Benché spesso associata a sontuosi banchetti a base di carni e cacciagione, la cucina romana, e in seguito quella medievale, era in gran parte basata su cereali, legumi ed erbe. Il Moretum (dal latino mortarium, mortaio, lo strumento con cui si preparava) era un pasto base per i contadini, un paté rustico a base di formaggio ed erbe.
Oltre alla ricetta tante curiosità sul Moretum nel Medioevo ed il testo originale e la sua traduzione
Oggi, per la sezione del blog dedicata alle Ricette Medievali, prepariamo la mia rivisitazione 100% vegetale, che mantiene il carattere rustico e l'intensità aromatica dell'originale, accompagnata da un pane fatto in casa veloce. Un pasto completo, nutriente e ricco di storia.
Pestare: In un mortaio (strumento autentico!) o in un mixer/frullatore, unisci l'aglio, il sale grosso e le erbe fresche. Pesta o frulla fino a ottenere una pasta grossolana e aromatica.
Aggiungere il Tofu: Sbriciola il tofu con le mani e aggiungilo al composto. Continua a pestare o frullare, incorporando l'aceto e l'olio EVO fino a ottenere una consistenza cremosa ma rustica (non un purè liscio).
Aggiustare: Incorpora il lievito alimentare (se usato) e il pepe. Assaggia e correggi di sale.
Servizio: Servi in una ciotola con un filo d'olio EVO.
Impasto: In una ciotola, sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina, il sale e l'olio. Impasta energicamente a mano su una spianatoia per 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lievitazione: Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora o finché non raddoppia di volume.
Cottura: Preriscalda il forno a 200°C. Forma un panino con l'impasto lievitato, incidi la superficie con un taglio a croce. Inforna per 30-35 minuti, finché la crosta non è dorata e croccante.
Cottura del Panino Monoporzione (75g Farina) in Friggitrice ad Aria
Procedimento 🧑🍳
Prepara l'impasto come descritto in precedenza (farina, acqua, lievito, sale, olio; impasta e fai lievitare per 1 ora).
Forma il panino: Una volta lievitato, forma il tuo panino e incidi la superficie con un taglio a croce.
Preriscalda: Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.
Cottura:
Metti il panino nel cestello della friggitrice ad aria. Se hai carta forno, usala per non farlo attaccare.
Cuoci a 180°C per circa 12-15 minuti.
Controlla a metà cottura: Dopo 8 minuti, apri il cestello per controllare la doratura ed eventualmente girare il panino se necessario.
Verifica: Il panino è pronto quando è ben gonfio, ha una crosta dorata e suona "vuoto" se batti leggermente sul fondo.
Finitura: Tira fuori il panino e lascialo raffreddare su una gratella per qualche minuto prima di aprirlo e farcirlo con il tuo Moretum vegano.
Consigli Veloci:
Non sovraffollare: La friggitrice ad aria funziona meglio con spazio sufficiente per la circolazione dell'aria. Un singolo panino va benissimo.
Tempi: I tempi possono variare leggermente in base al modello della tua friggitrice ad aria. La prima volta, tieni d'occhio il panino dopo 10 minuti.
Porzioni 1
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Il Moretum Originale: Il Testo Latino
Il testo seguente descrive il momento in cui il contadino Simulo mescola il formaggio e gli ingredienti nel mortaio:
...Tunc capsam, in qua panis de more reponi
solet, adit, exin salis, allia, casei frusta
permixti: calido liquefacta papavera lacte
nectareos sucos, tunc omnia, in ordine, ponit.
Traduzione Italiana
...Poi si avvicina alla scatola, dove solitamente
si ripone il pane, e ne estrae sale, agli, pezzi di formaggio
mescolati: i papaveri sciolti nel latte caldo
[producono] succhi di nettare, poi mette tutto in ordine.
Informazioni e Curiosità Storiche
Elettrodomestici e Utensili (Ricetta Pane e Moretum Vegano)
🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
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Alla prossima ricetta !!!
Paolo
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