Tofu affumicato in casa

Scopri il sapore unico e avvolgente del tofu affumicato preparato con mandorle e semi di sesamo! Questa ricetta offre un’alternativa gustosa e nutriente per arricchire i tuoi piatti, perfetta per vegetariani e vegani, ma apprezzata anche da chiunque ami i sapori genuini.

Tempo di preparazione 90 mins

Tempo di cottura 10 mins

Tempo di riposo 495 mins

Tempo totale 9 ore 55 min

Metodo di cottura: Fornello, Frullatore

Cucina: Cinese, Italiana

Categoria: Bevande, Tofu-Tempeh, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Principiante

Calorie: 120 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Il processo di preparazione del tofu inizia con una macerazione dei fagioli di soia, che permette di esaltare la loro naturale dolcezza. Successivamente, i fagioli vengono frullati e cotti, creando una base setosa e ricca di nutrienti. L’aggiunta di mandorle tritate e semi di sesamo non solo arricchisce il sapore, ma apporta anche una dose extra di vitamine e minerali.
La coagulazione e il successivo scolamento danno vita a un tofu dal cuore morbido e cremoso, mentre il passaggio finale di affumicatura conferisce un aroma irresistibile che renderà i tuoi piatti indimenticabili. Facile da preparare e versatile, il tofu affumicato è ideale per insalate, piatti al forno, o anche semplicemente come spuntino.
Prepara questa ricetta e lasciati conquistare dal gusto autentico e dalla fragranza del tofu affumicato!
E non dimenticare alla fine della ricetta scritta e stampabile tante Curiosità ed informazioni sul Tofu e sull’Affumicatura .

Ingredienti

per il latte di soia

200 g di fagioli di soia secchi
1 litro di acqua (per la macerazione)
1 litro di acqua (per la cottura)
1 litro di acqua in più per il latte
25 g di coagulante (cloruro di magnesio ( nigari)
2 cucchiai di succo di limone o aceto di mele

Per condire ed affumicare il tofu

Sale (opzionale, per il gusto)
1 tazza di trucioli di legno per affumicatura (ciliegio o hickory)

Procedimento

1
Latte di soia : se vuoi farlo in casa , altrimenti passa direttamente alla fase 8 . Io l’ho fatto in casa e ve lo consiglio , avrete un tofu più compatto e una miglior riuscita soprattutto in termini di quantità.
2
Preparazione dei Fagioli di Soia
3
Macerazione: Mettere i fagioli di soia in una ciotola grande e coprirli con 4 tazze di acqua. Lasciare in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte fino a quando i fagioli sono gonfi e morbidi.
4
Frullare i Fagioli: Scolare i fagioli ammollati e metterli in un frullatore. Aggiungere 4 tazze di acqua fresca. Frullare fino a ottenere una miscela liscia.
5
Cottura della Miscela
6
Cuocere: Versare la miscela di fagioli frullati in una pentola e portare a ebollizione a fuoco medio. Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi. Cuocere per circa 5-10 minuti.
7
Filtrare il Latte di Soia: Utilizzare un panno di muslin o un colino a maglia fine per filtrare la miscela, separando il latte di soia dalla polpa (okara). Premere bene per estrarre tutto il liquido. Alla fine aggiungere un altro litro di acqua per il latte finale.
8
Incorporare gli Ingredienti: Aggiungere la farina di mandorle o le mandorle tritate e i semi di sesamo al latte di soia filtrato e mescolare bene.
9
Coagulare il Latte di Soia: Rimettere il latte di soia con mandorle e sesamo nella pentola e portare a leggeroa ebollizione. Sciogliere il coagulante in un po’ d’acqua calda e aggiungerlo al latte di soia insieme al succo di limone o aceto di mele. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 10-15 minuti, fin quando non si formano i coaguli.
10
Scolare il Tofu: Fodera un colino o uno scolapasta con il frangivento di tessuto o la garza. Versa tutto il contenuto della pentola con la cagliata .Prendi il telo con il composto dentro , e giralo per far uscire quasi TUTTO il liquido. Se è troppo calda per essere spremuto, puoi provare a spremere con le pinze. Non buttate il siero , lo potete utilizzare per impastare pane o pizza o come liquido di governo del vostro tofu. Metti la palla di cagliata, ancora nel telo, in una pressa/stampo per tofu e premi il panetto verso il basso. ( il mio stampo ha all’interno 2 piattini di plastica metti la garza con la cagliata dentro fra questi 2 piattini copri con il coperchio ed inserisci il tappo con la molla , più stringerai il tappo con la molla più compatto verrà il nostro tofu. Vi ho messo il link della pressa nel box informazioni così puoi acquistarla) . Se non avete lo stampo ,posiziona l’apposita fuscella in un contenitore sufficientemente capiente, rivestila con un telo pulito, preleva il composto di tofu, e sistemalo nella fuscella rivestita dal telo ; ogni tanto sarà necessario svuotare il recipiente sottostante dal siero in eccesso. Prelevato tutto il composto, premi e compatta il tofu con il dorso di un cucchiaio. In entrambi i casi A questo punto, ripiega i lembi del telo e copri completamente il tofu all’interno. Copri il panetto con un peso e lascia a riposo il tofu per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Se preferisci un tofu molto compatto, lascialo scolare dal suo siero per almeno 3 ore, meglio tutta una notte. Poi sformate il tofu e gustatelo!
11
Affumicatura Con i Trucioli di Legno: Mettere i trucioli di legno in acqua per 30 minuti e poi scolali. Posizionare i trucioli in un tegame di alluminio o in un dispositivo per affumicatura.
12
Affumicare: Disporre il tofu in una griglia o in un contenitore per affumicatura e coprire. Portare i trucioli a fumare su una fonte di calore e lasciare affumicare il tofu per 20-30 minuti.
13
Affumicatura Con fumo liquido : Una volta che il tofu è stato pressato, rimuovilo dallo stampo . In una ciotola aggiungi il fumo liquido in una bustina per freezer . Inserisci anche il tofu e agita bene per distribuire uniformemente il condimento. Lascia marinare per almeno 3 ore.
14
Cottura In una padella antiaderente, riscalda un po’ d’olio e cuoci il tofu marinato fino a doratura su tutti i lati. Puoi anche grigliare il tofu per un sapore ancora migliore.
15
Conservare il Tofu: Rimuovere il tofu affumicato dallo stampo e conservarlo in un contenitore con acqua in frigorifero. Cambiare l’acqua ogni giorno; il tofu si conserva per circa una settimana. Il tuo tofu affumicato con mandorle e semi di sesamo è pronto per essere utilizzato in deliziose ricette!

Valori nutrizionali

Quantità per porzione
Calorie 10kcal

% Valore giornaliero*
Carboidrati totali 6g2%
Fibra alimentare 2g8%
Zuccheri 1g
Proteine 10g20%

Calcio 200 mg
Ferro 3 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Ti servirà 🛠️✨

Frullatore🥤
Pentola 🍲
Colino a maglia fine o panno di muslin🧼
Stampo o teglia 🍱
Griglia o contenitore per affumicatura 🌫️
Cucchiaio di legno 🍴
Pressa per tofu ⚖️
Contenitore per la conservazione 🥡
Prepara questi utensili e inizia a creare il tuo delizioso tofu affumicato!

Ingredienti utili

fagioli di soia secchi

nigari

Preparazioni base nel blog

Latte di soia

Consigli:

Il tofu affumicato è delizioso sia caldo che freddo e può essere conservato in frigorifero per 3-5 giorni in un contenitore ermetico. Se non vuoi o non puoi ottenere del tofu compatto, otterrai una ricottina morbida e deliziosa , mettendo il composto nelle apposite fuscelle senza alcun peso sopra, perderà comunque gran parte del suo siero ed otterrai una ricotta dai mille usi .

Buon appetito!

Curiosità sul Tofu

Origine Antica: Il tofu ha una storia millenaria, risalente a circa 2000 anni fa in Cina. È stato introdotto in Giappone nel 794 d.C. e da allora è diventato un alimento base in molte cucine asiatiche.
Ricco di Nutrienti: Il tofu è un’ottima fonte di proteine vegetali e contiene tutti gli aminoacidi essenziali, rendendolo un’alternativa nutriente alla carne.
Varietà di Formati: Esistono diversi tipi di tofu, tra cui il tofu morbido, il tofu fermo e il tofu extra-firm, ognuno dei quali è adatto a diverse preparazioni culinarie.
Assorbente di Sapore: Il tofu ha un sapore neutro, il che lo rende perfetto per assorbire i condimenti e gli aromi di marinate e salse.
Ottimo per la Salute: Oltre ad essere ricco di proteine, il tofu è anche una buona fonte di calcio, ferro e magnesio. Inoltre, è privo di colesterolo e contiene acidi grassi sani.

Curiosità sull’Affumicatura

Tecnica Antica: L’affumicatura è una tecnica di conservazione degli alimenti usata fin dai tempi antichi. Veniva utilizzata per prolungare la durata dei cibi, soprattutto in periodi di scarsità.
Vari Metodi di Affumicatura: Esistono diversi metodi di affumicatura, tra cui affumicatura a caldo e a freddo. L’affumicatura a caldo cuoce gli alimenti mentre li aromatizza, mentre l’affumicatura a freddo permette di dare sapore senza cucinarli.
Aromi e Legni: Diversi legni producono sapori distintivi quando utilizzati per affumicare. Ad esempio, il legno di hickory è noto per il suo sapore robusto, mentre il legno di melo conferisce un aroma più dolce e fruttato.
Benefici per la Salute: L’affumicatura può anche contribuire ad aumentare gli antiossidanti in alcuni alimenti, rendendoli più vantaggiosi per la salute.
Utilizzo Inclusivo: Oltre a carni e pesce, l’affumicatura può essere utilizzata su una varietà di alimenti, tra cui formaggi, tofu, verdure e persino noci, per aggiungere un sapore unico e affumicato.

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