Polpettine Vegane Medievali Toscane

Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo una deliziosa versione vegana dei crispelli, delle polpette che non includono carne.

Tempo di preparazione 15 mins

Tempo di cottura 15 mins

Tempo totale 30 min

Metodo di cottura: Padella

Cucina: Italiana

Portate: Cucina Medievale, Polpette-Burger, Tutte le ricette, Tutte le ricette salate

Porzioni: 2

Calorie: 250 kcal

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Questa miscela può anche fungere da ripieno per ravioli e tortelli, seguendo l’ispirazione di ricette storiche. Sebbene nel “Liber de Coquina” si faccia riferimento all’uso di ingredienti come la rete di maiale, la nostra ricetta è completamente priva di prodotti animali, rendendola perfetta per chi desidera un’alimentazione vegetale. Nella nostra preparazione non vengono date proporzioni fisse per gli ingredienti. Invece della pancetta, suggeriamo di utilizzare tofu sbriciolato o seitan, oppure appunto il mio Guanciale affumicato vegano insieme a un po’ di lievito alimentare per un sapore più ricco. La nostra scelta di formaggio vegano, come un prodotto a base di anacardi o mandorle o come il mio Formaggino di cavolfiore , rende il risultato finale gustoso e cremoso.Per insaporire la miscela, abbiamo selezionato alcune erbe aromatiche fresche dal nostro orto, ma ci sono molte opzioni. Le erbe utilizzate nel passato, come prezzemolo, aneto, maggiorana, rosmarino, alloro, nepitella, menta, basilico, lavanda e ruta, possono tutte essere impiegate, ma sentitevi liberi di sperimentare con qualsiasi erba mediterranea di vostra scelta.Infine, un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori nelle pietanze salate è una pratica storica interessante, simile all’uso del miele nell’antica Roma. Se non gradite questo ingrediente, potete tranquillamente ometterlo senza compromettere il gusto finale della ricetta, o sostituirlo con sciroppo di agave o altro dolcificante. Alla fine della ricetta scritta troverete il testo originale della ricetta in volgare medievale e curiosità sui “Crispelli del Medioevo”.

Ingredienti

100 g di guanciale affumicato vegano (al posto della pancetta fresca)
50 g di formaggio vegano morbido : usa quello che desideri , io ho usato il mio Formaggino di cavolfiore
1 cucchiaio di lievito alimentare
1 cucchiaio di fruttosio o eritritolo entrambi a velo o meglio sciroppo di agave (al posto dello zucchero bruno di canna)
1 cucchiaio di burro vegano all’aglio orsino (al posto dello strutto)
50 g di farina senza glutine (ad esempio farina di riso, quinoa o un mix per dolci gluten-free)
1 uovo 1 semi di lino o di chia : 20 g di semi di lino o di chia macinati mescolati a 60 g di acqua (al posto degli albumi, per sostituire l’ingrediente vegano)
Un pizzico di sale
Erbe aromatiche (a piacere rosmarino, salvia, finocchio)

Procedimento

1
Preparazione del guanciale vegano: Se necessario, taglia il guanciale affumicato vegano a pezzi e tritalo finemente insieme alle erbe aromatiche e al formaggio vegano.
2
Preparazione della purea di semi di lino: Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai d’acqua e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
3
Impasto: In una ciotola, unisci il guanciale vegano tritato, la purea di semi di lino, la farina senza glutine, lievito alimentare e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
4
Scioglimento del burro vegano: Fai sciogliere il burro vegano all’aglio orsino in una padella antiaderente.
5
Formazione delle polpettine: Forma delle polpettine con l’impasto e falle rosolare nella padella con il burro vegano, cuocendo per pochi minuti fino a doratura. Dopo averle rosolate da entrambi i lati , coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto .
6
Servizio: Servi le polpettine con un pizzico di fruttosio o eritritolo o sciroppo di agave sopra per un tocco dolce.
7
Buon appetito!

Valori nutrizionali

Porzioni 2

Quantità per porzione
Calorie 250kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 10g16%
Grassi saturi 35g175%
Sodio 0.5mg1%
Carboidrati totali 30g10%
Zuccheri 2g
Proteine 10g20%

* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.

Nota

Testo originale
Prendi ventresca di porco scorticata; lessala, e tritala forte col coltello; togli erbe odorifere bona quantità, e pestale forte nel mortaio; mettivi su del cascio frescho con esse, e un poco di farina, e distempera con albume d’ova, sì che sia duro. E, preso del grasso del porco frescho in bona quantità, metti ne la padella, sì che bolla, e fane crispelli; e cotti, e cavati, mettivi su del çuccaro.

I crispelli sono una preparazione gastronomica che ha radici storiche profonde. Ecco alcune curiosità sui crispelli del Medioevo:

Origini Storiche: I crispelli si ritrovano già nel “Liber de Coquina”, un manoscritto culinario medievale italiano, che documenta molte ricette dell’epoca. Questo libro è uno dei più antichi trattati di cucina, risalente al XIII secolo.
Ingredienti Semplici: Durante il Medioevo, gli ingredienti per i crispelli erano spesso semplici e disponibili, come farina, acqua, e grasso animale. Questi ingredienti riflettevano una cucina di sostentamento, adatta alle esigenze delle persone dell’epoca.
Varianti Regionali: I crispelli hanno molte varianti regionali in Italia e in Europa. Ogni regione ha adattato la ricetta secondo le proprie tradizioni culinarie e ingredienti locali.
Cottura Fritta: Tradizionalmente, i crispelli venivano fritti in grande quantità di grasso animale, come strutto o olio. La frittura conferiva loro una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.
Uso Festivo: Spesso, i crispelli venivano preparati in occasioni festive o speciali, rendendoli un piatto simbolico per celebrazioni e banchetti.
Influenza della Cucina Arabo-Mediterranea: La presenza di spezie e ingredienti esotici nei crispelli è in parte dovuta all’influenza della cucina arabo-mediterranea, che contribuì a diversificare le preparazioni alimentari in Europa durante il Medioevo.
Rinascita Moderna: Oggi, i crispelli stanno vivendo una sorta di rinascita, soprattutto con le varianti vegane e vegetariane, che rispondono alle nuove esigenze alimentari.

Queste curiosità mostrano come i crispelli non siano solo una ricetta, ma un simbolo di storia e tradizione culinaria che continua a evolversi nel tempo.

Ti servirà
Ciotola
Coltello
Mortaio (o un tritacarne o un tritatutto)
Padella antiaderente
Cucchiaio
Cucchiaino
Mestolo
Macinacaffè (opzionale per la purea di semi di lino)

Preparazioni che trovi nel blog

guanciale affumicato vegano

Formaggino di cavolfiore

lievito alimentare

fruttosio

eritritolo

burro vegano all’aglio orsino

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Leggi online: https://viaggieassaggifelici.blog/ricetta/polpettine-vegane-medievali-toscane/

Paolo Marzano

🍀LA SALUTE ATTRAVERSO L'ALIMENTAZIONE !!! HAI UN SOLO MODO PER NUTRIRTI SEMPRE IN PROFONDITÀ E NON SOLO CON IL CIBO,MA CON I CONSIGLI , LE INFORMAZIONI GIUSTE E LE MIGLIORI RICETTE VEGANE !

🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!

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Paolo