Polpette di verdure orientali al vapore

Preparare le verdure :Grattugia la carota e la zucchina tipo a julienne , quindi non troppo grattugiate. Aggiungi sale fine e mescola. Lasciali così per 15 minuti in modo tale che l’acqua delle zucchine se ne vada. Metti i funghi shiitake in ammollo in acqua per almeno 30 minuti. Strizzali e tagliali in julienne. Metti i fagiolini e lo spinacino e fai cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti fino a quando non sono morbidi. Scolali e immergerli in acqua fredda.

Preparare il ripieno : Riscalda il wok con 2 cucchiai d’olio di girasole. Aggiungi le julienne di carote , zucchine e funghi shiitake strizzati, fai saltare per 1 minuto. Aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia . Continua a saltare per un altro minuto. Lascialo da parte per raffreddarlo. Nello stesso wok prepara del tofu strapazzato e fanne dei piccoli bocconcini. In una ciotola grande versa le carote, zucchine , spinacino e fagiolini cotti e tagliati al coltello e funghi saltati, tofu strapazzato e mais. Aggiungi olio di sesamo e mescola bene. Aggiungi: miso, semi di sesamo, cipollotto, sale fine (1 cucchiaino), zucchero, salsa di soia . Mescola bene. Alla fine aggiungi l’amido di mais o di riso e mescola bene. Aggiungete l’uovo di semi di lino ( Preparate innanzitutto l’uovo di semi di lino : Per prima cosa, versate nel macinacaffè i semi di lino e frullateli fino a ridurli in farina. Poi trasferite la farina di lino in una ciotola e unitevi l’acqua. Ecco l’uovo!A questo punto per dare sapore di uovo aggiungete un pizzico di sale kala namak , mescolate e lasciate riposare il composto per 10 minuti fino alla formazione di un composto gelatinoso: ecco pronto il vostro uovo vegano che potete aggiungere ai vostri impasti dolci (torte, muffin, plumcake) o salati (burger, polpette, impasti per torte salate) con funzione di legante e per dare maggior struttura. ) .Il ripieno è pronto, fallo riposare e raffreddare in frigo per almeno 1 ora .

Assemblare e cuocere le polpette : Prendi una manciata di ripieno. Premilo in una palla con l’aiuto dei palmi. Fai uscire il liquido in eccesso. Ripeti questo passo fino a che il ripieno non è terminato. Metti uno strato generoso di farina di mais fioretto in un piatto piano grande. Prendi una palla di ripieno e arrotolala delicatamente nella farina. Quando sarà ricoperta con uno strato di farina di mais, premi la palla tra i palmi per migliorare l’impanatura. Ripeti i passi precedenti finché non hai la palla ben coperta con la farina di mais. Appoggia le polpette in uno scolapasta in acciaio rivestita alla base con del tessuto da cucina/ della carta da forno. Poggia lo scolapasta su una pentola con poca acqua in ebollizione . Cuoci al vapore per 15-20 minuti , anche fino a 30 minuti ( dipende dalla grandezza delle polpette)con coperchio ( da quando l’acqua bolle) ( oppure in una vaporiera) .

Note : Queste polpette di verdure sono già ben gustose di per sé ma se preferisci intingerle in qualche salsa, ti suggerisco una maionese leggera, la senape o dell’olio al peperoncino cinese fatto in casa.

Impiattamento :Poggia delicatamente le polpette al centro del piatto. Con un biberon versa l’olio piccante e finisci con scorza grattugiata di lime.

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