“Spinaci Maki” vegani: rotolini di castagnina e salsa di noci

Avete mai pensato a un sushi autunnale, 100% vegetale e dal cuore italiano? Vi presento i nostri "Spinaci Maki", una rivisitazione creativa e sofisticata del classico rotolo giapponese, dove l'alga nori lascia il posto alle lussureggianti foglie di spinaci giganti.

L'Incontro tra Oriente e Occidente

In questa ricetta, l'estetica orientale del maki incontra i sapori decisi della nostra terra. All'interno del roll, troverete un ripieno cremoso arricchito dalla sapidità unica de "La Castagnina", la nostra caciottina vegana alle castagne, e la croccantezza delle noci.

Un Piatto Elegante e Fotografico

Il risultato è un antipasto monoporzione, fresco, leggero e incredibilmente fotografico. Servito su un piatto piano, con un drizzle di glassa all'aceto balsamico o di soia e accompagnato dalla nostra fresca salsa yogurt al limone, è il piatto ideale per stupire i vostri ospiti e dimostrare la versatilità della cucina vegetale.

Alla fine della ricetta scritta e stampabile Informazioni e Curiosità sugli "Spinaci Maki" Vegani

Tempo di preparazione 40 mins

Tempo di cottura 5 mins

Tempo di riposo 30 mins

Tempo totale 1 ora 15 min

Metodo di cottura: Fornello

Cucina: Giapponese, Italiana

Portate: Antipasti, Formaggi veg, Tradizione e basi veg, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 2

Calorie: 380 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Preparate le bacchette (o le pinze da impiattamento!) e godetevi questo boccone gourmet!

Ingredienti

Base

10 foglie di spinaci giganti (freschissime, integre e senza gambo)
La Castagnina (tagliata a bastoncini sottili)

Ripieno

50 g di ricotta vegana (di mandorle o soia, ben scolata)
25 g di noci tritate grossolanamente (per il crunch)
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
Sale, pepe nero, noce moscata
Punta di un cucchiaino di senape rustica (per un tocco in più)

Salsa accompagnamento

50 g di yogurt di soia bianco non zuccherato (consistente io lo faccio scolare una notte)
Succo scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
Sale, pepe, un filo d'olio EVO

Per guarnire

1 cucchiai di Salsa di soia
1 cucchiaino di Sciroppo d'agave
Qualche noce intera per decorare

Procedimento

1
Preparazione degli Elementi e Sbianchitura : Sbianchisci gli Spinaci, Immergi le foglie di spinaci in acqua bollente salata per 30 secondi, poi subito in acqua ghiacciata. Scolale perfettamente e asciugale con delicatezza.
2
Prepara il Ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta vegana, le noci tritate, l'erba cipollina, sale, pepe, noce moscata e senape rustica. Io ho aggiunto anche i gambi tagliati a pezzettini delle foglie di spinaci sbollentate.
3
Prepara La Castagnina: Tagliala a bastoncini sottili.
4
Prepara la Salsa Yogurt: Mescola yogurt di soia, succo e scorza di limone, sale, pepe e olio. Metti in frigo.
5
Preparazione della salsa Agrodolce (Finitura) mescola la salsa di soia e lo sciroppo d'agave.
6
Assemblaggio del "Roll" Su un piano di lavoro, crea un rettangolo uniforme con le foglie di spinaci sovrapposte leggermente. Spalma un sottile strato di ripieno cremoso.Disponi i bastoncini de La Castagnina su un lato.Arrotola delicatamente ma saldamente. Metti il rotolo in frigorifero per 30 minuti a compattarsi. ( io ho usato la stuoia in bambù per sushi ricoperta da pellicola trasparente)
7
Impiattamento "Carino" e Servizio Taglia il rotolo a rondelle di circa 2-3 cm di spessore.
8
Disponi 3-4 rondelle in linea su un piatto piano elegante. Decora ogni pezzo con un tocco della salsina di soia e agave e un pezzetto di noce. Servi la salsa yogurt e limone a parte in una piccola ciotolina.

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Porzione da servire 1

Quantità per porzione
Calorie 380kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 28g44%
Carboidrati totali 22g8%
Fibra alimentare 6g24%
Proteine 12g24%

Vitamina A 400 mg
Vitamina C 25 mg
Vitamina K 350 mcg
Magnesio 120 mg
Rame 0.5 mg
Manganese 0.8 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Informazioni e Curiosità sugli "Spinaci Maki" Vegani

L'Analogia con il Sushi (Fusion Culinaria)

Il "Maki" Vegetale: Il termine giapponese maki significa letteralmente "arrotolato". Tradizionalmente si riferisce a ingredienti avvolti in alga nori e riso. In questa ricetta, la grande foglia di spinaci prende il posto dell'alga, creando una fusione affascinante tra la tecnica orientale e gli ingredienti tipici della cucina italiana e autunnale. È un modo divertente per reinventare la presentazione dei cibi.

I Benefici Nascosti degli Spinaci Giganti

Un Concentrato di Vitamina K: Gli spinaci sono noti per il loro alto contenuto di ferro (anche se la biodisponibilità è dibattuta), ma sono una fonte eccezionale di Vitamina K. Questa vitamina è fondamentale per la salute delle ossa e per la coagulazione del sangue. Usare foglie giganti e fresche massimizza l'apporto nutritivo.
Il Segreto della Sbianchitura: Sbianchire (bollire per 30 secondi e raffreddare immediatamente) le foglie non serve solo ad ammorbidirle per arrotolarle, ma fissa anche il loro colore verde brillante, rendendo il piatto visivamente più attraente e fotografico.

La Versatilità de "La Castagnina"

Dal Tagliere al Ripieno: "La Castagnina" dimostra la sua versatilità in questa ricetta. Nata per essere affettata su un tagliere, qui viene tagliata a bastoncini e arrotolata. Il suo sapore sapido e la consistenza solida resistono bene all'assemblaggio e si sposano perfettamente con la freschezza degli spinaci e la dolcezza della riduzione di soia e agave.
Contrasti e Bilanciamento: Il successo di questo piatto sta nel bilanciamento dei sapori: l'amaro (leggero) dello spinacio, il salato della Castagnina, il fresco/acido della salsa yogurt al limone e il dolce/umami della riduzione di soia e agave creano un'esplosione di gusto in ogni singolo boccone.

Elettrodomestici e Utensili Utili 🍣🔪

Per la Preparazione degli Ingredienti:

Pentola capiente 🍲: Per sbianchire gli spinaci.
Ciotola grande 🧊: Con acqua fredda e ghiaccio, per raffreddare subito gli spinaci.
Frullatore / Mixer 🌪️: Per preparare la salsa yogurt e limone.
Pentolino 🍳: Per preparare la riduzione di soia e agave.

Per l'Assemblaggio (Il Set da "Maki"):

Stuoia di bambù per sushi 🎋: Fondamentale per arrotolare i tuoi "maki" in modo stretto e preciso.
Pellicola trasparente Saran: Da mettere sopra la stuoia per non sporcarla e per aiutare a compattare il rotolo.
Coltello affilato 🔪: Per tagliare le rondelle in modo netto.

Per Servire:

Piatto piano 🍽️: Per l'impiattamento finale elegante.
Ciotolina piccola 🍵: Per servire la salsa yogurt a parte.
Squeezer / Dosatore 💧: Utile per fare i "puntini" decorativi con la riduzione di soia e agave (opzionale).
Pinze da impiattamento 🥢: Per posizionare le rondelle con precisione (opzionale).

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/spinaci-maki-vegani-rotolini-di-castagnina-e-salsa-di-noci/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo