Polpette di “Maiale” con le erbe

Ti servirà 🌟🍳
👩‍🍳 Coltello da cucina
🥣 Ciotola per mescolare
🥄 Cucchiaio di legno
🔪 Tritatutto o cutter
🍲 Pentola per lessare
🍳 Padella antiaderente
🧂 Mestolo per servire
🍽️ Piatti per servire
📏 Bilancia da cucina (per pesare gli ingredienti)

bistecchine

miso

friggitrice ad aria

Testo originale : Estrarre le foglie di bieta, sciacquarle e farle cuocere. Una volta pronte, tritarle bene, quindi aggiungere prezzemolo, finocchio, anice e cipolle e tritarli in modo uniforme. Successivamente, rosolarli con olio e unire le erbe aromatiche, con un po’ d’acqua, e lasciar cuocere. Aggiungere pepe e spezie; il tutto è pronto per essere servito. In questa preparazione, si possono anche includere uova battute, carne di pesce, carne e varie opzioni secondo il gusto del cuoco. Le erbe utilizzate possono essere sia coltivate che selvatiche, offrendo una ampia possibilità di scelta.

Curiosità sulle Polpette nel Medioevo

1. Origini Antiche: Le polpette risalgono a tempi antichi e erano conosciute dai Romani come “isicia”, spesso preparate con carne macinata e spezie, e servite durante i banchetti.
2. Ingredienti Variegati: Nella cucina medievale, le polpette venivano preparate con una vasta gamma di ingredienti, non solo carne, ma anche pesce, legumi e ortaggi, riflettendo la disponibilità delle materie prime.
3. Ricette Regionali: Diverse regioni avevano le proprie varianti di polpette, ognuna con ingredienti e spezie specifiche. Le ricette variavano a seconda delle tradizioni locali e dei prodotti stagionali.
4. Cibo Festivo: Le polpette erano popolari durante le festività e le celebrazioni, spesso servite in occasioni speciali come matrimoni e banchetti nobiliari.
5. Considerazioni Nutritionali: Le polpette fornivano un modo per nutrire molte persone a costi contenuti. Grazie alla mescolanza di carne e altri ingredienti, era possibile allungare le porzioni e rendere il pasto più sostanzioso.
6. Razionalizzazione delle Risorse: Le polpette erano un modo intelligente per utilizzare avanzi di carne, riducendo gli sprechi e valorizzando gli ingredienti disponibili.
7. Erbe Aromatiche e Spezie: La cucina medievale faceva un uso abbondante di erbe e spezie nelle polpette, che non solo conferivano sapore, ma erano anche considerate benefiche per la salute.
8. Nome Diverse: Nel periodo medievale, oltre ai termini “polpette”, si usavano anche parole come “mortadelli” e “comandelli” per descrivere questa preparazione, dimostrando la ricchezza del vocabolario gastronomico.
9. Presenza nei Ricettari: Le polpette sono state menzionate in diverse opere antiche, come il “Liber de Coquina”, una delle più antiche raccolte di ricette conosciute, che evidenzia l’importanza culinaria di questo piatto.
10. Evoluzione Culinaria: Nel corso dei secoli, le polpette hanno subito molte trasformazioni, adattandosi ai gusti e alle preferenze delle varie epoche, fino a diventare piatti iconici delle cucine moderne in tutto il mondo.