Scamorza affumicata

La scamorza è un formaggio a pasta filata, originario del sud Italia, in particolare delle regioni Campania, Puglia, Basilicata e Molise. Il termine “scamorza” deriva dal latino “scamorza” o “scamone“, che significa “zampe legate”. Questo nome fa riferimento al processo di produzione in cui la pasta viene lavorata e modellata a mano, stringendo e legando le estremità con un filo.

La scamorza ,una volta modellata a forma di palla o di pera, viene immersa in una salamoia e successivamente affumicata.

L’affumicatura è una caratteristica distintiva della scamorza affumicata. Tradizionalmente, il formaggio viene affumicato utilizzando la legna di faggio o di quercia. Durante il processo di affumicatura, la scamorza acquisisce un aroma e un sapore affumicato.

In conclusione, la scamorza affumicata è un formaggio ricco di storia e tradizione. Le sue origini risalgono al sud Italia, dove è stato prodotto e apprezzato per secoli. Grazie al suo sapore affumicato e alla sua consistenza filante, la scamorza affumicata è diventata un ingrediente molto versatile in cucina.

Sperimenta con questa versione vegana e lasciati sorprendere dalle sue infinite possibilità culinarie.

Sono tante le preparazioni di questo tipo che consentono di sostituire i classici formaggi con quelli vegetali. In questo caso, infatti, il “formaggio” è preparato con anacardi ammollati, latte di riso o soia o mandorla o semplicemente acqua , fecola o tapioca , olio , zafferano o curcuma per darle il tipico colore,olio di cocco deodorato e carragenina, un addensante vegetale perfetto per solidificare il composto.

Se vi state chiedendo come si tiene insieme, la risposta è oltre all’olio di cocco anche la polvere di carragenina kappa in primis , quindi non agar agar che per quanto possa essere simile si comporterebbe diversamente.

La carragenina e l’agar sono due tipi di idrocolloidi ampiamente utilizzati nell’industria alimentare. Sebbene condividano alcune somiglianze, hanno proprietà distinte che li rendono utili per diverse applicazioni.

Vi ho già parlato di carragenina e agar agar nella preparazione del mio affettato Vivadella

Questa versione senza derivati animali è una deliziosa alternativa per Vegani che non vogliono rinunciare al sapore e alla consistenza.

La combinazione di anacardi e yogurt vegetale crea una salsa cremosa e gustosa che si abbina perfettamente alla scamorza. Questa ricetta è una soluzione ideale per le cene o per le serate in compagnia, garantendo l’approvazione di amici e familiari. Provare questa scamorza Vegana con anacardi e yogurt vegetale certamente arricchirà il vostro repertorio culinario e vi farà scoprire il delizioso mondo della cucina Vegana. Buon appetito!

La scamorza affumicata è un formaggio versatile, che può essere utilizzato in molti piatti. È ideale per preparare panini, insalate, antipasti e pizze. La sua consistenza filante la rende perfetta per essere gratinata o usata come ingrediente principale in piatti al forno. È anche deliziosa semplicemente tagliata a fette e gustata da sola.

Potresti anche cucinarla alla piastra dopo che ha solidificato completamente !!!