RICETTE CRUDISTE : Panino con hamburger crudista e guacamole/Bocconcini di cavolfiore e broccoli alla messicana/Zuppa di avocado, cipolla e mela

Panino con Hamburger Crudisti e Guacamole: PER I BURGER , Preparo l’impasto per i burger, mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore, tranne l’origano, i pinoli, i capperi e le olive tagliate a rondelle. Frullo fino ad ottenere un impasto morbido, anche se rimangano dei pezzi di fungo va benissimo.Unire la crema ottenuta alla polevere di barbabietola ,all’origano, ai pinoli, ai capperi e alle olive tagliate a rondelle.Comporre i burger tenendo conto del fatto che le dimensioni si ridurranno con l’essiccazione.Far essiccare per 8-10 ore a 42 °, girandoli dopo 4-5 ore. Appoggio la formina per biscotti sopra ad un foglio antiaderente, la riempio bene e presso leggermente l’impasto; faccio questo fino a quando non ho esaurito tutto il composto. Metto poi i fogli negli appositi cestelli che ripongo nell’essiccatore. PER IL “PANE” , trito prima i semi di lino , poi metto tutti gli ingredienti nel frullatore, e frullo fino ad ottenere anche qui un impasto cremoso, che poi andrò a stendere con un cucchiaio, sui fogli antiaderenti, cercando di dargli una forma rotonda ed uno spessore di 1/2 centimetro; in questo modo il pane è più consistente e cospargo con semi di sesamo. Messo anche questo impasto nell’essiccatore, lo imposto sui 42° e faccio essiccare per 10 ore. PER LA SALSA GUACAMOLE, Amalgama gli ingredienti della salsa guacamole, fino ad ottenere un impasto cremoso.Passato il tempo dell’essiccazione, non mi resta che assemblare l’hamburger; io l’ho farcito con un’insalata mista, salsa Guacamole e della cipolla rossa.

Bocconcini di Cavolfiore e Broccoli alla Messicana : Tagliare il cavolfiore ed il broccolo in piccole cimette, condire con il resto degli ingredienti mescolando per bene. Far essiccare per 2-3 ore a 42 °. Servire guarnendo con sommacco o paprika in polvere.

Zuppa di avocado, cipolla e mela : Metti nel frullatore tutti gli ingredienti, tenendo da parte qualche foglia di rucola per la guarnizione finale: avocado, mele, cipolle, rucola, olio EVO, acqua.Frulla il tutto affinchè ottieni un composto cremoso, travasalo in un piatto e guarnisci con foglie di rucola, peperoncino, sale e pepe a tuo piacimento.Nonostante possa apparire un po’ “pesante” da digerire, a causa della cipolla, abbiamo la mela dalla nostra parte che ci aiuta nella digestione, attenuando l’opera della cipolla cruda.Possiamo considerare questa zuppa una specie di gazpacho “alternativo”, il gusto potrebbe infatti leggermente ricordarlo.