Ricotta di soia

La ricotta nella sua versione vegetale, può essere fatta anche a partire da altri ingredienti, infatti trovate nel mio blog ad esempio le ricette della ricotta vegana fatta a partire dalle mandorle e dai semi sesamo.

La consistenza della ricotta di soia è molto simile alla sua controparte fatta con il latte vaccino e il sapore neutro la rendono versatile e ideale per sostituire la ricotta tradizionale in molte ricette della cucina italiana (e non solo). Io la faccio da anni ormai ed è sempre una garanzia.

È ottima anche per preparazioni dolci come crostate, cannoli, per la pastiera napoletana o la cassata siciliana, ricette che trovi sempre nel mio blog.

La ricetta è facilissima e la sua riuscita dipende molto dal latte di soia utilizzato, che, se stai facendo una ricetta salata è essenziale scegliere senza zuccheri aggiunti.Un fattore da tenere in considerazione è la percentuale di soia presente nel latte di soia: più è alta e maggiore sarà la resa della ricotta, ovvero i grammi di ricotta che otteniamo da un litro di latte di soia. Solitamente con 1 litro di latte di soia puoi ottenere fino ai 400g di ricotta. Suggerisco di scegliere un latte con una percentuale di soia maggiore dell’6%, anche se la riuscita avviene con qualsiasi latte di soia, basterà aumentare di poco la quantità di aceto !!!
Se voleste fare il latte di soia in casa è facilissimo e vi lascio il link della ricetta nel box informazioni insieme al link per acquistare i fagioli di soia che uso io per prepararlo.

Di che attrezzatura avrai bisogno?

Una pentola – per portare a bollore il latte.
Un colino o scolapasta a maglie strette per far colare il siero
Fuscella.
La trovi online ( ti metto il link), in qualche drogheria ben fornita oppure puoi riciclare le fuscelle delle ricotte acquistate da amici o parenti onnivori.

Ma ora veniamo alla ricetta!!

Ma oggi volevo parlare anche del #tofu per chi avesse voglia o volesse cimentarsi nella preparazione del tofu , il procedimento è praticamente identico a quello per la preparazione della ricotta, basterà in fase di preparazione aggiungere uno di questi tre elementi in quantità maggiorata rispetto alla quantità usata per la ricotta:
✅ ACETO DI MELE BIOLOGICO
✅ SUCCO DI LIMONE MEGLIO SE BIOLOGICO
✅NIGARI ( cloruro di magnesio)
Poi dopo aver fatto gocciolare tutto il siero ( come per la preparazione della ricotta) pressare il composto in modo da ottenere il nostro #tofu e questa operazione di pressatura si può fare in linea di massima in 2 modi con :

✅ CONTENITORE QUADRATO O RETTANGOLARE PER DARE LA CLASSICA FORMA DEL TOFU , BUCATO NELLA PARTE SOTTOSTANTE E APPLICANDO NELLA PARTE SUPERIORE UN PESO IN MODO CHE COLI TUTTA IL LIQUIDO IN ECCESSO.

✅ OPPURE USANDO UN CLASSICO “TOFU PRESS” FACILMENTE REPERIBILE ON LINE COME QUESTO CHE VI CONSIGLIO CLICCANDO SUL LINK che vi metto nel blog e nel box informazioni su youtube.