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Ravioloni Mandu gluten free alla coreana rainbow colorati al naturale

PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Mangiamo l’arcobaleno!
Ragazzi, avete chiesto ricette di ispirazione asiatica e non riesco a pensare a niente di più orientale dei ravioli , ma in una nuova veste!!!

I Mandu sono ravioli della tradizione coreana SONO SOLITAMENTE ripieni di carne di maiale e verdure: ecco la ricetta per realizzarli in casa IN VERSIONE VEGAN E GLUTEN FREE , Da tradizione vengono preparati per i festeggiamenti del capodanno !!!

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 50 min
Metodo di cottura:
Cucina:
Portate: , , , ,
Difficoltà: Intermedio
Porzioni: 4
Calorie: 280 kcal
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Descrizione

Questi ravioli sono naturalmente colorati e riempiti con fagioli neri, jackfruit , spinaci , shiitake e aromatizzati con olio di sesamo, salsa di soia e sriracha, su una base di pesto di carciofi !
Sembrano difficili ma sono super facili da realizzare!

Colorare gli involucri è facoltativo ma sembra dannatamente bello!
Inoltre è facile da realizzare e tutto naturale.
Ho usato semplicemente succhi di verdura in sostituzione dell’acqua per colorarli.
Ad esempio, quello giallo è colorato con curcuma , quello rosso con barbabietole, quello
nero con carbone vegetale, quello arancione con concentrato di pomodoro , quello viola con crauti viola , quello verde con the verde matcha. Oppure potete usare coloranti alimentari che potete acquistare sul web.

Servire gli gnocchi su un letto di PESTO DI CARCIOFI e tuffarli nella salsa all’aglio di sesamo dolce-salato!

Ho provato in questo caso a realizzare involucri di wonton vegani senza glutine!
Gli gnocchi dovrebbero avere un impasto molto sottile e morbido e, sfortunatamente, non è possibile stendere un impasto senza glutine così sottile senza romperlo.
Ecco un consiglio utile però: vuoi che i tuoi involucri siano più sottili sui bordi, in questo modo la parte superiore non sarà troppo spessa o difficile da masticare una volta cotta.

Ingredienti
    Per 8 ravioloni
  • 55 gr di farina di ceci
  • 35 gr di farina di riso
  • 80 gr di amido di mais
  • 2 gr di gomma di xantano
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 pizzico di dì sale
  • 100 ml 100 circa di acqua o sostituire con succo di verdura per dare colore oppure 100 ml di acqua + coloranti alimentari vegani naturali
    • Ripieno
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 scalogno a a dadini
  • 1 spicchio d’aglio tritati
  • 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 2 funghi shiitake secchi reidratati e tagliati a dadini
  • 50 g di spinaci tritati
  • 50 g di fagioli neri cotti
  • 280 gr di jackfruit saltato in padella e sfilacciato
  • 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di salsa sriracha (concentrato di pomodoro+peperoncino di Cayenna macinato a piacere +aglio+eritritolo + sale + acqua +aceto di mele)
  • 1 di cucchiaino di spezie miste tipo ariosto
    • Salsa al sesamo
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 1 cucchiaino di aceto mele
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
    • PESTO DI CARCIOFI
  • CARCIOFI
  • OLIO EVO
  • FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO CHE IO FACCIO IN CASA MANDORLE
  • AGLIO
  • SALE
Procedimento
  1. 1
    PASTA RAVIOLI :Mettete le farina in una piccola ciotola, aggiungi l’olio e versate lentamente l’acqua (o il succo di verdura o i coloranti) e impastate fino a formare un impasto morbido. Se l’impasto sembra troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua alla volta. Tuttavia, non vuoi che l’impasto sia appiccicoso. Impastare per 2 minuti e avvolgere la pallina nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per 25-30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
  2. 2
    RIPIENO: Scaldare l’olio ,aggiungere lo scalogno, l’aglio e lo zenzero , aggiungere il jackfruit e saltare fino a doratura, circa 5 minuti.
  3. 3
    Aggiungere i funghi e gli spinaci tritati e cuocere per altri 5-7 minuti, finché gli spinaci non diventano morbidi. Mescolare i fagioli neri ,la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, la curcuma, lo sriracha e le spezie . Cuocere per 5-7 minuti, mescolando regolarmente. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario, aggiungendo più salsa di soia per il sapore salato, sriracha per il piccante e/o ì spezie per più sapore.
  4. 4
    Togliere dal fuoco, sfilaccia il jackfruit e trasferire in una ciotola capiente e lasciare raffreddare 15 minuti.
  5. 5
    Dividi l’impasto dei ravioli in 4 palline. Stendere ogni pallina in un cerchio il più sottile possibile (circa 1 mm di spessore). Ho steso l’impasto tra due fogli di carta forno per essere sicuro che non si attaccasse, potete anche spolverare con amido di mais. IMPORTANTE: l’impasto deve essere steso molto sottile, insisto perché altrimenti i ravioli impiegheranno più tempo a cuocere e potrebbero risultare pastosi.
  6. 6
    Premi leggermente i bordi del tondo con le dita per renderlo più sottile del centro.
  7. 7
    Metti un cucchiaio di ripieno al centro di un involucro più una spolverata di formaggio grattugiato . Piega l’involucro per formare una forma simile a una borsetta, in alternativa, puoi modellarlo a mezzaluna se preferisci. Assicurati di premere con le dita per sigillare il raviolo. Metti da parte e copri con un canovaccio umido mentre prepari il resto
  8. 8
    Scaldare due cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggi i ravioli per 20-30 secondi o fino a quando il fondo diventa marrone dorato. Abbassa il fuoco a fuoco medio e aggiungi 125 ml circa di acqua. Coprire immediatamente con un coperchio e lasciare “cuocere a vapore” fino a quando i ravioli sono teneri e non rimane acqua, circa 10 minuti.
  9. 9
    Togliere dal fuoco e servire immediatamente con base di pesto ai carciofi e con la salsa di immersione al sesamo e spolverando di formaggio grattugiato vegan .
  10. 10
    Salsa al sesamo
  11. 11
    Aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate e regolate i condimenti se necessario, se trovate la salsa troppo salata aggiungete altra acqua, se preferite una salsa più dolce aggiungete altro sciroppo d’acero.
  12. 12
    Pesto di Carciofi:semplicemente frullando i carciofi sbollentati con gli altri ingredienti.
    Formaggio vegan GRATTUGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

Valori nutrizionali

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 280kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 8g13%
Grassi saturi 1.5g8%
Sodio 350mg15%
Potassio 450mg13%
Carboidrati totali 45g15%
Fibra alimentare 7g29%
Zuccheri 3g
Proteine 10g20%
Vitamina A 300 IU
Vitamina C 12 mg
Calcio 90 mg
Ferro 2 mg
Magnesio 30 mg

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/ravioloni-mandu-gluten-free-alla-coreana-rainbow-colorati-al-naturale/
Paolo Marzano
🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo

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