg9%
Carboidrati totali 22.4g8%
Fibra alimentare 3.6g15%
Proteine 8.2g17%

Vitamina C 68.4 mg
Calcio 115 mg
Ferro 2.3 mg
Vitamina E 2.1 mg
Vitamina B6 0.18 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

📜 Il Testo Originale: "De ovis nundatis" (Uova in camicia/affogate)

Ecco il testo originale in latino medievale (con la variante in volgare del '300) per fare le uova affogate nel vino o nel brodo:

Latino/Volgare Originale: "Se vuogli fare ova perdute, cioè affogate: recipe ova fracta et pone in aqua bullienti, vel in vino calido, o in brodo: et liquefactis et coagulatis, tura illa foras cum scutella. Pone super lania panis et sparge super powdered spetierum, caseum et zuccherum."

Traduzione in Italiano Corrente: "Se vuoi fare le uova perdute, cioè affogate: prendi le uova rotte e mettile nell'acqua bollente, oppure nel vino caldo, o nel brodo; e quando sono rapprese e coagulate, tirale fuori con la schiumarola. Metterai sopra fette di pane e spargerai sopra polvere di spezie, formaggio e zucchero."

💡 Informazioni Utili, Consigli e Curiosità

Perché il sale Kala Namak? Questo sale nero di origine indiana contiene composti di zolfo. È l'unico ingrediente al mondo capace di dare al composto vegetale quel sapore e quel profumo tipico e identico dell'uovo vero. Non ometterlo, o perderai la magia dell'inganno!
Il segreto del taglio: Quando versi la crema di peperone nell'incavo della ricotta, assicurati che sia ben sigillata dal composto bianco superiore. Altrimenti, durante la cottura a bagnomaria, il tuorlo potrebbe scappare fuori prima del tempo!
Curiosità sulle Spezie: Nel Medioevo, mettere zucchero e spezie dolci (cannella e noce moscata) sul pane e sul finto uovo non era un dessert, ma un segno di immensa ricchezza. Più spezie usavi, più la tua casata era nobile e potente.

🛠️ Elettrodomestici e Utensili Utili

Frullatore a immersione (o mixer potente) 🌪️ (per rendere la ricotta liscissima e la polpa di peperone vellutata)
Pentola capiente con coperchio 🍲 (per la cottura stabile a bagnomaria)
Stampini da crema catalana o cocotte in ceramica 🍮 (per dare la forma perfetta all'uovo)
Sac à poche (tasca da pasticcere) 🎯 (fondamentale per dosare il tuorlo al peperone proprio al centro dell'uovo senza sporcare l'albume)
Pennello da cucina 🖌️ (per ungere gli stampini con l'olio d'oliva in modo omogeneo)

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