Il 31 marzo è una data speciale, il ponte perfetto tra l'energia dell'inverno e la freschezza della primavera. Per celebrarlo, ho voluto creare un piatto che sia un vero e proprio regalo per gli occhi e per il palato: la mia Millefoglie Salata con Mousse di Tempeh e Asparagi.
Dimenticate le preparazioni complicate o gli ingredienti introvabili. Qui usiamo la mia Pasta Fillo Furba (quella che si fa in un attimo!) per creare strati croccanti che racchiudono due mousse vellutate, messe in forma con la sac à poche per un effetto 'torta' davvero elegante. Il sapore deciso del Tempeh di lupini e semi di zucca si sposa con la dolcezza minerale degli asparagi freschi, creando un equilibrio perfetto.
Alla fine della ricetta informazioni utili, consigli e curiosità .
Perché la mousse di Tempeh è l'ingrediente perfetto per una millefoglie salata stabile?
Vuoi scoprire come preparo il mio Tempeh artigianale?
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È la ricetta ideale per chi vuole stupire con semplicità, portando in tavola un piatto che scrocchia sotto la forchetta e si scioglie in bocca. Prepariamola insieme!
Sbollenta il tempeh per 10 minuti. Frullalo ancora caldo con il formaggio spalmabile veg o lo yogurt ,pepe e il sale Kala Namak. Frulla con latte di soia q.b.Deve diventare una pasta densissima. Mettila in una sac à poche e falla riposare in frigo.
Sbollenta gli asparagi per 4 minuti. Tuffali in acqua e ghiaccio per il colore. Frullali insieme alla patata bollita (che assorbirà tutta l'umidità dell'asparago rendendo la crema soda). Regola di olio e sale. Metti anche questa in una sac à poche.
Prendiamo 3 rettangoli grandi della nostra pasta fillo . Spennella ognuno di questi con olio evo. Sovrapponendo man mano gli altri 2 e spennellando tra uno strato e l'altro. Poi taglia in 3 rettangoli più piccoli. 💨 Come cuocere la Pasta Fillo in Friggitrice ad Aria (Air Fryer) La friggitrice ad aria è perfetta per la pasta fillo perché il calore circolare la rende croccantissima in pochissimi minuti. Ecco come fare per non sbagliare.Temperatura e Tempi: Imposta a 180°C. I rettangoli di fillo spennellati d'olio cuociono in soli 5-7 minuti. Il trucco per la doratura: Non riempire troppo il cestello. L'aria deve girare intorno ai fogli per renderli uniformemente dorati e "vetrosi". Una volta estratti, lasciali raffreddare totalmente all'aria: diventeranno ancora più rigidi e facili da montare.
Prendi il primo rettangolo di fillo cotto.
Crea una fila di spuntoni di tempeh e una fila di spuntoni di asparagi alternati. Devono essere alti almeno 2 cm.
Appoggia il secondo foglio di fillo e premi leggermente per livellare.
Ripeti l'operazione con gli spuntoni bicolore.
Chiudi con l'ultimo rettangolo di fillo
Sopra: Fai 3 spuntoni centrali di tempeh. Appoggia sopra le punte di asparagi rimaste .
Il Wow: Grattugia sopra il tuo Pecorino Vegano a scaglie grosse e aggiungi granella di pistacchi.
Porzioni 1
Porzione da servire 1
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
💡 Consigli Utili per un Risultato da Chef
🧐 Curiosità sul "Piatto di Marzo"
🍷 L'abbinamento Suggerito
Servi questa millefoglie con un bicchiere di vino bianco mosso (tipo un Prosecco dry o un Franciacorta) o una Kombucha allo zenzero. Le bollicine puliscono la bocca dalla cremosità della mousse, preparandoti al prossimo morso croccante.
🛠️ Elettrodomestici e Utensili (con emoji)
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🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
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Alla prossima ricetta !!!
Paolo
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