Lo yogurt vegetale in casa in 4 modi : di soia in essiccatore, nella macchina del pane, in forno e crudista di frutta secca
Lo yogurt di soia è un alimento a base di latte di soia, quindi alternativo rispetto all’omonimo derivato del latte animale!!!
Lo yogurt di soia è un prodotto che, pur contenendo “più o meno” lo stesso ceppo batterico di fermento (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) utilizzato per produrre lo yogurt tradizionale, possiede caratteristiche nutrizionali abbastanza differenti, quali:
assenza di lattosio,
assenza di proteine del latte vaccino,
assenza di colesterolo,
minor densità energetica (rispetto allo yogurt intero),
assenza di grassi animali,
Lo yogurt di soia è quindi adatto ad esigenze trasversali, sia di tipo etico, sia di tipo salutistico;
questo alimento è idoneo all’alimentazione
dei vegetariani e dei vegani
degli intolleranti al lattosio,
degli allergici alle proteine del latte vaccino,
degli ipercolesterolemici e di chi segue una terapia dietetica contro l’obesità.
È anche determinante osservare che:
Alcuni yogurt di soia presenti in commercio sono fortificati in calcio (Ca), al fine di ottemperare ad eventuali carenze nutrizionali , ed è per questo che per preparare il mio yogurt di soia io utilizzo latte di soia fatto in casa fortificato con alga kombu oppure suggerisco di scegliere un latte con una percentuale di soia maggiore dell’6%,ed addizionato di calcio!!!
Il procedimento è lo stesso sia che utilizziate la macchina del pane, il forno o l’essiccatore .
Per quanto riguarda quello crudista utilizzeremo sempre l’essiccatore ma la base sarà la frutta secca .
Riscaldare il forno a 50°C
Spegnere il forno
Accendere la lampadina del forno
Inserire i vasetti di yogurt (oppure un unico vaso capiente) nel forno, ed avvolgerli con una coperta.
Lasciar riposare gli yogurt per 10-12 ore evitando di scuoterli o toccarli
Chiudere i vasetti con i rispettivi tappi
Raffreddare immediatamente in frigorifero a 4°C
Togliamo dal cestello della macchina del pane l’apposita palettina che serve per impastare pane e/o pizza
Inseriamo i barattoli all’interno del cestello
inseriamo il cestello nella macchina del pane ( vi lascio anche il link per acquistare la mia macchina del pane ) e selezioniamo il programma yogurt , se la vostra macchina non ha il programma yogurt selezionate programma lievitazione e programmate 12 ore.
Raffreddare immediatamente in frigorifero a 4°C
Scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione però … lasciar raffreddare fino a 35 – 40ºC…max 44 gradi circa utilizzando un termometro per alimenti ( vi lascio il link per poterlo acquistare)
Aggiungere il contenuto di 3 capsule di probiotici disciolto in poco latte di soia .. (che apporterà i microrganismi attivi e permetterà che inizi il processo di fermentazione). Mescolare bene ma con delicatezza.
Mettere il composto in barattoli o vasetti di vetro con il tappo… Oppure in un contenitore abbastanza capiente coperto con della pellicola trasparente… lasciando solo un ripiano dell’essiccatore, il più basso.
Togliere tutti i ripiani dell’essiccatore , e mettere i vasetti o la pirofila dentro..
Essiccare per 8 o 10 ore a 42ºC. Non mescolare o toccare lo yogurt durante il processo di essiccazione.
Una volta terminato il processo, conservare in frigorifero. Lo yogurt diventerà compatto raffreddandosi….
Infine se lo desiderate più denso colate il composto con uno strofinaccio posizionato su uno scolapasta,in modo che l’acqua in eccesso coli….il tempo dipende dalla quantità di yogurt prodotto, io ho usato 1 litro di latte quindi almeno 1 o 2 ore.
Il liquido che è stato separato può essere bevuto come un kefir (ricchissimo in probiotici), oppure utilizzato per ottenere dell’altro yogurt
Mettere in un frullatore mandorle o altra frutta secca a tua scelta, con l’acqua ed il contenuto di 2 capsule di probiotici e se desiderate averlo dolce un cucchiaio di agave o di eritritolo oppure un paio di datteri e frullare.
Mettere il latte così ottenuto nell’essiccatore e attivarlo a 42°. Lasciar fermentare per circa 8/10 ore.
(Lo pseudo-latte va messo in un vaso di vetro coperto con garza fermata con elastico o vasetto di vetro con coperchio e inserito in essiccatore togliendo i vassoi per fare spazio al vaso. L’essiccatore diventa quindi una camera riscaldata a temperatura controllata.)
Al termine della fermentazione, si dovrebbe notare una separazione tra la parte densa dello yogurt e del liquido sottostante. Il composto andrà filtrato con l’ausilio di un colino foderato di garza e tenuto per circa 1 ora in frigorifero.
Il liquido che è stato separato può essere bevuto come un kefir (ricchissimo in probiotici), oppure utilizzato per ottenere dell’altro yogurt frullandolo con le mandorle al posto dell’acqua. In questo caso aggiungere il dolcificante scelto ma non aggiungere i fermenti lattici.
Provateci e poi diteci come vi è venuto!
Porzioni 1
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Queste ricette di yogurt vegetale sono 100% vegane e senza glutine, ideali per una colazione sana o uno spuntino rinfrescante.
Elettrodomestici utili
Vi lascio anche una GUIDA SULL'ESSICCATORE DOMESTICO
Ingredienti utili
🌱Benvenuti nel mio blog e... benvenuti nel mio mondo! È nato il mio canale YouTube! Un luogo dove custodire pensieri, passioni e la mia cucina vegana. Sono Paolo, siciliano a Milano dal 2001. Lino, il mio gatto, è il mio compagno di vita dal 2007. Agente di viaggi di giorno, cuoco vegano la sera. Dal 2003, prima vegetariano poi vegano consapevole, esploro la cucina senza crudeltà. Con questo canale YouTube e con il blog voglio condividere ricette, consigli e il mio mondo veg Spero di ispirarvi a creare i vostri piatti vegani fantastici. Iscrivetevi al canale YouTube per non perdere neanche un video!
Grazie per aver scelto la ricetta di Viaggi&AssaggiFelici !!!
Spero potrai ammaliare i tuoi commensali !!!
Alla prossima ricetta !!!
